暴雨未退高溫再襲，極端天氣下外賣受熱捧，但餐飲人的苦累又有誰(shuí)知？食美林在港為上榜餐廳授牌，平臺(tái)定標(biāo)直指米其林；星巴克攜手38款新餐食欲造“咖餐廳”；麥當(dāng)勞啟動(dòng)“圓夢(mèng)大學(xué)”計(jì)劃，多層關(guān)懷員工引發(fā)餐企新思考……

動(dòng)物園老虎“吃人”引熱議，園區(qū)監(jiān)管怎盡職；黃石公園刻字者遭遠(yuǎn)程“審判”；2016北京旅游綠皮書透出何商機(jī)？

本周餐旅大事件，新鮮事兒起底大爆料！

1 高溫“侵襲”杭城致外賣激增

近日，杭州持續(xù)的高溫悶熱天氣，不少人將煮飯開(kāi)火模式，一鍵切換成“手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)、美食上門”模式。杭城各大餐廳的外賣訂單在近期平均增加了30%以上，部分餐廳甚至出現(xiàn)了70%以上的增幅，創(chuàng)下了杭州各大餐廳歷史的新高。

外賣的便捷性令其受到越來(lái)越多人的青睞，也逐漸成為人們重要的生活習(xí)慣之一。在暴雨、高溫等極端天氣下，外賣帶給人們便捷，卻苦了送外賣的小哥們，這一職業(yè)也因近期的“辱罵事件”受到人們的廣泛關(guān)注。近日，餐飲界新媒體發(fā)起了一項(xiàng)關(guān)于創(chuàng)立“餐飲人日”的投票，呼吁更多人尊重餐飲從業(yè)者，給予更多的諒解和關(guān)懷，同樣受到眾多餐飲業(yè)人士的支持。

2 食美林上榜餐廳在港授牌

7月28日，攜程旗下獨(dú)立旅行美食品牌食美林在香港舉行了廣深港澳四地上榜餐廳授牌儀式。目前，食美林餐廳已經(jīng)覆蓋了全球20個(gè)熱門旅行目的地，華南是食美林餐廳覆蓋程度最高的地區(qū)之一，此次授牌儀式不僅是食美林首次嘗試跨城市舉辦，其規(guī)模也是迄今為止最大的。

與一般美食榜單不同，食美林面向的是廣大旅行者。因此，有特色、有風(fēng)景、有故事，每一家上榜餐廳都會(huì)深得其中一味或兼而顧之。授牌現(xiàn)場(chǎng)，眾多頂尖大廚及管理人都對(duì)食美林表示認(rèn)可，蠔爺陳漢宗更認(rèn)為上榜食美林將成為未來(lái)每個(gè)餐廳的目標(biāo)及夢(mèng)想。據(jù)悉，食美林將在年底實(shí)現(xiàn)覆蓋全球60個(gè)熱門旅行地的目標(biāo)。

3 星巴克“加餐”打造“咖餐廳”

10年前，星巴克把三明治“掃地出門”，如今卻帶著38款新餐品殺了個(gè)“回馬槍”。除增設(shè)了面包、甜點(diǎn)外，甚至還有意大利面加入餐點(diǎn)行列。這不禁讓人們猜想，星巴克為了讓客人們留得更久，這是要把打造一個(gè)新的“咖餐廳”嗎？

事實(shí)上，星巴克推出的餐品并未喧賓奪主，而是以咖啡佐餐的形態(tài)出現(xiàn)，非正式餐品。但不可否認(rèn)，麥肯和必勝客等正餐店推出的咖啡及下午茶等服務(wù)，對(duì)星巴克的市場(chǎng)是有影響的，因此星巴克才需出新招。許多咖啡館也和星巴克一樣，為了吸引顧客不斷擴(kuò)增菜單，但如何守住咖啡定位，避免咖啡館走向餐館之路才是最難辦到的。

4麥當(dāng)勞啟動(dòng)“圓夢(mèng)大學(xué)”計(jì)劃

日前，麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司與國(guó)家開(kāi)放大學(xué)共同宣布戰(zhàn)略合作計(jì)劃，全面啟動(dòng)麥當(dāng)勞雇員的學(xué)歷教育項(xiàng)目——麥當(dāng)勞圓夢(mèng)大學(xué)計(jì)劃。在項(xiàng)目的支持下，參與學(xué)歷教育的麥當(dāng)勞雇員將獲得不少于學(xué)費(fèi)總額20%的助學(xué)金，符合條件的優(yōu)秀雇員甚至可獲得全額獎(jiǎng)學(xué)金。此外，進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)的雇員還能獲得額外補(bǔ)助。

