做外賣，產(chǎn)品優(yōu)秀是前提，同時制約品牌規(guī)模和開店速度的，還有供應(yīng)鏈體系和物流體系的完善程度。相信大部分做外賣的都會更注重這些，但實際上，區(qū)域規(guī)劃、推廣范圍、營銷方式、員工管理等幾方面也很關(guān)鍵，它能讓企業(yè)更好的抓取用戶和留存用戶。”

都說餐飲行業(yè)沒啥忠誠度，我想外賣更是有過之而無不及。只要平臺一不給補貼，顧客頭扭的可是比誰都快。

當(dāng)然，善于在商業(yè)模式、營銷手段方面玩花樣來留住顧客的外賣店也不少。

（各種營銷手段層出不窮）

優(yōu)糧生活一家分店（朝青店）的日營業(yè)額，在短短倆月時間內(nèi)由過去的3000元漲到了現(xiàn)在的10000元，它在這方面都是怎么做的？我想這篇文章或許可以給你一些啟示。

用戶增長怎么“破”？

1、 新區(qū)的探索和定點推廣

通過第三方平臺的覆蓋范圍找到潛力區(qū)域。它選擇的位置類型可以有很多，比如產(chǎn)業(yè)園、辦公樓、4s店，位置偏但人口超密集的地方，學(xué)校附近或是居民區(qū)等等，而不只是白領(lǐng)寫字樓附近。

（定點發(fā)傳單到密不透風(fēng)為止）

每天派三（幾）個人到你選出的幾個區(qū)域內(nèi)去定點發(fā)單，通過訂單增長量來判斷區(qū)域潛力，符合標(biāo)準(zhǔn)的，可以長期找人在此處發(fā)單直到把區(qū)域做透，完成閉環(huán)。

2、 別被訂單地址忽悠！

第三方平臺的后臺，可以幫你更直觀的了解新增用戶數(shù)量和位置，這將會幫你更好的判斷周圍區(qū)域有無疏漏之處，比如一些新興產(chǎn)業(yè)園等地方，你可以嘗試在這些地方進(jìn)行發(fā)單實驗。

（外賣平臺推出“競價排名”，商家必須掏更多腰包才能有錢可賺）

值得注意的是，“競價排名”打得火熱的如今你應(yīng)該看看：所觀察地區(qū)的訂單數(shù)量確實多？還是因為自己沒花錢買排名所以沒被開發(fā)出來？要通過單量、時間的累積和觀察來分析并終確定。

如果對自己有信心，那么實際上“買排名”的用戶留存率會很高。因為親測后我發(fā)現(xiàn)，買一次排名可以提高很多天的單量，并且從平臺買排名比雇人派單的成本更低。

3、學(xué)會“人肉攬客”

（“人肉攬客”——挑對人hin重要！）

確定位置后，你可以招募幾個地推人員來增加新用戶。可以讓他們通過贈送手機(jī)支架，玩具等小禮物掃樓，或是掃描二維碼——關(guān)注公眾號——免費送禮物等方法來增加用戶數(shù)量。

這需要你保持地推人員的高度積極性，比如采取抽成的獎勵方式或使用其它薪酬激勵制度，還需要你“注意挑人”，起碼這批人的心理素質(zhì)和整體形象一定要過關(guān)。

用戶有了，留存怎么“破”？

我們可以看這家店的銷量數(shù)據(jù)，3月份時老客戶大約每天20人左右，占總訂單量的30％。2個月后，老客戶一下子增加到了90-100人左右，占總訂單量的60%...老客戶的增加使得這家店市場成本和宣傳資源成本耗損比以前大大降低。

通過建立“客服模型”的方法來喚醒顧客

比如把餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣所有客戶端的數(shù)據(jù)扒下來列個Excel表格，由2-3個人（視企業(yè)具體情況而定）負(fù)責(zé)給客戶打電話做回訪。這會讓企業(yè)更加了解自己的不足之處，同時又能讓顧客更大程度想起你。

為什么要請客服？很簡單，在中國你去過那么多餐館吃飯，也沒遇見哪家打回訪電話的情況，這時候如果你去做，無疑就是差異化的一種很好體現(xiàn)。并且，客服一定不能隨便找，符合“有禮貌、素質(zhì)高、傻白甜、女大學(xué)生”標(biāo)簽的一般不會被拒絕。

（客服工作流程）

要懂得適度營銷——建粉絲群

很多人會覺得建立粉絲群會形成“連環(huán)效應(yīng)”，好壞消息都會被放大。其實在我看來，假設(shè)有負(fù)面消息出現(xiàn)你也千萬別慌，向消費者表達(dá)真誠的歉意，并承諾持續(xù)跟進(jìn)直到給予滿意答復(fù)，其實還有利于用戶口碑的宣傳。

（和合谷的危機(jī)公關(guān)）

Tips：

1、（店長或老板）一定要在群里第一時間公開道歉，并全額退款；

2、承認(rèn)頭發(fā)、異物等類的東西確實有概率會出現(xiàn)在食物中；

3、加強后廚環(huán)境，開放廚房，邀請客人參觀廚房，安裝廚房監(jiān)控系統(tǒng)，讓就餐顧客現(xiàn)場監(jiān)督并拍攝照片；

打回訪電話

學(xué)會管理好客戶的預(yù)期非常重要。

電話回訪，你需要告訴客戶：

我們是誰；

我們?yōu)槭裁匆?lián)系你；

我們這樣做預(yù)計耽誤你多長時間；

這樣做有什么好處。

舉個例子，優(yōu)糧生活的回訪話術(shù)是這樣的：

這種互動的本質(zhì)就是為了拉近用戶與企業(yè)間的距離，增加復(fù)購，同時還能通過用戶良好的反饋來傳播企業(yè)正能量。比如，每天中午之前在群里提醒客戶吃飯，附贈10元大紅包；在群里宣傳“截圖全額返現(xiàn)”的消息等溫馨活動。要注意，盡量提醒用戶他是被選中而不是人人都可以打折，要充分滿足他們的自我價值感。

最后，計算好你的成本

活動成本：比如你一天發(fā)幾次紅包，一次發(fā)幾個，一個多少錢，免單的人員成本是多少，計算一個月的總量。優(yōu)糧生活就把每月的活動成本控制在了2500元以內(nèi)。

市場成本：隨著業(yè)務(wù)量的增加，適時的員工激勵也很關(guān)鍵。比如店長和廚師每月可以給666或888元的的紅包，以及業(yè)務(wù)穩(wěn)定后的長期激勵可以給予利潤分成，這樣廚師和店長就會更加會注意細(xì)節(jié)和成本控制。

通過對優(yōu)糧生活朝青店的分析，雖然每個月的成本會增加不少，營業(yè)額也會比于原來的市場成本降低。但目前來看，我們的營業(yè)額從3000多一直增長到10000多元，這里想告訴大家的是，有選擇性的借鑒和模仿，再變成自己的東西并加以運用，你就提前勝出了一步。