旅游餐飲就是宰客就是天價大蝦么?專欄
今天來給大家說一下,旅游和餐飲。
為什么要說這個話題呢?
最近大概有一個多月的時間,我一直在全國各地考察,每到一地都要去參觀考察當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)和名吃小吃,特色食品。
一些旅游城市和景點也有很多這樣小吃和當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色食品。
除了很多地方是由當(dāng)?shù)氐淖x者帶著我去的,直接就找到當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾?,最正宗的,或者人氣最旺的?
還有一些地方是閑暇的時候,臨時決定過去的,當(dāng)我們到了以后,就以一個普通游客的身份,去接觸當(dāng)?shù)氐穆糜涡〕?,這時候我們會發(fā)現(xiàn)很多的問題。
其實現(xiàn)在大家都說餐飲非常非常難做,也有好多人講了很多方法,比如說有的人講單品,當(dāng)然講如何做單品的爆款,也有的人說單品爆款不是好事。
這里,這些老師忽略了一個問題,當(dāng)初選擇單品的目的,大家選擇單品的目的就是為了減少對廚師的依賴,讓沒有經(jīng)驗的人做餐飲生意更好做。
因為有大量沒有經(jīng)驗的人進入餐飲行業(yè),這個是不容忽視的事實,即使你說的這是一個冒著熱煙的大油鍋,還是不斷的有人撲通撲通的跳下來。
因為岸上也不好受,大小都是死,不如跳下來,或許還有一線生機。
其實大家都擠上單品這個快車道的時候,勢必會出現(xiàn)擁擠,也會出現(xiàn)交通事故當(dāng)然所有人的速度都會慢下來,后面的人雖然沒有遇到事故,但因為前面人的阻塞,也會造成他進度的緩慢,這就是大環(huán)境對單體小店造成的影響。
而這些影響是我們靠個人的能力,無法去抗拒的,那怎么辦呢!
高速不通走省道,省道不同走小路。條條大道通羅馬!總會有一條路會達(dá)到目的地。
在最近一段時間的考察中,我發(fā)現(xiàn)了很多很多這方面的問題,像在旅游景點景區(qū)的餐飲從業(yè)者,無非大家都抱著同樣一個心態(tài),這些游客來可能這一輩子只來一次。
你宰客他也這樣,不宰客他也這樣,與其這樣,那就不如宰他一次,于是,出現(xiàn)了像天價大蝦,天價魚,天價海鮮,從黑龍江畔的哈爾濱,再到山東的青島,再到海南的三亞,這些著名的旅游城市都出現(xiàn)這樣的狀況。
景區(qū)宰客的報道,不斷的訴諸報紙客戶端,微信朋友圈新聞等等各種媒體,甚至有的一度炒得火爆,就像青島的天價大蝦,按個兒賣一樣。
其實這些都有點兒妖魔化,但也確實是事實。旅游景點的宰客問題,已經(jīng)成為一個無法杜絕的現(xiàn)象,但這不是我們今天討論的重點,也不是我們能解決的問題。
今天講的是,如果作為一個有良知的老板,想開一個長期經(jīng)營,不宰客,實在經(jīng)營,并且火爆的餐館,而且是開在景區(qū)里面,那你應(yīng)該怎么去做呢,怎么才能賺到大把的鈔票?
我前幾天的時候去了江南的揚州,揚州是我們大多數(shù)人心目中一生必去的一個城市,煙花三月下?lián)P州,這是多少人心中一個夢想。
這一次借著去江蘇抓住小龍蝦尾巴的機會,順便到揚州轉(zhuǎn)了一下。
揚州當(dāng)?shù)赜泻芏唷按骸弊诸^的老字號,都是做的揚州的早點小吃,面條小籠包等等,都是江南的細(xì)點。
而且他們都有個共同的特點,下午5點就停止?fàn)I業(yè),5點以后基本就沒有了,我們當(dāng)天到的時候已經(jīng)是晚上七八點鐘,自然就沒有了,第二天去。
第二天早上,雖然經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说闹更c,我們還是曲曲彎彎,繞了很多小路,穿胡同,經(jīng)過一片施工的工地,才找到這個隱藏在小巷里面的百年老店。
名字我就不說了,當(dāng)?shù)厝藨?yīng)該都知道。
雖然是深深的隱藏在小巷里面,但是不斷的絡(luò)繹不絕的游客找到這里,至于大家怎么來的,這個后面我會去給大家做分析,重點是不斷的有人進來。
里面全部都是拼桌,這也是我在揚州見到的一個特點,揚州所有的飯店幾乎都要拼桌,當(dāng)您坐下的時候,服務(wù)員就會說,您好,您這是兩個人或者3個人,我們這個桌子可以坐5個人,待會兒要是有兩個人的可以拼裝一下行不行??!
我說,那當(dāng)然可以啊,他說,那好,您坐。
這一點我是非常贊同。當(dāng)顧客坐下以后,您就給他提出要求,你要告訴他我們這邊生意好啊,生意火爆啊,我們要拼桌,你能接受嗎?如果不能接受,那您等一會兒我再給你安排,如果能接受,那您就坐下,萬一待會兒有客人就要拼桌嘍。
拼桌并不是問題,問題是你沒有給顧客說,等到拼桌再去商量,結(jié)果就帶大相徑庭了。
不一會,菜品就上來了,對于菜的質(zhì)量我就不說了,反正這是我最近吃過最難吃的一餐。
口味不好吃,價格比外面市面上普通的餐點,至少要貴了一倍以上。外面賣18元錢的東西,這里賣38元,都是同樣的,而且最最重要的是,不好吃,不好吃,不好吃!
