2016年,中國餐飲業(yè)隨時都會遭遇一場大浩劫!專欄
有人說,2015年對于中國餐飲業(yè)是舉步維艱的一年。但更為具體的說,這是很多餐飲老板血本無歸的一年。成千上萬的小老板都被假象所迷惑了,他們?nèi)缤袊墒械木虏艘粯樱枷脍s著潮流賺快錢,少則投入十幾萬做餐館,多則投入成百上千萬做餐廳,卻不想一進入餐飲行業(yè),卻最終血本無歸。
除了新進加入餐飲行業(yè)的老板外,一些在餐飲行業(yè)混跡多年的“老江湖”也同樣感覺到經(jīng)營壓力,甚至還有人做了這樣的總結(jié):“高端餐飲碰不起,低端餐飲碰不得,不高不低的會做死自己!”
諾大的中國餐飲市場,餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪的境況。那么,2016年餐飲業(yè)會怎么樣?理性地來分析這一問題,可以預估的情況是,2016年的中國餐飲行業(yè)將遭遇四面楚歌,腹背受敵過后的行業(yè)浩劫隨時都有可能發(fā)生。
四面楚歌之“東”:餐飲業(yè)產(chǎn)能嚴重過剩
很多時候,我們只是聽到其他行業(yè)在抱怨產(chǎn)能過剩,鮮少有人提醒餐飲行業(yè)的產(chǎn)能情況。事實上,雖然餐飲行業(yè)的總量在不斷增長,中國餐飲業(yè)的產(chǎn)能已經(jīng)達到極度飽和。
在河南,以最接地氣的火鍋店為例,為數(shù)不少的火鍋店在歷經(jīng)了史無前例的擴張后,又遭遇了史無前例的倒閉潮。從新進入資本的夭折,到十多年老店的關(guān)張,以及更多火鍋店的垂死掙扎。河南的火鍋業(yè)究竟有多凄慘?鄭州火鍋市場上正在轉(zhuǎn)讓的店面約有30%,20%虧損經(jīng)營,還有30%盈虧平衡,只有20%處于盈利水平。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生,都表明餐飲業(yè)產(chǎn)能嚴重過剩的弊端。
在南方,2015年上半年,一線城市廣州和深圳的餐飲業(yè)總量呈現(xiàn)急劇增長。深圳餐飲業(yè)總量增長近22%,而在廣州,更是出現(xiàn)“遍地皆餐飲”的壯觀景象,餐館飯店不僅遍布繁華的商業(yè)鬧市區(qū),而且也大面積出現(xiàn)在偏遠的城鄉(xiāng)結(jié)合部。
根據(jù)《美食導報》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,在廣州一些大型商業(yè)鬧市區(qū),新增加的食肆數(shù)量與5年或10年前相比,呈現(xiàn)爆炸式增長。尤其是羅沖圍地區(qū),近10年餐飲店數(shù)量增長幾乎達到300%。
究竟有多少人會每天在外面吃飯?如果沒有足夠數(shù)量的食客,那么就要提高餐廳的營業(yè)利潤,否則餐廳將會無以為濟。因此,產(chǎn)能嚴重過剩帶來的是餐飲業(yè)的“優(yōu)勢劣汰”和“弱肉強食”。
四面楚歌之“西”:餐飲業(yè)被地產(chǎn)綁架
據(jù)紅餐網(wǎng)多渠道了解,60個知名購物中心/寫字樓的高端餐飲品牌在2015年的最新租金,都處在上漲中。其中有41個為北上廣深的知名項目,19個為省會及二線城市項目,包括上海恒隆廣場、上海正大廣場、上海凱德龍之夢、上海環(huán)球金融中心、上海國金中心、北京國貿(mào)大廈、北京世貿(mào)天階、北京豐聯(lián)廣場、深圳KK MALL,深圳益田假日廣場、廣州中信廣場、廣州天河城、天津大悅城、成都IFS、武漢國際廣場等。
雖然餐飲業(yè)是中國服務行業(yè)的中流砥柱,貢獻了極高的GDP。但不得不承認的是,當各路資本都來染指餐飲業(yè)的情況下,餐飲業(yè)還是要看房地產(chǎn)業(yè)的臉色。餐飲業(yè)的興旺,一是發(fā)端于消費需求,二是發(fā)端于商業(yè)地產(chǎn)的鼓噪。在全國的一二線城市的CBD中心,目前小而精的快時尚餐廳成為購物中心聚人氣的“法寶”,為了吸引這些餐廳入駐甚至減租免租。但是當租金優(yōu)惠不再或者商業(yè)態(tài)勢改變,餐廳又何去何從?中國餐飲行業(yè)因商業(yè)地產(chǎn)的興盛而興旺,也同時因鋪位租金的漲價而遭受商業(yè)地產(chǎn)的綁架。
