租金漲10倍,串串4角生意怎么做?揭秘重慶最老串串年收100萬(wàn)專欄
核心提示:在熱鬧非凡的楊家坪步行街,這家串串經(jīng)營(yíng)了16年,房租漲了10倍,串串卻只從1角漲到4角……
串串還是老的辣!最近,百萬(wàn)網(wǎng)友評(píng)選“重慶十大最老火鍋店”,在楊家坪商圈持續(xù)火爆16年十里串串香總店入選,據(jù)悉是唯一一家串串入選。
16年前,這里的門面月租金不過(guò)是幾十元一平米,如今漲到300多一平米。而16年前的串串是1角1串;現(xiàn)在論斤賣,大概也就4角1串。門面租金漲10倍,而串串只漲4倍。為了應(yīng)對(duì)不斷上漲的經(jīng)營(yíng)成本和開支,十里串串香唯一的辦法就是做量。
如今的十里串串香總店,經(jīng)營(yíng)面積200多平米,25名員工,兩班倒。即使在中午,這家串串香也經(jīng)常滿座和翻臺(tái),晚6點(diǎn)到10點(diǎn)的就餐高峰,要翻四五輪。其實(shí),該店一直以來(lái)就是24小時(shí)營(yíng)業(yè),連早餐都經(jīng)常有顧客來(lái)吃串串,平均每天翻臺(tái)達(dá)6輪以上,年收百萬(wàn)——這么高的翻臺(tái)率在當(dāng)?shù)睾茈y找到第二家。
如今,接班人呂林巧,正慢慢從父母手上接過(guò)十里串串香的指揮棒。怎樣順應(yīng)時(shí)勢(shì),調(diào)整思路,適時(shí)發(fā)展,是擺在她面前的任務(wù)。
最初,呂林巧父母就在楊家坪做麻辣燙,類似于現(xiàn)在的冒菜;后來(lái)又在石坪橋開火鍋店。16年前,父母在楊家坪開了這家串串香,最初面積只有100多平米,后來(lái)向側(cè)邊拓展了一些,形成了現(xiàn)在的規(guī)模。
非常受顧客青睞的香菜牛肉串
從小時(shí)候起,呂林巧就看到父母起早貪黑,忙里忙外,非常本分,非常吃苦。與其說(shuō)父母用勤勞的雙手撐起一個(gè)店,不如說(shuō)他們用自己的全部心血支撐起一個(gè)家,一個(gè)希望。
一個(gè)學(xué)徒在炒料
幾十年來(lái),父親都親手炒料:選料精,用料足,加上豐富的操作經(jīng)驗(yàn),讓十里串串香的底料味比三家——老遠(yuǎn),你就會(huì)聞到它特有的香味,真正體現(xiàn)出一個(gè)老店特有的麻辣、醇厚和鮮香。
在楊家坪步行街這個(gè)商業(yè)繁華的地帶,或許你會(huì)覺得十里串串香很簡(jiǎn)樸,但絕對(duì)干凈衛(wèi)生,菜品擺放整整齊齊。你會(huì)發(fā)現(xiàn)熱賣菜品如香菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒里脊卷、雞胸肉等等,大家拿得非常多,一些創(chuàng)新菜品比如蝦串,或許你在別的串串店還沒(méi)有看到過(guò)。同樣的串串,同樣的價(jià)格,這里的份量更充足,比如雞胸肉,經(jīng)常就是很厚實(shí)的一大塊!
多少年來(lái),父母都把店打理得井井有條,每周一大掃除、周二清洗凳子,長(zhǎng)年如此,從不懈怠,簡(jiǎn)單卻不容易。
長(zhǎng)大了,呂林巧慢慢融入父母的這份家業(yè)。她經(jīng)常走出去,跟同行學(xué)習(xí)。目前,十里串串香總店的菜品已經(jīng)增加到上100種,就是為了讓新老顧客百吃不厭,天天新鮮;24小時(shí)營(yíng)業(yè),更積累了眾多忠實(shí)的顧客。
時(shí)代在發(fā)展,十里串串香也在變。今后,呂林巧會(huì)在堅(jiān)守味道、品質(zhì)的同時(shí),力圖多開加盟店,還要面向大重慶和全國(guó)省市加大連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐,把十里串串香打造成為可持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌。
思考:老串串怎樣走上新征途?
能夠在熱鬧非凡的楊家坪輕軌站附近占有一席之地,說(shuō)明十里串串香經(jīng)過(guò)16年的沉淀,具備了頑強(qiáng)的生命力。
近年來(lái),親民的串串以旺盛的人氣,迅速崛起,商機(jī)也日益顯現(xiàn)。如今,十里串串香已在重慶主城如冉家壩、南坪和區(qū)縣如墊江,包括全國(guó)各地如上海、河北石家莊、湖北宜昌、安徽等地開設(shè)了10多家加盟店。
有了非常熱鬧的人氣,且在楊家坪商圈有了非常高的知名度和美譽(yù)度,即使如此,我們還是覺得十里串串香需要在豐富品牌內(nèi)涵和塑造品牌價(jià)值上,有更大的提升空間。
比如店面標(biāo)識(shí)、上墻文化和企業(yè)文化,可在今后的新店里有所呈現(xiàn)和提升。在信息爆炸的今天,就要亮出自己,讓自己與眾不同,是品牌不斷上升的體現(xiàn)。
徐松 炯銳 采寫
十里串串香推薦使用產(chǎn)品:
十里串串香罐裝油碟,由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制
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