越來(lái)越多企業(yè)不僅僅停留在了滿足員工薪資需求的層面上，而是更加關(guān)注員工的深層需求，如海底撈、鼎泰豐、王品等都在員工管理上耗費(fèi)了極大的心思。這種“留人先留心”的方式也讓企業(yè)的人才流失率普遍較低且相對(duì)穩(wěn)定，有助于企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展。

5 餐館門口的一臺(tái)冰箱暖了人心

印度有一家特別的餐館，門口24小時(shí)都放著一臺(tái)充滿食物的冰箱，路過(guò)的人可以隨意拿取。據(jù)介紹，這個(gè)冰箱是餐館老板用來(lái)存儲(chǔ)每日用剩的飯菜，老板將剩菜烹調(diào)好后放入冰箱保新，并供路過(guò)的有需要的人們自取。這樣的行為也感染了不少周邊的居民和顧客，大家紛紛將自家多余的飯菜放進(jìn)冰箱。

餐館老板認(rèn)為，此舉避免了餐館的用料浪費(fèi)，讓有需要的人得以溫飽，也令資源得到最大化的利用。無(wú)獨(dú)有偶，星巴克此前也做過(guò)“食物分享”計(jì)劃，將每間店內(nèi)剩余未變質(zhì)的食物送往食物賑災(zāi)處。此舉讓星巴克受到了人們的贊許，美譽(yù)度也隨之提升。

6 動(dòng)物園老虎咬人事件引發(fā)熱議

日前，北京八達(dá)嶺野生動(dòng)物園內(nèi)，游客在自駕游過(guò)程中私自下車后遭到老虎攻擊，造成一死一傷，事件引起廣泛關(guān)注。對(duì)于事故責(zé)任承擔(dān)問(wèn)題，網(wǎng)友們認(rèn)為私自下車游客要負(fù)大部分責(zé)任，而園方盡管已經(jīng)與游客簽訂過(guò)責(zé)任協(xié)議，但同樣難逃失責(zé)之嫌。

對(duì)比國(guó)內(nèi)外相似案例，該動(dòng)物園在安保措施不成熟的情況下允許游客自駕進(jìn)入園區(qū)實(shí)為不妥。要知道，普通私家車的安全性遠(yuǎn)不如園區(qū)專門配備的防野獸襲擊交通工具，且無(wú)專業(yè)人員隨車確保安全，此舉本就不負(fù)責(zé)任。如今部分景區(qū)為滿足游客需求，常輕視潛在危險(xiǎn)因素，最終導(dǎo)致旅游事故頻發(fā)，這是整個(gè)行業(yè)都當(dāng)引以為戒的。

7 黃石公園刻字游客遭拘禁

近日，美國(guó)德克薩斯州一名男子因在黃石國(guó)家公園的石拱門上刻下自己的名字，26日被判拘禁3天，同時(shí)須繳納250美元罰款。據(jù)悉，由于刻字男子未能到場(chǎng)聽(tīng)判，法官還特意安排男子通過(guò)手機(jī)聽(tīng)取判決，并由美國(guó)司法部決定其服刑地點(diǎn)。對(duì)待這種恣意妄為的人就該嚴(yán)格執(zhí)懲到底，為執(zhí)法部門的執(zhí)著鼓掌。

相比上述被老虎咬成重傷的女子，美國(guó)這名男子算是幸運(yùn)的了。在景區(qū)內(nèi)的特定區(qū)域都能看到警示標(biāo)語(yǔ)，但卻少有游客認(rèn)真對(duì)待。對(duì)付這些任性的游客，除了善加引導(dǎo)，更要“恩威并施”，一旦出現(xiàn)違規(guī)違法行為便堅(jiān)決懲處，畢竟文明出行不全都是導(dǎo)游或景區(qū)的責(zé)任。

8 2016北京旅游綠皮書發(fā)布

7月29日，《2016北京旅游綠皮書》發(fā)布。綠皮書指出，北京市民出境游、出京游增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，體現(xiàn)出了居民強(qiáng)勁的旅游消費(fèi)實(shí)力和需求。其中，出境游市場(chǎng)以休閑度假、觀光為主，亞洲市場(chǎng)份額占七成以上，購(gòu)物消費(fèi)比重最高。

根據(jù)綠皮書顯示，京郊游休閑度假需求旺盛，占到整個(gè)京游市場(chǎng)份額的60%左右。出境游主要集中于亞洲地區(qū)，亞洲市場(chǎng)份額占七成以上。另外，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，外國(guó)游客在入京游客的占比高達(dá)85%左右，其中美國(guó)、韓國(guó)和日本分居前三位……本次發(fā)布的綠皮書數(shù)據(jù)將能為旅游業(yè)者提供較為明確的規(guī)劃方向。

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