我心里在默默的感嘆,抬頭看著絡(luò)繹不絕涌進殿堂的游客,心想:看,這生意做的。
這就是游客生意好做的地方,這個老字號,明顯是在透支自己的名氣,這樣下去,可能一年兩年會逐漸的冷落下來,但也可能會一直好下去。
為什么啊?
竟然還有這么沒有天理的事情,難吃死了,還會生意好下去?
這就是餐飲旅游食品的一個特性,中國有13億人,即使每個人來騙一次,那他也可以騙13億次,13億次,這是個什么概念,一天接待1萬人。一年接待365萬人。到死都接待不完!
這還不是核心,從這里吃完以后,我們就到了市中心的一個仿古的步行街,這里是古代鹽商的碼頭和鹽商的聚集地,現(xiàn)在已經(jīng)演化成一條美食街。
里面,人挨人,人擠人,人聲鼎沸,每個商家都熱鬧異常,而那些餐飲商家尤其生意火爆,每家都在拼桌。
更有甚者,一些能夠從網(wǎng)上查到名次的老字號,或者說游客推薦比較多的老字號,都是要排隊的。
從店堂里面排隊到小街上,人挨人,人擠人,熙熙攘攘,店堂里面,一個長條桌,6人的長桌,都要3家人拼桌吃飯,可想而知這是一個什么狀況。
為什么會這樣?
我隨機采訪了很多人,他們都告訴我,他們是從網(wǎng)上知道的這家店。
因為到了一些陌生的城市,如果沒有讀者接待,沒有朋友,沒有熟人的話,我們獲知信息的渠道也是在網(wǎng)上。
于是,我就花時間對網(wǎng)上的渠道進行了研究。
發(fā)現(xiàn)了一套,將店面做成旅游餐飲店的方法,不騙人不坑人,實實在在經(jīng)營還能獲取大量顧客的方法。
把一個店面快速的做火爆,放到網(wǎng)上去,讓大家都認(rèn)可你,知道你,而且快速的成為當(dāng)?shù)氐穆糜蚊?,至少在游客的心中,這是當(dāng)?shù)氐囊粋€名牌和老字號,大家都會去認(rèn)可你,然后,所有的人都會拿著手機拿著地圖,按圖索驥找到你這里,就這么簡單。
根本不需要你去花錢做什么廣告,去做什么推廣,你只需要,在店堂里靜靜的等待,每天店里面都會顧客盈門,排隊,擁擠,這就是所要達(dá)成的目的和目標(biāo)。
有的人說,對于游客的生意沒有必要做回頭客,這不重要的,其實這些人完全是錯,大錯特錯,在古代,在沒有手機,沒有微信的時候,這樣說,還是勉強算是通了的狗屁。
但自從有了微信,有了手機,這樣做,就是嚴(yán)重的錯誤,就是大錯特錯,如果你要去這樣做旅游,那將來,不能說是死路一條,至少你沒有太好的生意。
但如果,就像現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上買東西一樣,在買之前你上網(wǎng)去查一下,發(fā)現(xiàn)這個店特別好,好多游客都推薦,天南海北的游客都去推薦這個店。
那好,那我也去看一下吧,于是更多的人舉著手機找到你的店里面,至于你的東西好吃不好吃,先放到一邊,至少客人來了就像前面我說的那個什么春的老字號,東西難吃的一塌糊涂,但天天不斷的有大量的人涌入,我相信這些人沒有來吃第二次的。
就像我一樣,也沒有在網(wǎng)上對這家店做什么樣的評論,好或者不好都沒有,因為我相信,每個人心里都有每個人的看法,每個人都有一桿秤,他會自己去評論。
我也不想讓我的言論去影響到其他人的判斷,您可以自己去試,自己去體驗,上當(dāng)本身也是一種人生的經(jīng)歷,也是一種閱歷
餐飲不好做,大家有目共睹,有人研究單品爆品,有人去做連鎖加盟,有人專注于會員充值,這些,你也許不喜歡,總是遮遮掩掩,其實這個沒有什么好遮掩的,你不喜歡,可以不做,喜歡的就去做,就像賺錢一樣,我曾經(jīng)說過一句話,只有快樂的賺錢,才是有意義的賺錢,如果賺錢不快樂,不如不做。
如果想賺錢,那就要有新的思路,去做旅游餐飲,必然是下一個發(fā)財致富的路。
我在這條美食街上,不長的路,一家店就開了3家分店,就在不遠(yuǎn)的一條街上,你走一家是他的,再走也是他的店,3家店,最后還是在他這里吃了。
像這種一條街上開四五家店的比比皆是,為什么?
餐飲的本質(zhì)是賺錢,做生意的本質(zhì)也是賺錢,如果不賺錢,他會開這么多店嗎?
開這么多店的目的,那就是賺錢。
2016年8月30日,于山東濟南。
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