2016年，餐飲仍是零售市場(chǎng)的主力軍，然而，并非所有品牌都能夠成功走進(jìn)消費(fèi)者的心里。

市場(chǎng)上越來(lái)越多的個(gè)性餐飲及新品牌出現(xiàn)，為了站穩(wěn)腳跟，無(wú)論是顏值還是創(chuàng)意都會(huì)下足功夫。而老品牌為了不被淘汰，也是想盡辦法各種轉(zhuǎn)型，除了要與新晉“小鮮肉”一比高下之外，還要不斷擴(kuò)大自己的市場(chǎng)占比，競(jìng)爭(zhēng)那叫激烈啊。同時(shí)，餐飲品牌也是購(gòu)物中心的招商重點(diǎn)。

無(wú)論是新開(kāi)業(yè)還是調(diào)整轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心，餐飲品牌必不可缺。雖然租金較低，但卻能夠有效地吸引人流，在一定程度上，是人氣的保障。

同時(shí)，餐飲品牌也是購(gòu)物中心的招商重點(diǎn)。無(wú)論是新開(kāi)業(yè)還是調(diào)整轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心，餐飲品牌必不可缺。雖然租金較低，但卻能夠有效地吸引人流，在一定程度上，是人氣的保障。

那么，到底哪些才是大部分消費(fèi)者愿意買單的餐飲品牌？購(gòu)物中心引進(jìn)哪些品牌才能真的吸引消費(fèi)者的到來(lái)？看看子然餐飲設(shè)計(jì)給大家提供的數(shù)據(jù)吧~

1 2016年2季度最受購(gòu)物中心關(guān)注

餐飲品牌

在2016第二季度上榜的餐飲品牌TOP50中，混搭了酒吧（酒吧設(shè)計(jì)）、餐廳（餐廳合計(jì)）、咖啡館（咖啡廳設(shè)計(jì)）的高顏值文藝餐飲設(shè)計(jì)品牌胡桃里音樂(lè)酒館位列榜單第一位，而緊隨其后的是大家耳熟能詳?shù)钠放菩前涂伺c海底撈，分別位列榜單的第二、第三。漫咖啡、西貝莜面村、優(yōu)格花園、外婆家、太平洋咖啡、探魚、云海肴云南菜等餐飲設(shè)計(jì)則占據(jù)了榜單的第4-10位。

從整體上看，傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位，中式正餐及休閑餐飲上榜數(shù)量最多，分別占據(jù)15和12席。值得注意的是，休閑餐飲的數(shù)量逐步追上中式正餐，可以看出消費(fèi)者的飲食方式漸漸改變，越來(lái)越傾向于在咖啡廳、甜品店等餐廳里閑聊、社交的用餐體驗(yàn)。

新興品牌方面，勢(shì)力不容忽視。上榜的新興品牌共19席，而且不少品牌排名比較靠前，受關(guān)注程度正逐步逼近成熟品牌。上榜的新興品牌主要集中在2013和2014年創(chuàng)立的品牌，國(guó)外品牌上榜7席。

2川菜、浙江菜占半壁江上

中式正餐

注：本榜單中帶 *年份為國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地時(shí)間，帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的品牌）

在上榜的15個(gè)中式正餐品牌中，川菜及江浙菜上榜數(shù)量最多，分別上榜4席，占比超過(guò)50%，可以看出川菜及江浙菜在大眾的受歡迎程度。其中川菜多以烤魚為主。

另外，上榜的新興品牌共5席，雖然新興品牌新增速度快、數(shù)量多，但要在短期內(nèi)打出名堂，被消費(fèi)者熟知仍有一定難度，因此一、二季度中式正餐新興品牌占比持平。

上榜的新興品牌分別是【探魚】、【爐魚】、【苗鄉(xiāng)樓】、【后街唐廚】與【嗨閨蜜】。

▌穿越到“老西關(guān)”的粵式餐廳設(shè)計(jì)

主打粵菜的【后街唐廚】將新穎元素與傳統(tǒng)粵菜結(jié)合，成為新式粵菜。店內(nèi)餐廳設(shè)計(jì)裝修以廣州傳統(tǒng)西關(guān)特色，在懷舊建筑風(fēng)貌基礎(chǔ)上，注入現(xiàn)代時(shí)尚元素。該品牌目前重點(diǎn)拓展廣州、深圳地區(qū)，2016年計(jì)劃拓展5間門店。

