無(wú)論“小而美”的浪潮如何兇猛，“低調(diào)做自己”的團(tuán)餐雖不宣揚(yáng)，但卻以穩(wěn)定遞增的態(tài)勢(shì)，無(wú)可爭(zhēng)議地成為當(dāng)下最賺錢的餐飲業(yè)態(tài)。

近日，又一家餐飲企業(yè)在新三板掛牌。這家創(chuàng)立于2011年的“新五心”，成為第三家在新三板掛牌的團(tuán)餐企業(yè)。

企業(yè)的創(chuàng)始人袁澤斌，曾經(jīng)是一名軍人，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后他開始從事團(tuán)餐服務(wù)。他創(chuàng)立的“新五心“主要服務(wù)于武漢城區(qū)的學(xué)生群體，跨度從小學(xué)到大學(xué)。

進(jìn)入資本市場(chǎng)之后，袁澤斌將重點(diǎn)打造面積達(dá)4.3萬(wàn)平方米的“中央廚房”，進(jìn)一步擴(kuò)大“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，不僅“新五心”，近些年，團(tuán)餐企業(yè)逐步呈現(xiàn)品牌化、規(guī)?；奶卣?，在市場(chǎng)上的表現(xiàn)實(shí)在不容小覷。

都說(shuō)限制高端餐飲，火了大眾餐飲，其實(shí)團(tuán)餐也是政策受惠者之一。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2015年?duì)I收增速最快的業(yè)態(tài)不是火鍋，不是快餐，而是團(tuán)餐。團(tuán)餐以25.8%的營(yíng)收增速，位居7大品類之首。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源中烹?yún)f(xié)

營(yíng)收增速是反映一個(gè)行業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化的指標(biāo)，指標(biāo)值越高，表明這個(gè)行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)速度越快，市場(chǎng)前景越好。

這么看來(lái)，團(tuán)餐遠(yuǎn)高于快餐、火鍋的發(fā)展勢(shì)頭，未來(lái)的潛力巨大。

之前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，目前團(tuán)餐已占到餐飲業(yè)30%的份額，行業(yè)利潤(rùn)穩(wěn)定保持在10%左右。

就是這個(gè)僅有14家企業(yè)入圍百?gòu)?qiáng)、卻占據(jù)30%市場(chǎng)份額、還保持著25.8%的營(yíng)收增速的團(tuán)餐，才是真正的藍(lán)海。

那團(tuán)餐靠什么賺錢?

回顧團(tuán)餐的發(fā)展，可以明顯地分為四個(gè)階段。

首先是上世紀(jì)80年代以前，那時(shí)團(tuán)餐以“大食堂”的形式出現(xiàn);主要特征是廚房設(shè)備簡(jiǎn)單，就餐環(huán)境簡(jiǎn)陋，單品結(jié)構(gòu)單一。

到了90年代，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)送餐公司。雖然衛(wèi)生條件差，但價(jià)格低廉的盒飯，還是迅速風(fēng)靡各大城市。

90年代中后期，團(tuán)餐有了革命性的改變，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生。但此時(shí)的團(tuán)餐是偏重社會(huì)效益的。在政府扶持和公益性之間，團(tuán)餐企業(yè)在溫飽之上再難暴富。

到了21世紀(jì)，團(tuán)餐的發(fā)展更是令人始料不及。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使人口越來(lái)越向大城市集中，寫字樓、城市綜合體、大型商場(chǎng)等地產(chǎn)數(shù)量的劇增，給團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)了難得一遇的商機(jī)。

團(tuán)餐與快餐的形式很像，但團(tuán)餐不涉及選址、租賃等一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，它的顧客較為穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)也小。地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、大公司的聚集，讓團(tuán)餐有了進(jìn)入社會(huì)餐飲的可能，也呈現(xiàn)不同的形式。

我們都知道，團(tuán)餐向來(lái)是標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的餐飲業(yè)態(tài)?！爸醒霃N房”的優(yōu)勢(shì)，在團(tuán)餐進(jìn)入社會(huì)化餐飲后得以凸顯。加之近些年的“資本熱”，使得團(tuán)餐企業(yè)品牌化、規(guī)?；犯槙场Ｒ虼?，團(tuán)餐迎來(lái)了最好的時(shí)機(jī)。

當(dāng)然，這一片大好的形勢(shì)背后，也離不開國(guó)家的支持。今年兩會(huì)期間，中國(guó)商務(wù)部發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，該《意見(jiàn)》指出將鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲，大力推動(dòng)團(tuán)餐業(yè)態(tài)的發(fā)展。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)商務(wù)部官網(wǎng)

藍(lán)海不是你想邁就能邁

看到這里，估計(jì)有的人要問(wèn)了，這么好的餐飲業(yè)態(tài)，為什么總感覺(jué)“不火”呢。好像我們聽得更多的是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)開了一家餐廳，而不是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)承包了單位食堂。

這里，紅餐君要奉勸大家一句：市場(chǎng)不是輿論評(píng)出來(lái)的，靠媒體報(bào)道和他人之口是永遠(yuǎn)抓不住市場(chǎng)風(fēng)向的。

況且，團(tuán)餐這個(gè)藍(lán)海，可不是你想邁就能邁得進(jìn)去的。與酒樓、快餐相比，團(tuán)餐的壁壘是最大的。

首先，在2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)中，有半數(shù)企業(yè)年?duì)I業(yè)收入集中在1.6億-3億元區(qū)間;以利潤(rùn)率10%計(jì)算，成本應(yīng)該在1.4億-2.7億之間，這可不是百萬(wàn)級(jí)投資人能“玩”得起的項(xiàng)目。

其次，與“小而美”的企業(yè)集中優(yōu)勢(shì)在一點(diǎn)上爆發(fā)的特點(diǎn)不同，團(tuán)餐要求多而全。這對(duì)機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、后廚設(shè)備、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈方面都有較高的要求。

此外，紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：ygcywzz)記者還發(fā)現(xiàn)，在團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)中，30%的企業(yè)為多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)經(jīng)營(yíng);12%的企業(yè)為省內(nèi)跨區(qū)域多門店連鎖經(jīng)營(yíng);還有28%的企業(yè)為跨省多門店連鎖經(jīng)營(yíng)。

可見(jiàn)，集團(tuán)化、多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的發(fā)展形勢(shì)日趨明顯。這就意味著，今后團(tuán)餐將呈現(xiàn)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者夾縫生存的局面。

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