揭秘“頭發(fā)醬油”!餐飲人看完都驚呆了!專欄
醬油是餐館常常會用到的調(diào)味品,正所謂生抽提味、老抽上色,還有蒸魚豉油、味極鮮醬油、草菇醬油等等。
可你知道醬油是怎么做出來的嗎?最近有媒體報道出現(xiàn)頭發(fā)醬油,這個是真的還是假的?下面一起來“漲姿勢”吧!
最近,有報道稱,發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“頭發(fā)醬油”出售,只要將人的頭發(fā)經(jīng)過浸泡,摻點兒化學(xué)物質(zhì),就成了醬油。
湖南臺報道
“頭發(fā)加工醬油,我們這行里都有這樣的說法,不過我也只是聽說,沒有親眼見過?!币患依戆l(fā)店的老板說,“在圈子里,大家都是這么傳的,頭發(fā)可以分解成氨基酸,不僅可以做醬油,聽說還有人拿來做藥的呢?!?
理發(fā)店里的頭發(fā)去了哪里?
“店里剪下的頭發(fā),我們這里會有人專門來收集?!边@家理發(fā)店老板說,根據(jù)頭發(fā)質(zhì)地、長短,價格都不一樣。不過店里一般都是碎頭發(fā),按斤稱重,也就5~6元一斤,便宜得很。
那么頭發(fā)真的可以做醬油嗎?
揭秘!頭發(fā)真的可以做醬油!
2001年,重慶的一家醬油廠被曝光:該廠在制造醬油的過程中,加入了用人的頭發(fā)泡制出的“毛發(fā)水”!這個消息簡直讓人不寒而栗。
無獨有偶,三年之后的2004年,湖北某調(diào)味品廠又因為生產(chǎn)毛發(fā)水醬油被曝光。
為什么這兩個廠子,都那么喜歡用人的毛發(fā)制造醬油呢?
原來人的毛發(fā)經(jīng)過強酸水解之后,會生成醬油中必備的氨基酸。用工業(yè)用氫氧化鈉調(diào)和這種氨基酸,再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑,就制成了能致病的毛發(fā)水醬油!
經(jīng)過食品專家的檢測,在毛發(fā)水醬油中,含有大量的砷和鉛,砷作為一種化學(xué)元素,經(jīng)過氧化會成為“三氧化二砷”,而它的通俗名字,就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜!
經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油,最直接的后果,就是慢性砷中毒!砷不僅能對人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害,還能致癌!
另外,黑心廠商收集來的毛發(fā)可不是干干凈凈的,有的還夾雜著令人作嘔的醫(yī)療垃圾!工人們就是將這一大堆亂蓬蓬的毛發(fā),倒入制作毛發(fā)水的大鍋里!
所以,作為一個要對顧客負(fù)責(zé)任的廚師,大家必須學(xué)會鑒別醬油的方法。
怎樣鑒別毛發(fā)水醬油?
要鑒別毛發(fā)水醬油,只要按照下面三個步驟操作就可以了。
第一步 看標(biāo)簽
首先要弄清楚,你現(xiàn)在用的是釀造醬油,還是勾兌醬油(毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油)。
傳統(tǒng)工藝釀造的醬油,主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”,除了用到各種天然食材外,還加入少量的添加劑,用于防腐和提色。
而現(xiàn)代工藝制造出的勾兌醬油,它的標(biāo)簽上會列出多種化學(xué)添加劑,比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。
勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素,常吃對人體毫無益處。因此,還是盡量用釀造醬油為好。
▲看是“釀造”還是“配制”
第二步 看泡沫
不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油,都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量,可輕輕地晃動一下醬油瓶,看看搖出的泡沫。
釀造醬油的泡沫會比較均勻,而且不易散去;配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫會大小不一。而當(dāng)你停止晃動瓶子,這些泡沫就會快速散去。
毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油,所以,如果配料表寫的是“釀造醬油”,而泡沫顯示為“勾兌醬油”,就要小心了。
▲可看醬油的泡沫狀態(tài)來分辨
第三步 看瓶壁
因為制作毛發(fā)水醬油,必須添加大量的色素和增稠劑,所以,可以通過一個簡單的方法去鑒別它們:將醬油瓶傾斜或倒立,然后再把瓶子放正直立。
如果是毛發(fā)水醬油,就會粘在瓶壁上,留下一片黑色的污垢,半天都流不干凈。反之,則是正常的醬油
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