3咖啡、飲品、甜點(diǎn)漸成購(gòu)物中心“標(biāo)配”

休閑餐飲

以前，咖啡廳設(shè)計(jì)、飲品店只是可有可無(wú)的品牌類型，因?yàn)檫M(jìn)去用餐的人寥寥可數(shù)。然而，隨著消費(fèi)者生活質(zhì)量與生活方式的改變，一杯喝的、一份甜點(diǎn)，舒適的環(huán)境，休閑地閑聊，成為了年輕消費(fèi)者逛購(gòu)物中心的“例行公事”?？梢?jiàn)，購(gòu)物中心沒(méi)有一兩個(gè)高人氣休閑品牌會(huì)流失多少人流。

而在第二季度的榜單里，休閑餐飲共12個(gè)品牌上榜，數(shù)量貼近中式餐飲品牌。其中咖啡品牌占5席，飲品及飲品甜點(diǎn)共4席，冰淇淋共3席。成熟品牌仍占主導(dǎo)，其中4席品牌門店數(shù)量超過(guò)100間，如【星巴克】、【漫咖啡】、改名后依然火爆的【喜茶】等成熟品牌對(duì)購(gòu)物中心仍有較大的吸引力。

新興品牌4個(gè)上榜，國(guó)外品牌共3個(gè)，分別為來(lái)自美國(guó)的【優(yōu)格花園】、韓國(guó)的【REMICONE冰淇淋】以及馬來(lái)西亞的【papparoti】。

▌韓國(guó)國(guó)民冰淇淋

【REMICONE】是韓國(guó)家喻戶曉的冰淇淋品牌，一款烏云冰淇淋更被評(píng)為必須品嘗的“國(guó)民十大甜品”之一。去年底，這個(gè)品牌正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。時(shí)尚的風(fēng)格與獨(dú)特的產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的青睞。目前在中國(guó)有15家店，計(jì)劃2016年在一二三線城市拓展70間門店。

▌中國(guó)首間冰淇淋上市公司

2010年從美國(guó)引入的自助式酸奶冰淇淋品牌，是中國(guó)首間冰淇淋上市公司。該品牌2015 年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)達(dá)381%，2016年推出“優(yōu)格花園+互聯(lián)網(wǎng)”營(yíng)運(yùn)模式。計(jì)劃未來(lái)2年內(nèi)在全國(guó)門店總數(shù)達(dá)500家以上。

4新老品牌實(shí)力相當(dāng)

特色小吃

特色小吃共4席上榜，新興品牌與成熟品牌各占2席，實(shí)力相當(dāng)。其中，上榜的新興品牌分別為【搖滾三國(guó)】及【桃園眷村】。

▌高逼格的早餐店

【桃園眷村】是是一個(gè)臺(tái)灣小吃連鎖品牌，但它并不來(lái)自臺(tái)灣，而是來(lái)自上海。小清新的裝修餐飲設(shè)計(jì)風(fēng)格，高逼格的豆?jié){油條，反差的魅力讓它迅速獲得了消費(fèi)者的注意與青睞。其在南豐城的門店更是火了一把。兩層、400多平，豪華程度絲毫不亞于不遠(yuǎn)處的LV。2016年計(jì)劃開(kāi)店15家，除了在上海會(huì)新開(kāi)5家外，還會(huì)新進(jìn)駐北京、深圳、武漢、成都、重慶等城市。

▌麻辣燙也要拼情懷

【搖滾三國(guó)】是以互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式運(yùn)營(yíng)的，以地道的麻辣飲食文化、搖滾激情和三國(guó)文化相融合的特色麻辣燙品牌。該品牌2016年計(jì)劃于省會(huì)及二三線城市拓展100間門店。

5有文化、高顏值是關(guān)鍵播

主題餐廳

在上榜的4席主題餐廳里，【胡桃里音樂(lè)酒館】排名榜首，【70后飯吧】排名21，關(guān)注度較高。其中新興品牌占了大頭，共3席上榜。它們都有共同的特點(diǎn)，要么有文化，要么高顏值。

