隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，在未來，互聯(lián)網(wǎng)化程度會(huì)越來越高，產(chǎn)業(yè)細(xì)分服務(wù)越來越多，餐飲行業(yè)的邊界也越來越大。現(xiàn)在，黃太吉已經(jīng)不會(huì)單純投資某個(gè)產(chǎn)品品牌，而是會(huì)去做產(chǎn)業(yè)鏈整合、供應(yīng)鏈金融、團(tuán)餐、大學(xué)校園配送市場(chǎng)等，2016年會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大我們的經(jīng)營(yíng)范圍，擴(kuò)大產(chǎn)能。

未來的消費(fèi)者在哪？不在大街上，在手機(jī)里。任何產(chǎn)品和服務(wù)在未來的競(jìng)爭(zhēng)中如果沒有通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)連接消費(fèi)者的能力，它一定死定了，這是百分之百的。所以，黃太吉去年一年都在做技術(shù)，建立了自己的訂單平臺(tái)、騎手平臺(tái)、營(yíng)銷平臺(tái)和客戶平臺(tái)，已經(jīng)完全可以脫離大的流量平臺(tái)的束縛，完全自成體系地運(yùn)作。2016年計(jì)劃把這套體系拿出來，免費(fèi)提供給行業(yè)共享。

我們做黃太吉,其實(shí)是摸著石頭過河。本質(zhì)上來講，我知道過的是什么河，是成本結(jié)構(gòu)的河。這個(gè)行業(yè)唯一的創(chuàng)新就是成本結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，品牌營(yíng)銷只是手段，最終實(shí)現(xiàn)的是成本結(jié)構(gòu)的再造。黃太吉成立只有三年，但成本結(jié)構(gòu)不同于以往的餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)型的成本結(jié)構(gòu)都不一樣。黃太吉從單品牌、多品牌，從做自己的外賣到給別人做外賣，問題的關(guān)鍵點(diǎn)就是成本結(jié)構(gòu)，這也是餐飲行業(yè)最難的點(diǎn)。

黃太吉的變革不是說我們想做一個(gè)故事出來，而是我們真真切切地感覺到如果成本結(jié)構(gòu)不改變，就無法生存下去，尤其在未來絕對(duì)生存不下去。今天的核心矛盾不是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的沖擊，而是整個(gè)餐飲行業(yè)里先進(jìn)生產(chǎn)力與落后生產(chǎn)力的競(jìng)爭(zhēng)。

過去的一年，很多餐飲人一聽到互聯(lián)網(wǎng)就頭腦發(fā)熱，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)并非靈丹妙藥，互聯(lián)網(wǎng)真正能夠帶來的變革就是，在原有固定的交易成本上給你下一刀，在成本結(jié)構(gòu)里去做改變。如果你愿意在這上面去做改變，才是真真正正的互聯(lián)網(wǎng)思維。互聯(lián)網(wǎng)思維等于成本思維，這是我的理解。

所以，我說明年的餐飲行業(yè)是天下大亂，形勢(shì)大好。亂就是我們攪和的；就是在中國(guó)這片人口眾多的土地上，用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和最高的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端設(shè)備的普及率去改變中國(guó)的衣食住行的服務(wù)業(yè)，沒有比現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)再大的機(jī)會(huì)了。

以外賣市場(chǎng)為例，外賣市場(chǎng)在未來不會(huì)是在現(xiàn)有的3萬億餐飲份額切出來1萬億，不是“3-1”，是“3+1”，這是這個(gè)時(shí)代機(jī)遇里帶來的增量。未來還能發(fā)展下一步，我認(rèn)為其實(shí)是在供應(yīng)鏈金融上去做改造，如果說黃太吉的平臺(tái)上有30個(gè)合作的小龍蝦品牌，我們就知道2016年至少要采購300噸龍蝦，集中采購，價(jià)格更便宜，產(chǎn)品更標(biāo)準(zhǔn)。如果蝦在我的外賣平臺(tái)上賣，可以先不用給我錢，我先賣，賣完再結(jié)算。我用的是你的品牌授權(quán)。未來也許會(huì)與國(guó)內(nèi)外名廚簽約合作，制作“大師的盒飯”。如果能這么做的話，未來餐飲品牌最大的趨勢(shì)是餐飲品牌個(gè)人化和餐飲品牌碎片化，這件事情不用每個(gè)人開餐廳才可以實(shí)現(xiàn)，這是未來產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)的變化。

未來，餐飲行業(yè)會(huì)慢慢從過去的賣場(chǎng)景變成賣數(shù)據(jù)，或者叫“賣關(guān)系”，或者叫“賣關(guān)系鏈”。整個(gè)餐飲行業(yè)底層經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景正在發(fā)生重大遷移，在這個(gè)遷移里過程中會(huì)“死”掉很多人，但是也會(huì)成就很多人，這是我看到這個(gè)行業(yè)里最大的機(jī)會(huì)。

本文來源：中國(guó)烹飪雜志，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！