研究數(shù)據(jù)表明，超過6成的食客認為口味是影響就餐體驗最重要的因素，并且至少有4成的食客會根據(jù)口味需求尋找餐廳。顯而易見，口味是餐廳劃分人群、定位客群的重要指標，也是餐廳傳播品牌口碑的重要因素。

那么，消費者究竟對哪些口味比較感興趣呢？

今年5月，味好美憑借其在風味領(lǐng)域的百年經(jīng)驗，以及近17年國內(nèi)市場的風味趨勢調(diào)查，結(jié)合當下的食客口味調(diào)查大數(shù)據(jù)，得出未來幾年的6大流行風味趨勢。有趣的是，從全球范圍觀察，即使各地區(qū)的文化風俗不同、喜愛食物有別，但是人們選擇食物的趨勢卻驚人相似！

下面，參某為大家總結(jié)了這6大風味趨勢，并據(jù)食材的風味搭配技巧，為大家推薦了相應(yīng)的食材搭配配方。

趨勢一

熱辣酸爽的美味

根據(jù)《中國消費族譜餐飲特篇》的數(shù)據(jù)顯示，超過95.5%的食客對喜愛辣/麻口味的飯菜；其次，約有65.6%的食客偏好酸/甜口味的飯菜。從數(shù)據(jù)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，熱辣酸爽，已經(jīng)成為大部分食客最為喜愛的口味，并正在影響多個城市的菜品口味發(fā)展趨勢。

研究表明，辣味和氣味濃烈的香氣會形成令人愉悅的對比，并對提升食客的食欲有一定程度的幫助。好比如：青檸、米醋、日本柚子、酸角、北京檸檬、蔓越莓、金橘和柑橘，都是能提升味覺體驗的食材。

推薦食材

秘魯辣椒+青檸：柑橘配秘魯超級辣椒、秘魯紅辣椒、秘魯黃辣椒。

桑巴醬：東南亞辣醬，由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成。

趨勢二

有益健康的混搭

數(shù)據(jù)顯示，食客外出就餐對蔬菜菜品的需求約占78.8%，這在一定程度上，反映了食客對于健康菜品的需求。近年來，隨著健康飲食的概念被推廣開來，越來越多的食客更加注重食材的品質(zhì)和搭配。這不僅反映在菜品的主材上，更體現(xiàn)在調(diào)味料的選擇上。

從全球范圍去尋找，我們更容易找到這些能滿足消費者訴求的食材，如美味的香辛料加上多種有益健康的成分，比如抹茶和奇亞籽（芡歐鼠尾草）。使用綠色食材進行搭配，不僅能給予菜品綠色自然的風味，更能滿足消費者對于健康食材的需求。

推薦食材

抹茶:生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味。

亞麻籽:地中海香草混合亞麻籽，出現(xiàn)在咸味菜肴中。

奇亞籽:奇亞搭配柑橘、辣椒和大蒜，別有一番風味。

姜黃：把姜黃和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合，帶您發(fā)現(xiàn)更多甜味可能。

趨勢三

世代相傳的風味 

海外菜品的進入，為國內(nèi)餐飲市場添加了許多新的動力。人們在經(jīng)歷了嘗鮮的獵奇式體驗后，逐漸在眼花繚亂的海外菜品中尋找到自己所鐘愛的口味。如今，現(xiàn)代消費者的需求與傳統(tǒng)的風味正在相互結(jié)合，并成就口味真實、純粹和令人滿足的美食。

推薦食材

古老香草：重新認識百里香、 薄荷、 歐芹、 薰衣草和迷迭香。

莧米：阿茲特克人的一種古老作物，帶有一點堅果和泥土的味道。

龍舌蘭酒：由龍舌蘭屬植物釀造的煙熏味墨西哥酒。

趨勢四

 熱帶亞洲的風味

因地理及歷史的因素，東南亞餐飲市場一直與國內(nèi)餐飲市場有較為密切的聯(lián)系。這在一定程度上，對國內(nèi)食客接受東南亞風味菜品起到推波助瀾的作用。根據(jù)國內(nèi)東南亞主題餐廳的部分數(shù)據(jù)顯示，馬來西亞和菲律賓這兩個熱帶國家，他們的獨特風味正成為影響國內(nèi)風味趨勢的重要力量。

推薦食材

菲律賓燒烤：非常流行的菲律賓街邊小吃，由醬油、檸檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉醬調(diào)味。

仁當咖喱：馬來西亞香辛料，由辣椒、檸檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黃等原料制成。

趨勢五 

豆類“蛋白質(zhì)”

隨著人們?nèi)找嬖鲩L的健康需求，對于植物蛋白的關(guān)注度日益增長，人們開始更樂意接受富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分的豆類，比如干豌豆、花蕓豆和小扁豆，當它們搭配美味的配料，風味大大提升。

推薦食材

木豆(裂開后稱“黃豌豆”)：傳統(tǒng)吃法是搭配孜然和椰子食用。

蔓越莓豆(又稱“花蕓豆”)：與鼠尾草和阿爾巴利諾葡萄酒完美搭配。

黑扁豆：帶有桃子和芥末的獨特香氣。

趨勢六

 烹飪激發(fā)的創(chuàng)意美酒

雞尾酒正在逐漸成為消費者點單的新熱點，Mojito的流行讓眾多餐廳看到現(xiàn)調(diào)飲料的希望。而此次趨勢報告中所推薦的三大經(jīng)典烹飪技術(shù)，為最新的美酒帶來新的風味和靈感。

推薦食材

烤：與眾不同的褐色風味，讓味道更豐富 

烤花生古典雞尾酒（左）：波旁酒混合了香草和烤花生的風味，讓這款古典雞尾酒散發(fā)著溫暖的感覺。搭配清新的柑橘，輔以蜜花生，這款雞尾酒美味超乎您的想象

腌制：酸味和香辛料結(jié)合，打造有滋有味的美酒

腌西瓜果汁雞尾酒（中）：果汁甜酒，也稱果醋糖漿，是增加酸度和豐富味道的好方法，能平衡雞尾酒和無酒精飲料的甜味。這款清新的雞尾酒包含腌西瓜果酒、甜蜜瓜利口酒和蘇打水。

焦化：焦糖香氣讓風味更醇厚

蜜桃香草焦糖雞尾酒（右）：這款現(xiàn)代雞尾酒選用新鮮蜜桃，搭配焦糖和奶油風味，小啜一口，回味無窮。焦化，這種經(jīng)典的制作甜品的手法運用到了飲料上，帶來創(chuàng)新美味。

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