如今，近 90% 以上的外賣市場份額被幾大外賣平臺瓜分，他們憑借各自背后資本巨頭的“撐腰”，在外賣市場上“跑馬圈地”、拼命廝殺。這時，餐飲企業(yè)若想自建外賣平臺參與市場競爭，簡直如虎口奪食一般困難！

但這并不意味著沒有機會，從垂直細分領域切入，打造個性化、差異化的外賣體系，目前還有機會。以下 4 個自建外賣體系的案例，或許值得大家探討。

1、幸福西餅：中央廚房 + 城市自配送

“幸福西餅”是國內(nèi)知名的蛋糕 O2O 品牌，也是國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型O2O 模式的成功代表。它成立于 2008 年，總部位于深圳。2009 年 11 月，“幸福西餅”成立 2000 平方米的中央配送中心，次年 4 月通過政府相關部門檢測并取得 QS 認證，同月順利試產(chǎn)并投入運營。2016 年“幸福西餅”在上海、廣州、惠州、珠江等 20 個城市設立中央廚房和配送中心，并實現(xiàn)下單后 5 小時內(nèi)送貨上門的服務標準。

由于蛋糕的制作時間較長，消費者購買蛋糕大多是提前預定，之后再選擇送貨上門和到店自取兩種方式 , 如上圖所示?；谶@樣的品類特點，“幸福西餅”成立不到兩年就自建中央廚房體系，統(tǒng)一把控預約訂單的品質(zhì)。而自建品牌專屬的外賣配送體系，則使“幸福西餅”在配送時間和質(zhì)量上擁有傳統(tǒng)蛋糕品牌所不具備的優(yōu)勢。

而在訂單渠道方面，幸福西餅不僅選擇入駐所有網(wǎng)絡訂餐平臺，也開放自主訂餐渠道（訂餐熱線、官方網(wǎng)站、官方微信等），多渠道引流提高訂單數(shù)量。完善的出品和配送體系，使“幸福西餅”在沒有資本力量介入的情況下，6 年內(nèi)完成 20 個城市的布局，在全國擁有廣泛的品牌認知度。

2、黃太吉：工廠店 + 自配送 + 平臺配送

“黃太吉”是以煎餅起家的中式快餐企業(yè)，國內(nèi)較早的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”之一，成立于 2012 年，總部位于北京。2015 年，“黃太吉”建立北京國貿(mào) CBD 中央廚房基地，自建配送體系覆蓋 3 平方公里內(nèi)區(qū)域，工廠店日訂單數(shù)達到 4000 個。同年 6 月，“黃太吉”宣布建立“外賣航母”，中央廚房接入第三方餐飲品牌，實行“標準化加工、統(tǒng)一配送”模式。2015 年 12 月，“黃太吉”建立外賣工廠店 10 個，上線 15 個第三方餐飲品牌，日均銷售 2 萬單。同月，黃太吉開通“百度外賣”通道，接入“百度外賣”配送體系，所有訂單由百度外賣員統(tǒng)一配送。

餐飲企業(yè)選擇開展外賣業(yè)務，是希望充分釋放廚房的出品能力，進而提高餐廳的贏利能力?；谶@樣的背景，“黃太吉”建立了以中央廚房系統(tǒng)為基礎的外賣工廠店。工廠店標準化的運作模式，使得其產(chǎn)能遠高于餐廳廚房，極大地解放了單店餐廳生產(chǎn)力。而“黃太吉”自建配送體系和外賣團隊，則使得工廠店能保證其所覆蓋的 3 平方公里范圍內(nèi)的配送質(zhì)量。

同時，由于中央廚房的建設和管理費用非常高，大多數(shù)的餐飲品牌并不具備這樣的能力。因此，入駐“黃太吉”的外賣工廠店，則成為許多餐飲品牌提高產(chǎn)能和贏利能力的最佳選擇。自接入第三方餐飲品牌后，“黃太吉”完成華麗轉(zhuǎn)型，外賣加工渠道，其地位如同時尚家居領域的“宜家”。

3、樂棧：提前下單 + 智能準時配送柜

“樂?！笔菄鴥?nèi)首個智慧餐飲網(wǎng)上訂餐平臺，總部位于北京。2015 年 6 月，“樂?！睌y手“格力”共同推出基于物聯(lián)網(wǎng)技術的智能配送柜。它具備 0 ～ 60℃智能溫控、消毒殺菌等功能，可在社區(qū)、寫字樓、地鐵站、醫(yī)院、學校等位置布點，解決餐飲配送的“最后一公里”問題。2016 年 4 月，“樂棧”在北京、上海、深圳等多個社區(qū)、寫字樓設立智能配送點共 40 家。目前，“樂?！钡耐赓u平臺支持外賣、立買吃、周預定三種訂餐模式。其中，周預定訂餐模式是“樂?！蓖扑]的服務模式，也是“樂?！敝悄芘渌凸褡畲蟮牧咙c。消費者預定一周的配送菜品后，合作餐飲企業(yè)每天準時將指定菜品送至配送柜，消費者可自行領取。

對于消費者來講，外賣最大的亮點就是方便。但目前大部分平臺的配送速度并不盡如人意。而智能配送柜的提前預約下單，讓菜品可以準時到達配送柜，消費者只需 15 秒便可自提快餐。對于寫字樓、醫(yī)院、學校、中高檔社區(qū)的消費群體來講，大大減少了等餐的時間，頗受歡迎。

4

晚 1 點：做有服務的高端外賣體系

“晚 1 點”是海鮮外賣 O2O 平臺，屬于垂直細分型外賣平臺，成立于 2014年年底，總部位于廣州。2015 年 2 月，“晚 1 點”正式上線廣州站；2015 年 6 月，正式進軍北京；2016 年 2 月，“晚 1 點”上海站上線。至今，“晚 1 點”已經(jīng)獲得兩輪投資，并計劃在 2016 年年底完成在深圳、南京等 8 個城市的布局。

因海鮮類菜品的原材料價格相對偏高，“晚 1 點”將目標客戶定位為中高端消費者，并設定最低送餐價格為 95 元。它開通了微信訂餐和電話訂餐兩種訂餐渠道，客戶下單并預約送餐時間，產(chǎn)品中心接到訂單后完成出品，再通過自建的配送體系進行送餐。由于定位中高端，“晚 1 點”在外賣服務上做出了特色，不僅為訂餐客戶配備一次性餐布、一次性圍兜、青花瓷筷子、濕紙巾、干紙巾、竹簽等全套用餐工具，而且經(jīng)過專業(yè)訓練的配送員會穿戴統(tǒng)一裝備，用專業(yè)的態(tài)度為客戶提供擺臺、介紹等服務，儼然將餐廳的貼心服務送到家。

與國內(nèi)的外賣平臺巨頭相比，“晚 1 點”的客戶群體更加集中和精確。憑借獨樹一幟的外賣配送服務，“晚 1 點”滿足了中高端客戶的需求，上線僅僅一年便在廣州吸納了 10 余萬粉絲，足見垂直細分外賣平臺的魅力！

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！