2015 年的最后幾天，北京地鐵 14 號(hào)線中段開通。有趣的是，一些能售賣半成品面條的自動(dòng)售貨機(jī)也成了新地鐵站的一部分。而這正是地鐵運(yùn)營(yíng)公司京港地鐵，和做半成品凈菜電商青年菜君聯(lián)合做的一次營(yíng)銷活動(dòng)。

回溯到 2014 年 3 月，青年菜君同樣也是在地鐵站旁，開設(shè)了它旗下第一家線下門店。想讓用戶在線上下單，下班后再到店自提。同時(shí)他們也支持現(xiàn)場(chǎng)購買，方便不了解這種模式的用戶嘗鮮。

青年菜君聯(lián)合創(chuàng)始人任牧告訴記者，當(dāng)時(shí)他們覺得生鮮運(yùn)輸成本高，一單冷鏈物流成本就超過 20 元，這也拉高了生鮮的單價(jià)。再考慮都市白領(lǐng)平時(shí)工作忙，從買菜到做飯又太費(fèi)時(shí)間，于是他們就想到了在地鐵口賣半成品，來解決上述問題。如今青年菜君在售的菜品中，有一半都被定義為 5 分鐘內(nèi)就能上桌的品類。

七味蔬彩海鮮餃

由于訂單主要都是來自線上預(yù)訂，青年菜君也就沒有因?yàn)閹齑鎲栴}帶來的種種壓力，而他們的采購又有一定賬期，半成品凈菜的銷售看起來是門不錯(cuò)的生意。

2014 年 9 月，當(dāng)這家公司拿到 Pre-A 輪融資后，地鐵站已經(jīng)不再能滿足他們的擴(kuò)張需求了——把自提點(diǎn)建到小區(qū)，成了青年菜君下一個(gè)階段的目標(biāo)。任牧表示，曾經(jīng)他們?cè)诒本┳疃嗑烷_設(shè) 160 多個(gè)社區(qū)自提點(diǎn)。這比建在地鐵站口，無疑離用戶又近了一大步。但當(dāng)時(shí)青年菜君依然對(duì)外聲稱，他們只做自提，不做宅配。

但到了 2015 年 7 月，原先 160 多個(gè)自提點(diǎn)卻都改為了一個(gè)個(gè)前置倉，僅用來儲(chǔ)存周轉(zhuǎn)菜品。因?yàn)榍嗄瓴司褜⑸r電商一直關(guān)心的“最后一公里”解決方案，從用戶自提轉(zhuǎn)而變成了第三方配送公司的送貨上門服務(wù)。

物流成本的降低是青年菜君做出如此轉(zhuǎn)變的重要原因。得益于餓了么、百度、美團(tuán)的外賣服務(wù)持續(xù)用補(bǔ)貼教育市場(chǎng)，第三方的配送公司迅速形成規(guī)模。例如做眾包配送的達(dá)達(dá)，在去年年底的 D 輪融資中，就獲得了 3 億美元。就這樣，通過成熟的第三方配送服務(wù)，青年菜君的半成品凈菜生意也和外賣一樣直接做到了用戶家門口。

“看起來，我們的配送成本比原先自提模式提高了約 20%。”任牧對(duì)記者說，“但現(xiàn)在，青年菜君只要專注于提升干線物流和對(duì)接社會(huì)化物流運(yùn)力的能力就可以了。如果我們依然依托于社區(qū)自提，保持現(xiàn)有覆蓋區(qū)域可能需要 2000 家社區(qū)自提點(diǎn)?！?/span>

在自有的網(wǎng)站、App 和公眾號(hào)之外，再入駐外賣平臺(tái)的好處也是顯而易見的。和大部分外賣一樣，青年菜君的消費(fèi)者同樣也能享受到來自外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼，這也讓他們獲得了更多的曝光量。

現(xiàn)在，任牧最關(guān)心的還是自己的產(chǎn)品。目前青年菜君聘有 2 個(gè)專職營(yíng)養(yǎng)師，每周都要更新一輪菜品，并根據(jù)時(shí)令，確定營(yíng)養(yǎng)搭配。而生產(chǎn)加工中心也要同步測(cè)試，保證每個(gè)菜品得到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

青年菜君凈菜

草菇滑雞片凈菜

把中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)并不容易的事。其中最為困難的就是食材的分揀和包裝。青年菜君平均每天要花費(fèi)超過 8 個(gè)小時(shí)對(duì)食材進(jìn)行處理加工?？梢韵胂?，給每個(gè)菜配上標(biāo)準(zhǔn)量的姜蔥之類調(diào)味品，再進(jìn)行封裝多么的復(fù)雜。因此，加工的可行性就已成為判斷新品能否上線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之一——另外兩個(gè)是菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。

入駐外賣平臺(tái)加上標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作，讓青年菜君看上去就是一家專注于大眾市場(chǎng)的公司。按任牧的說法，他們最典型的用戶就是雙職工家庭。

根據(jù)該公司提供的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，約有九成的用戶的家庭月收入超過 1.4 萬元，其中1.4萬-2 萬元，以及 2 萬元以上的家庭月收入用戶各均超過總樣本的兩成。同時(shí)，兩口之家和帶孩子的三口之家又占到了調(diào)查用戶總體數(shù)量的一半。任牧認(rèn)為，這差不多符合他對(duì)青年菜君的定位預(yù)期。

這個(gè)市場(chǎng)上也并不只有青年菜君一家。2013 年的時(shí)候，一家名叫小農(nóng)女送菜的生鮮配送項(xiàng)目就因配送成本過高而中止運(yùn)營(yíng)，但 2014 年又重啟了項(xiàng)目，給中小餐館做食材配送。去年 8 月，立足高端市場(chǎng)的新味也開始轉(zhuǎn)型，同時(shí)賣起了成品便當(dāng)。

另一方面，原本做美食食譜社區(qū)的味庫卻在今年 3 月開始進(jìn)入生鮮市場(chǎng)，做起了到家生意。后者擁有自己的在線社區(qū)走到這一步并不讓人意外。與其相比，由于定位不同，青年菜君的網(wǎng)站和 App 上至今連鼓勵(lì)拍照分享的機(jī)制都沒有。

但換個(gè)角度來看，青年菜君更像是眾多走進(jìn)線下市場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司中的一個(gè)縮影——順應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施（物流）的發(fā)展節(jié)奏，同時(shí)借力于燒錢的市場(chǎng)（外賣），找到自己生存的方式。但在所謂的資本寒冬到來后，青年菜君也做出了轉(zhuǎn)變。任牧表示，目前他們依然存在補(bǔ)貼，但現(xiàn)在也需要精打細(xì)算。

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