▌文藝吃貨最愛(ài)的餐廳

【胡桃里音樂(lè)酒館】集合餐飲、酒吧、表演及社交等屬性，以文藝混血兒定位，吸引了無(wú)數(shù)有著文藝情懷的吃貨。在餐廳里，匯集了眾多原創(chuàng)歌手，并舉辦讀書會(huì)及設(shè)計(jì)師展、主題派對(duì)等活動(dòng)。2016年計(jì)劃開(kāi)店100家。

▌女性消費(fèi)者抵抗無(wú)能的高顏值

【Monceau Lifestyle茉頌】不僅僅是一家主題餐廳設(shè)計(jì)餐廳，更是以法式花藝為概念的生活館，為高端女性群體打造的“慢生活概念消費(fèi)體驗(yàn)店“。該品牌集輕餐、花藝、精品零售、藝術(shù)學(xué)苑、酒會(huì)派對(duì)等活動(dòng)舉辦及活動(dòng)策劃執(zhí)行于一體。

6受天氣影響，上榜數(shù)量減少

火鍋

可能由于天氣的原因，與上季度相比，上榜的火鍋品牌數(shù)量有所下降，共4席上榜，新興、成熟品牌各占一半。人均消費(fèi)集中在100元，而高端火鍋品牌【太和殿】人均消費(fèi)則超過(guò)300元。

▌火鍋界的LV

【太和殿】是臺(tái)灣高端火鍋品牌，有火鍋界“LV”之稱。該品牌2016年計(jì)劃在一線城市中拓展4間門店。

7上榜數(shù)量有所上升，以披薩為主

西餐

西餐品牌共3席上榜，比上季度上榜數(shù)量增加2個(gè)。其中主打披薩的品牌占了2席。

▌最正宗的手工意式披薩

【PizzaExpress】是創(chuàng)立于英國(guó)倫敦的正宗意大利披薩品牌，2014年被中國(guó)并購(gòu)基金弘毅以近百億元全資收購(gòu)。并購(gòu)后，PizzaExpress在中國(guó)直營(yíng)與加盟兩種模式并存。目前該品牌在全球有超過(guò)500家門店，其拓展重點(diǎn)為一線及二線核心城市。

8日韓料理：人氣稍有減退

相比上一季度，日韓料理品牌的人氣有所減退。上榜的只有3席，且排名相對(duì)較后。韓國(guó)料理占2席，日本料理占1席。其中，國(guó)外品牌共2個(gè)，分別是韓國(guó)品牌【二人鍋】，日本品牌【歌志軒】。

▌中國(guó)首家日式油拉面品牌

【歌志軒】：2010年誕生于日本名古屋，是中國(guó)首家日式油拉面品牌。該品牌2016年計(jì)劃于北上廣深拓展20間門店。

9鐵板燒/美食廣場(chǎng)/中式簡(jiǎn)餐/東南亞菜

（上榜數(shù)量較少，但整體關(guān)注度尚可）

鐵板燒、美食廣場(chǎng)、東南亞菜的品牌基數(shù)少，購(gòu)物中心對(duì)這類品牌的容量不大，但鐵板燒品牌【57度湘】及美食廣場(chǎng)品牌【大食代】排名靠前，分別為11、12名，整體關(guān)注度尚可。

10特性總結(jié)

餐飲品牌要會(huì)玩，成熟品牌開(kāi)始搶占二三線城市

在上榜的餐飲品牌中，有大部分品牌都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是“會(huì)玩”。它們主要會(huì)在三個(gè)部分進(jìn)行創(chuàng)新，引起消費(fèi)者的注意。

打文化牌，絕不做一個(gè)“沒(méi)有故事的品牌”；

打“定制”牌，抓住特定人群進(jìn)行主題化系列內(nèi)容打造，搶占細(xì)分市場(chǎng)

加點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)思維”，經(jīng)營(yíng)模式嫁接互聯(lián)網(wǎng)，這一點(diǎn)尤其在具備快速連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌上表現(xiàn)明顯。

在品牌拓展方面，成熟品牌開(kāi)始搶占二三線城市市場(chǎng)，初創(chuàng)品牌主要以區(qū)域及周邊拓展為主。榜單中約30%的品牌向三線城市下沉，以休閑餐飲（餐飲設(shè)計(jì)）品牌為主，對(duì)于不受地域、口味限制的休閑餐飲來(lái)說(shuō)，在一二線城市鋪開(kāi)后，三線城市將有更多的發(fā)展空間。另外，有20%的品牌計(jì)劃在2016年拓店50家（含）以上。

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