“民以食為天”的話(huà)我們耳熟能詳，其實(shí)這句話(huà)是站在消費(fèi)者的角度說(shuō)的，反過(guò)來(lái)站在商家的角度來(lái)講，就是“食以人為本”，也就是說(shuō)，餐飲行業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)都需要隨著顧客的需求而改變。

然而，隨著主流消費(fèi)者的更迭、個(gè)性化需求的增加及互聯(lián)網(wǎng)的興起等原因，“以人為本”的餐飲繼續(xù)靠“守株待兔”的老一套已經(jīng)難以生存，必須“升級(jí)”才能適應(yīng)全新的市場(chǎng)需求。

如何轉(zhuǎn)型升級(jí)呢？根據(jù)餐飲近幾年的業(yè)態(tài)來(lái)看，我覺(jué)得以下幾個(gè)發(fā)展方向或許可以參考，不一定適合所有餐廳，因地制宜，根據(jù)別人的經(jīng)驗(yàn)，找找適合自己的也不錯(cuò)！

1、門(mén)店小型化

從餐飲業(yè)態(tài)來(lái)看，從05年到07年，中國(guó)餐飲有一股大型化浪潮，當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)面積動(dòng)則一萬(wàn)平米、兩萬(wàn)平米，一般的店面經(jīng)營(yíng)面積也達(dá)到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見(jiàn)?，F(xiàn)在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經(jīng)營(yíng)面積大多在二百到三百平米。

門(mén)店的小型化已成為主要趨勢(shì)，以西少爺為代表，經(jīng)營(yíng)面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

2、菜品精致化

不求數(shù)量，但求質(zhì)量，菜品精致化和簡(jiǎn)單化，做減法是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)。新菜的研發(fā)，適時(shí)參考消費(fèi)者的反饋，打造精品、爆款菜。

但凡知名一些的餐廳，都是自己的招牌菜，比如北京峨嵋酒家的宮保雞丁、姚記的炒肝、西貝莜面村的張爺爺酸湯面等。

未來(lái)，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)更多地可能會(huì)依賴(lài)于手機(jī)，新媒體的文章要求短、平、快，菜單同樣！

3、價(jià)格大眾化

前幾年，高端餐廳發(fā)展十分艱難，主要原因只有一個(gè)：消費(fèi)過(guò)高，顧客太少！

餐飲業(yè)是做人的生意，在大的消費(fèi)市場(chǎng)里，高端消費(fèi)的頻率相對(duì)較低，客群面窄，難以維持餐廳的日常消耗，且成本過(guò)高，當(dāng)入不敷出的時(shí)候，諸多高端消費(fèi)的大酒樓、商務(wù)餐廳不得不向大眾型餐廳轉(zhuǎn)型。

全聚德也開(kāi)始做起來(lái)外賣(mài)，在百度外賣(mài)里赫然出現(xiàn)了29元的超值烤鴨套餐。由此看見(jiàn)，餐飲老字號(hào)店也意識(shí)到了價(jià)格大眾化的趨勢(shì)，開(kāi)始嘗試新的發(fā)展路線(xiàn)，擴(kuò)大消費(fèi)群。

人均消費(fèi)在50-150之間的餐廳，是最受消費(fèi)者接受和歡迎的。

4、服務(wù)自助化

餐飲圈悄悄刮起了一陣智能風(fēng)潮，前有中國(guó)首家麥當(dāng)勞門(mén)店王府井店升級(jí)為智能體驗(yàn)店，后有肯德基上?！癘riginal+智能餐廳”，一時(shí)間放眼皆是“智能餐廳”。在麥當(dāng)勞我們看到，餐廳一進(jìn)門(mén)的位置，設(shè)了很多臺(tái)觸摸屏式自助點(diǎn)餐機(jī)，這些點(diǎn)餐機(jī)都有超大的屏幕，手指滑動(dòng)即可點(diǎn)餐。

點(diǎn)餐后，顧客可選擇刷卡或手機(jī)支付（如支付寶支付），無(wú)需找零，方便快捷，用戶(hù)體驗(yàn)非常好！

消費(fèi)者自助點(diǎn)菜、買(mǎi)單、支付，也是一大趨勢(shì)！

5、管理標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化

“粗放化”是長(zhǎng)久以來(lái)餐飲業(yè)的一大標(biāo)簽，門(mén)檻低、門(mén)類(lèi)雜，餐飲企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級(jí)，需提高自身經(jīng)營(yíng)管理水平和專(zhuān)業(yè)度。

餐飲業(yè)是一個(gè)相對(duì)勞動(dòng)密集型、低附加值的產(chǎn)業(yè)，這兩個(gè)特征決定了餐廳經(jīng)營(yíng)不能流于形式化，除非餐企本身有很高的盈利水平，不計(jì)較資源的浪費(fèi)。每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該安排最專(zhuān)業(yè)、最擅長(zhǎng)此類(lèi)的人去執(zhí)行，將人工資源的價(jià)值發(fā)揮到最大。

對(duì)此，魚(yú)非魚(yú)董事長(zhǎng)劉峰就曾提出“專(zhuān)業(yè)的事情，就應(yīng)該交給專(zhuān)業(yè)的人去做”，建議餐飲人選擇專(zhuān)業(yè)的第三方服務(wù)商為己所用。

目前，市場(chǎng)上的第三方專(zhuān)業(yè)服務(wù)已經(jīng)非常成熟，比如支付寶提供的第三方支付服務(wù)或者雅座提供的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。

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