2016年做餐飲,一定要跳過這7個坑!專欄

餐飲界 / 餐飲人必讀 / 2016-01-08 17:24:00
大眾普遍消費的餐飲,在大眾創(chuàng)業(yè)的時代,又迎來了新的爆發(fā)。在創(chuàng)業(yè)之前,創(chuàng)業(yè)者還有許多需要注意的地方……
大眾普遍消費的餐飲,在大眾創(chuàng)業(yè)的時代,又迎來了新的爆發(fā)。在創(chuàng)業(yè)之前,創(chuàng)業(yè)者還有許多需要注意的地方,比如本文中的七點。


餐飲有風險,入市須謹慎!一不小心,可能就會遭遇”熔斷“!

但毫無疑問,餐飲行業(yè)相對其他行業(yè)來說,還是有許多機會的,有人做的風聲水起,仿佛給人一夜暴富的感覺,有人也大幾百萬投進去,連個響都沒聽見,就草草收場。

新年伊始,必讀君和大家聊聊餐飲行業(yè)的哪些坑!我們不僅要摸”金“,更要正確的摸”金“!

選 址

無論你是在大商場,還是街邊社區(qū),大都市還是小縣城,首先要想清楚你所經(jīng)營的品類選址區(qū)域內(nèi)是一個什么樣的狀態(tài)。區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)怎么樣分布,他們經(jīng)營的品類是啥,經(jīng)營狀況怎么樣,翻臺率多少,營業(yè)額多少。你的店開過去后,你的保本點是多少,每天營業(yè)額要做多少,區(qū)域內(nèi)的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足!

物業(yè)的管理情況怎么樣,培訓情況怎么樣,這些都需要去了解!至于房租才是后一步要考慮的事情。

需 求

首先,搞清楚,需求是客觀真實存在的,還是你人為假想出來的。

這個區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有,沒有,不代表客觀存在,永遠要相信,當您想到了這個idea的時候,這個城市至少有不下于50個人,在同一時間,也想到了!他們?yōu)槭裁床蛔觯?/span>

需求很多,只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求,才可創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)其價值!只有客觀存在的需求,才是真需求,畢竟都喬布斯只有一個!

定 位

定位是一定要找到你的與眾不同,但是定位也是要順逐消費者認知的。春熙路到鹽市口我這個品牌是最牛逼的,這種定位是沒有意義的。

“品類到品牌的思考方式“已經(jīng)成了消費者決定其購買行為的根本準則。在一個大品類上的逐漸細分是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。比如火鍋:有海鮮火鍋,麻辣火鍋,涮鍋,從口味上:又分重口味火鍋,兼香型火鍋,等等。

產(chǎn) 品

回歸匠心的年代,產(chǎn)品的重要性的不言而喻,什么是好的產(chǎn)品?只要消費者的能夠接受的產(chǎn)品的就是好的產(chǎn)品。初期,產(chǎn)品肯定很多不完美和不理想化,所以在產(chǎn)品上,肯定要不斷的做迭代和打磨,而實踐是檢驗產(chǎn)品的唯一的路徑。產(chǎn)品不好,早晚都是死,無異于自欺欺人,也是欺股東。

品 牌

沒有的品牌的餐飲企業(yè),抵御風險的能力是不強的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三個口,說明品牌的前提是要口碑的,而口碑是需要時間過程去積累的。

品牌是一個消費者對于餐飲企業(yè)的綜合的體驗。有形的體驗:包括產(chǎn)品,服務(wù),顧客能感知到的,無形的體驗:包括感知,情懷,以及餐飲企業(yè)文化和價值觀感受。更多是精神上的。

當然前提是,你要有一顆做品牌的心,因為出發(fā)點不一樣,你的所有配套資源的著力點也不一樣,自然所呈現(xiàn)出來的行為也不一樣。

團 隊

單打獨斗的年代已經(jīng)過去了,即便你是孫悟空。

《中國合伙人》里面說道:千萬不要和好哥們的一起創(chuàng)業(yè),但是我覺得剛開始創(chuàng)業(yè)的時候,你一沒錢,二沒資源,誰愿意跟你?跟你的都是生死之交,好朋友,但是當企業(yè)的發(fā)展到一定時候,各種分金銀,論榮辱,排座次的問題都會出現(xiàn),這是中國企業(yè)的通病。

把友誼關(guān)進"籠子"里??赡鼙苊夂笃诘暮芏嗦闊?。

團隊的前期最好是的互補性,能形成一個優(yōu)勢互補。分工上應(yīng)該要有一個錯位,而且必須要有一個人來充當整個創(chuàng)始人團隊的leader。人數(shù)控制在2-3人,兩三個人的溝通成本比較低,既避免了一個人的獨斷專行,也更容易擰成一股繩,形成合力。

這兩到三位創(chuàng)始人,最好在性格上和為人處事的方式上能形成一個互補。有人強勢一點,有人溫柔一點;有人張揚一點,有人內(nèi)斂一點。如同他們能有相似的價值觀就更好了。這就是所謂的“君子和而不同”。

管 理

京東創(chuàng)始人劉強東說:“大多數(shù)的企業(yè)失敗,最終都是因為的人的原因,而有人就要管理。初創(chuàng)團隊,初創(chuàng)企業(yè),創(chuàng)始人都是朋友,或者好兄弟,好多事情,也不會那么計較。但是起碼的規(guī)矩是要有的,要敢于向”情面“挑戰(zhàn)。-這點其實很多餐飲初創(chuàng)企業(yè)都沒做到。

重視一些細小的細節(jié)管理,往往很多餐飲企業(yè)的管理問題,都是出在細小問題上。

總之,2106年是中國經(jīng)濟的最困難的一年,餐飲有風險,入市需謹慎!


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