很多餐飲創(chuàng)客認為，加盟就是走捷徑。

毋庸質疑，在一定程度上來說，加盟一個餐飲品牌，有現成的經驗可以借用，店面風格可供復制，甚至“秘料秘方”這類的不宣之秘也可以直接學以致用……加盟，看似是要比獨闖天下要容易一些。

但是，容易，也需要附加條件，否則，餐飲加盟不是在走捷徑，而是在走彎路，在與成功繞道而行。

參某認為，餐企要避免加盟走彎路，須從以下4個層面進行思考。

1、打破地域限制，擺脫“水土不服”

日前，國際烘焙連鎖企業(yè)面包新語宣布退出鄭州市場，讓不少鄭州市民頗感惋惜。與一些餐企在低迷口碑中黯然離場有著一定的區(qū)別，面包新語在鄭州的口碑還算一直不錯，甚至有一些會員真的鬧不明白面包新語到底輸在哪里，為什么在其他地方做得風生水起的面包新語，為何在鄭州就舉步維艱。

無獨有偶，在此之前，臺灣知名烘焙連鎖企業(yè)85度C退出鄭州的消息也曾引起了業(yè)內的廣泛關注，而與之形成鮮明對比的是，一些本土的烘焙品牌則表現出了超強的生存能力，在鄭州市場的總體發(fā)展態(tài)勢良好。對此，有記者進行采訪，出乎意料地，消費者對于面包新語、85度C這些外來品牌并未太多“反感”，反而為其退出感到不解。大多消費者都反映：“還不錯啊!”“挺好吃啊！”“沒覺得什么不好，怎么就開不下去了呢？”

……

參某認為，其實這就是典型的“水土不服”。拋卻餐品口味，餐企實力等基礎影響因素外，外來品牌在開發(fā)新市場時，對于地域商圈、目標人群、以及競爭對手等因素的考察欠缺或是不全面，就會產生一系列的“水土不服”后遺癥，比如，市場反應不溫不火，完全表示不出來“大牌”氣質。

2、把口味復制出當地特色

門外漢看餐企的加盟連鎖是很“來錢”的模式，加盟費加上原材料、秘制調料等方面的長期采購，讓連鎖餐企看起來頗有點“財源廣進”的意味。但是，業(yè)內人士深知，成功的連鎖餐企風光的背后一定是無限的付出。僅口味的標準化一項，就需要耗費企業(yè)大量的人力與財力去支撐。并且，有心的消費者會發(fā)現，不同地方的連鎖餐飲店，總會讓人感覺，一樣似乎又點不一樣。一樣的是服務風格，餐品分類以及口味特色等，而不一樣的則大多是體現在細微之處的一點當地特色。

比如，分店覆蓋一到三、四線城市的青一色火鍋，很多人都是工作的城市和家鄉(xiāng)都有青一色的店，但是，細品下來，還是重慶的最“夠味”，家鄉(xiāng)的最“對味”。原因就在于青一色火鍋在基礎口味不變的情況下，針對當地人群的口味特征，對鍋底進行了微調。其實這一點很好理解，中原城市食客口中的魔鬼辣，到了湘蜀這樣的嗜辣地域，可能也就到了微微辣的級別。真的把原汁原味的“湘蜀辣”搬到中原地區(qū)，反而大多數的消費者在口感上都承受不了，會使消費人群受到大大的局限。

參某認為，做連鎖餐飲，不能沒有標準化，沒有標準化體系的餐企根本沒有玩加盟連鎖的資格；又不能一味的標準化。特別是在口味方面，不但要在標準化的流程下成功復制，而且還要在復制的基礎上照顧到當地人的口味，只有這樣才能在找到生存的空間。

3、選址是門大學問

酒香不怕巷子深？NO，當下的餐飲業(yè)，酒再香也抵不住巷子深。很多外來品牌失利，甚至一些連鎖餐企擴張失敗，都把最大的問題歸咎于選址。而選址，被認為是連鎖餐企必備的關鍵生存能力之一，最典型的代表有肯德基與麥當勞。麥當勞的不遠處永遠都會有一家肯德基，這不僅僅是一句玩笑語，而是麥當勞與肯德基在選址上的確存在異曲同工之處。

首先，目標消費人群相似，是決定麥當勞與肯德基商圈重合的根本原因。并且依靠大數據體系，肯德基與麥當勞可以將當地商圈再次細分，比如市級商圈、區(qū)級商圈、定點消費商圈、商務商圈、旅游商圈等，以此為基礎進行一遍一遍的篩選，最終確定最符合目標消費人群的商圈；再加上標準的測算工式，將租憑條件、商圈及競爭條件、綜合評估等以更科學、更直觀的方式呈現出來。麥當勞與肯德基的選址理論也一直被稱為是連鎖品牌選址的“教科書”。

參某認為，無論是對于單打獨斗的單體店面來說，還是大規(guī)模的連鎖餐企，選址的重要性都毋庸質疑。在大數據時代，不妨巧用大數據，首先根據餐品特點，消費層次等因素鎖定目標消費人群，而后再確定商圈，基于大數據，會讓選址更精準。

4、不容忽視的本土餐企

“我加盟的餐飲店在全國有幾百上千家店面，沒道理在這就做不成”；“我的餐飲店做的是品牌，在影響力方面不是街邊隨隨便便哪家店能夠相提并論的”……很多創(chuàng)客在加盟之初對自家品牌有著充分的自信，甚至自信到盲目自大。然而，在競爭方面，最不容忽視的其實就是那些看似不起眼的本土餐飲店，它們的存在與發(fā)展導向在很大程度上代表了當地人的消費特征與就餐趨勢，它們也是生命力最頑強的實力對手。

即便是普通消費者，仔細回想起來也不難發(fā)現，某某知名火鍋店在某地開了一家分店，火了一陣就銷聲匿跡了，反而是火鍋店倒了之后開的一家當地特色的燒鵝鍋經久不衰；某某連鎖品牌面館門前車馬稀，而在當地甚至家家都會做的一種面食小館子則每天人頭攢動。這里面，最終的贏家都是那些本土的特色餐飲店，他們最大的優(yōu)勢其實也很簡單，就是“對味”，他們知道當地人吃什么樣的口味，在什么樣的環(huán)境里就餐最舒坦。

參某認為，不論店面大小，本土餐飲店的競爭力都絕對不容小覷。在考察市場時，不但一方面要從這些本土餐企身上借鑒經驗，總結智慧，還要在選址方面避免“正面沖突”，防止“上游截客”等情況的發(fā)生。

綜上所述，對于餐飲連鎖加盟來說，沒有一種模式能夠適應所有區(qū)域的發(fā)展，也沒有一種口味能夠滿足所有人的味蕾。連肯德基、麥當勞都在都“有中國特色”的路，陸續(xù)出了油條、豆?jié){、“蓋飯”這樣的“中餐”，你還有什么理由不追求“有當地特色”的加盟店呢？要做加盟店，就做“變通”的標準化加盟店！

原創(chuàng)聲明：本文作者參某，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉載請注明來源m.moderamystic.com，違者將依法追究責任！