餐飲企業(yè)文化往往毫無(wú)價(jià)值?企業(yè)文化變現(xiàn)四部曲專欄

餐飲界 / 王冬明 / 2016-08-03 12:02:56
文化注重傳承,但傳承要有價(jià)值。這種價(jià)值就是附加值,附加值的高低以市場(chǎng)為尺度,市場(chǎng)的消費(fèi)者愿意花多少錢來(lái)買賬,這個(gè)才是個(gè)核心。

文化注重傳承,但傳承要有價(jià)值。這種價(jià)值就是附加值,附加值的高低以市場(chǎng)為尺度,市場(chǎng)的消費(fèi)者愿意花多少錢來(lái)買賬,這個(gè)才是個(gè)核心。

餐飲企業(yè)都有自己的文化,而這種文化往往毫無(wú)價(jià)值。

文化變現(xiàn)分為四個(gè)階段:

1、內(nèi)部變現(xiàn):文化成為薪資的一部分

2、外部變現(xiàn):顧客愿意付出額外費(fèi)用

3、社會(huì)變現(xiàn):形成非餐飲的跨界售賣

4、歷史變現(xiàn):成為無(wú)產(chǎn)品屬性的品牌

內(nèi)部變現(xiàn):

我們認(rèn)為很多大品牌容易招到員工的原因,是因?yàn)樗麄兏@?、管理正?guī)、開店快、晉升快、培訓(xùn)到位、工資高。

其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)的,以上這些優(yōu)點(diǎn)都是他們文化格局達(dá)到一定品牌高度時(shí),自然而然做到的,而不是做到以上這些才成為品牌的。

多以很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)大企業(yè)去做燒錢工程,結(jié)果燒完也沒人買賬的原因,很多大品牌的品牌價(jià)值是工資的一部分,比如一個(gè)快餐廳去一些對(duì)口的餐飲學(xué)校對(duì)接,工資3000多,學(xué)生還是寥寥無(wú)幾,但一些出名的酒店,幾百就能有專業(yè)學(xué)生排隊(duì)來(lái)實(shí)習(xí),這個(gè)就是品牌轉(zhuǎn)化為工資的一個(gè)案例。

原來(lái)我在百勝必勝客上班時(shí)(2003年),公司的人資部做管理層職業(yè)生涯規(guī)劃的時(shí)候,講到,所有管理層現(xiàn)在離職出去,分分鐘就能找到工作,工資至少比這里高出50%,甚至一倍,但,這成為文化驕傲的一部分,并無(wú)人辭職。

外部變現(xiàn):

顧客在購(gòu)買企業(yè)菜品時(shí),會(huì)考慮價(jià)值是否便宜,而不是價(jià)格是否便宜,如果你的價(jià)格讓你無(wú)法獲得利潤(rùn),說明企業(yè)的品牌價(jià)值過低,沒有附加值,所以價(jià)格就是價(jià)值了。

社會(huì)變現(xiàn):

社會(huì)變現(xiàn)是一個(gè)跨界的附加值延伸,舉幾個(gè)例子:

波音造汽車,比奔馳貴,有人會(huì)買。

寶馬造自行車,比捷安特貴,有人賣。

LV賣冰淇淋,比哈根達(dá)斯貴,會(huì)有人買。

愛馬仕賣咖啡,比星巴克貴,會(huì)有人買。

這個(gè)就是品牌跨界的價(jià)值延伸,當(dāng)一個(gè)品牌在行業(yè)內(nèi)附加值達(dá)到一定程度,頭上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非自己行業(yè)專有的屬性,比如品質(zhì)、奢華、匠心、安全、商務(wù)等,這些跨界到其它行業(yè)一樣會(huì)被大家以標(biāo)簽的形式認(rèn)可。

吉利要是造了飛機(jī),你敢坐嗎?

捷安特出汽車,你敢開嗎?

星巴克做奢侈品,你戴嗎?

LV做藥,你敢吃嗎?

歷史變現(xiàn):

歷史變現(xiàn)需要品牌高價(jià)值百年以上,記住,是高價(jià)值連續(xù)持續(xù)百年以上,而不是開設(shè)100年,意大利很多單店小咖啡廳就有上百年的歷史,但誰(shuí)知道呢。

品牌文化從內(nèi)部向外滲透,從行業(yè)向社會(huì)滲透,從現(xiàn)在向未來(lái)滲透。

10條文化建議:

1、價(jià)值高于價(jià)格,價(jià)格高于成本。

2、企業(yè)價(jià)值要從自身變現(xiàn)開始。

3、文化一條就夠,越多越完蛋。

4、文化要變現(xiàn),不要天天供著、喊著、看著。

5、文化要體現(xiàn)出來(lái),去除文字化、口號(hào)化。

6、文化員工不買賬,顧客更不會(huì)鳥你。

7、顧客不為你的品牌附加值多花錢,說明你的文化毫無(wú)價(jià)值。

8、品牌宣傳不要出現(xiàn)文化口號(hào)。

9、品牌宣傳要給自己貼標(biāo)簽,而標(biāo)簽串聯(lián)后就是你的文化口號(hào)。

10、切記沒有品牌影響力的文化不要喊出來(lái),在大多數(shù)人眼中,都是扯閑篇,這個(gè)大多數(shù)人中的大多數(shù)都是你的員工。

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