一袋面粉征服餐飲老板時順便驚動了吉尼斯!專欄
現(xiàn)在,餐飲品牌不斷“向上”溯源追尋好食材,而上游供應商則不斷“向下”聚焦餐飲市場,餐飲品牌與食材供應商的“聯(lián)姻”已成為行業(yè)發(fā)展新亮點。
和自然生態(tài)系統(tǒng)中的單個物種一樣,商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的每一個成員,不管其表面上有多強大,最終將與整個商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)共命運。
未來的競爭不再是個體公司之間的競賽,而是商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)之間的對抗。
那么,餐企應該如何構(gòu)建自己的生態(tài)系統(tǒng)?
找到你的朋友
物以類聚,人以群分。要構(gòu)建你自己的生態(tài)圈,要先看看誰適合做你的朋友。
首要原則是“門當戶對”
盡管土豪王思聰說,“我交朋友不在乎他有錢沒錢,反正都沒我有錢?!?/span>
但是,在餐飲業(yè)里交朋友,還是非常講究“門當戶對”的,這背后一是能力;二是價值觀。
比如先舉起“產(chǎn)品主義”大旗的巴奴毛肚火鍋,是行業(yè)黑馬。
杜中兵率先拉上一加一天然面粉掌門人王剛。巴奴毛肚火鍋拒絕老油,拒絕火堿發(fā)制;而一加一天然面粉則拒絕添加劑。
第二原則:先改變“小環(huán)境”。
餐飲業(yè)食品安全問題“人禍”多于天災,廚房里的事兒是個良心活……再加上產(chǎn)品供應鏈眾多,所涉及食品安全問題更是千頭萬緒。比如產(chǎn)品制作濫用添加劑;大米有重金屬超標......
當大環(huán)境難以改變時,就先改變“小環(huán)境”。
對于巴奴和一加一的聯(lián)盟,杜中兵說,“我對自己了解,我對一加一的產(chǎn)品有信心,我和王剛確實有著共同的價值觀……我們都是有夢想的人,想在各自的領域中擁有話語權,想以自身的努力帶動整個食品行業(yè)健康發(fā)展……”
之后,這個圈子越來越大。巴奴帶動了一加一,一加一又帶動了喜家德水餃和阿利茄汁面。
餐飲業(yè)供需同盟悄然形成
2015年最后一個月,“一加一”先是聯(lián)手喜家德舉行了“萬人包水餃挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄”的活動;之后通過戰(zhàn)略合作,向阿利茄汁面提供天然面粉,推動阿利茄汁面的產(chǎn)品升級。
幫助土豪餐企提煉共識
餐飲品牌不斷“向上”溯源追尋好食材,而上游供應商則不斷“向下”聚焦餐飲市場,餐飲品牌與食材供應商的“聯(lián)姻”已成為行業(yè)發(fā)展新亮點。
這種“聯(lián)姻”不是簡單的利益捆綁,而是價值觀的認同:產(chǎn)品更好吃,更安全。
在合作中,不僅要提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,還要給合作伙伴提供產(chǎn)品升級的“解決方案”。
比如,喜家德是中國水餃業(yè)的領導品牌,專注水餃14載,在水餃行業(yè)開辟了無數(shù)個先河。
1、打破傳統(tǒng):餃子論盤賣, 簡化點單流程。
喜家德水餃顛覆了傳統(tǒng)水餃店論斤論兩的售賣方式,率先施行按盤定價定量的售賣方式,簡化點單流程。
2、只賣5種餃子。
喜家德水餃只賣5種餡。現(xiàn)如今,喜家德的素三鮮水餃成為了王牌暢銷單品,日銷量達3萬盤。
3、獨家首創(chuàng): “一字型”長條水餃
“一字型”長條水餃,咬一口,還剩一半,讓顧客看得見餡兒的放心美味。
喜家德本身在產(chǎn)品研發(fā)運營能力方面很強,但是在品牌運營上有較大的升級空間。
一加一開始梳理喜家德的傳播焦點,用廣告語把他們的優(yōu)勢對外公開:390家連鎖,好吃干凈,東北更受歡迎的水餃連鎖。
關鍵,“一加一”為喜家德獨家供應純天然面粉,專門的面粉。這讓喜家德的傳播焦點再多了一個“天然面粉”。
雙方通過合作實現(xiàn)了多贏:加快了喜家德“品類領導者”的進度;一加一加快了向外走的戰(zhàn)略節(jié)奏;對消費者更有益處,吃上了更好的水餃。
品牌“背書”
餐飲業(yè)長期的價格戰(zhàn)、比拼成本式競爭,使行業(yè)陷入“販賤”的競爭:要么拼成本,要么拼創(chuàng)意。
1+1=3,品牌背書效應顯現(xiàn)
餐飲業(yè)不轉(zhuǎn)換經(jīng)營理念越來越難玩。
1良心品質(zhì),成本高,難免曲高和寡,在形勢上處于“單打獨斗”。2領袖品牌遭遇同質(zhì)化、價格戰(zhàn)的圍追堵截。
因此,通過產(chǎn)品升級,殺出一條血路,成為最好的出路。
巴奴、一加一在和供應鏈的合作中,實現(xiàn)了品牌互相“背書”。
巴奴用了一加一的面粉,喜家德通過巴奴,實現(xiàn)了和一加一的合作。
阿利茄汁面從成立之初,就一直在做產(chǎn)品方面的升級,為了一顆天然的番茄跑遍全國大江南北。
2015年12月29日,阿利簽約“一加一天然面粉”,進行又一次產(chǎn)品升級。
此次阿利茄汁面原材料升級戰(zhàn)略,一加一天然面粉董事長王剛表示贊同:“由于餐飲上下游間的連導作用,上游食材供應商這幾年也在不斷升級自己的產(chǎn)品工藝,提升產(chǎn)品質(zhì)量?!彼硎?,一加一天然面粉愿為餐飲行業(yè)產(chǎn)品升級助力。
在此次與阿利茄汁面合作之前,一加一天然面粉已與巴奴毛肚火鍋、煜豐烤鴨、百宴菌菇拉面、耀軍燴面、喜家德水餃等品牌餐企達成戰(zhàn)略合作。
一方是全國著名快餐連鎖品牌,另一方是近年來以無添加面粉打響餐飲圈的面粉供應商,因此雙方的合作實現(xiàn)了品牌效應的“疊加”。
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