2013年餐飲百強中,火鍋是唯一平均單店收入、凈利潤率都呈現(xiàn)正增長的業(yè)態(tài)。即便如此,火鍋店也仍然不能擺脫地產(chǎn)行業(yè)的綁架。以河南為例,同樣的物業(yè),火鍋店的租金往往比其他行業(yè)高10%房租。
四面楚歌之“南”:餐飲業(yè)成賺快錢行業(yè)
按理說,餐飲業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)是井水不犯河水的關(guān)系,可以不受商業(yè)地產(chǎn)的牽制和影響。但目前的現(xiàn)實卻是,商業(yè)地產(chǎn)范圍內(nèi)的餐廳搶奪了傳統(tǒng)餐飲的客源。90后越來越多地將餐飲消費與看電影、逛商場等消費結(jié)合。當90后取代80后70后逐漸成為餐飲消費的主力軍時,餐飲業(yè)便成了賺快錢的行業(yè)。
餐飲行業(yè)門檻不高,在總體經(jīng)濟不理想的情況下,形勢稍好的餐飲行業(yè)成為眾多資本介入的對象。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,全民創(chuàng)業(yè)時代,有70%的人選擇了餐飲行業(yè)。各種品類的餐飲店層出不窮,依托購物中心的快時尚類餐廳基本成為了商場“吸金”的法寶。
毫不夸張地說,賺快錢的餐飲思維培養(yǎng)了對吃要求不高的90后,然而“視娛樂高過一切”的90后卻根本不懂得什么才是真正的美食。于是,哪些真正有所堅持的餐飲人會發(fā)現(xiàn):真正的美食已經(jīng)無人喝彩!無人喝彩的中華美食,或許就是餐飲行業(yè)遭遇浩劫的開始。
四面楚歌之“北”:餐飲O2O泡沫
站在中國互聯(lián)網(wǎng)+的風口上,餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為每一家餐廳的經(jīng)營必修課。時下,有超過70%的餐廳和飯店都開通了網(wǎng)上團購。一方面,餐廳門庭若市,生意每天都有,而且看起來也頗為紅火。另一方面,餐飲老板抱怨生意不好做,尤其是在市道不好的情況下,靠著團購帶來生意所產(chǎn)生的利潤是極低的。曾經(jīng)有餐飲商家吐槽:做團購死,不做團購也死,表達的就是這樣的一種無奈。
當然,極低的利潤也是利潤,勉強還可以維持一些餐廳和酒樓的經(jīng)營。但從長遠的角度來看,依靠簡單的“團購”來為餐廳“輸血”是行不通的。持續(xù)被侵吞利潤,餐廳長期處于低利潤下運營,最終的結(jié)局只有轉(zhuǎn)讓或是倒閉。
互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團購還帶來了外賣?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”誕生了餐飲O2O,也就是外賣。當堂食的顧客變少,競爭變得激烈的時候,餐飲企業(yè)希望依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能,外賣成為了人人都想咬一口的“肥肉”。最終是如何呢?火了送餐員,旺了外賣平臺,餐廳的生意看似有所回升,其實并沒有多大改變??蛻糍Y源流入了第三方的外賣平臺,利潤就如團購業(yè)務一般,客人很多,賺錢很少。很多跟風而動的餐廳最終也逃不過“2.5年”的短命規(guī)律。
結(jié)語
2016年的中國餐飲行業(yè)四面楚歌,隨時都可能遭遇一場浩劫。如何擺脫這些制約因素?如何實現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型與突破?不僅是餐飲老板需要思考的問題,更是值得所有中國餐飲人思考的問題。
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