傳統(tǒng)化or標(biāo)準(zhǔn)化,中國(guó)茶市場(chǎng)應(yīng)如何破局?專欄

咖門 / 咖sir / 2016-01-11 15:33:00
中國(guó)的茶館,要么越來越精致,越來越昂貴,要么淪為喧鬧嗆人的牌局會(huì)所——它們無一例外的遠(yuǎn)離了年輕人。如今茶館的沒落,也并非茶這個(gè)產(chǎn)品的沒落,而是茶館這一商業(yè)模式的沒落。

茶文化

聽不少茶界人士說,年輕人成熟多金后,必將拋棄咖啡這個(gè)外來的“狐媚子”,投向傳統(tǒng)中國(guó)茶的懷抱。  

還好,有些背景強(qiáng)勢(shì)的茶品牌,已經(jīng)等不及消費(fèi)者變老了。  

它們像那些“狐媚子”咖啡館一樣,用時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化來做茶飲,并以“東方星巴克”的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì),站在了咖啡的對(duì)立面。  

茶館會(huì)回到古時(shí)“處處有茶坊”的盛況嗎?

一、咖啡這個(gè)“狐媚子”終將被拋棄?

咖sir上一次去茶館喝茶,是陪一個(gè)相熟的老板談生意。

私密的空間里,茶香氤氳。茶藝師面容姣好,手法臻熟。兩位老板一邊賞茶藝,一邊抽煙聊天,相談甚歡。

喝完結(jié)賬400多。

嘿嘿嘿。

中國(guó)的茶館,要么越來越精致,越來越昂貴,要么淪為喧鬧嗆人的牌局會(huì)所——它們無一例外的遠(yuǎn)離了年輕人。

而不少茶界人士,并不覺得存在“消費(fèi)者迭代”這回事。

他們認(rèn)為,年輕人上了年紀(jì)有錢后,必然會(huì)離開咖啡那個(gè)外來的“狐媚子”,回到茶這位“正室”的懷抱。

“茶文化有根嘛!”他們說。但市面上,茶館被咖啡館替代已是現(xiàn)實(shí)。幾乎每個(gè)街角,都能看到咖啡館的身影。

其實(shí)在中國(guó)歷史上,茶館興盛的時(shí)候,隨處都是,數(shù)量不比今天的咖啡館少。

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,朱雀門外,“以南東西兩教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。

即使后來朝廷南下避難,也是臨安“處處有茶坊”。

競(jìng)爭(zhēng)激烈,名字也起的很酷:朱骷髏茶坊、一窟鬼茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊……

最后那個(gè),看上去還是足球主題茶館。

——看,那時(shí)候的茶館,已經(jīng)知道怎么抓眼球營(yíng)銷。

然而時(shí)移世易,咖啡館來了,茶館落寞的沒落了。

“咖啡侵占飲品市場(chǎng),其背后是文化的遷徙。文化一般由先進(jìn)生產(chǎn)力地區(qū)向落后生產(chǎn)力地區(qū)遷徙,咖啡代表著先進(jìn)生產(chǎn)力地區(qū)的文化,隨著茶館逐漸沒落,人們喝茶聊天的地方轉(zhuǎn)向‘高端’的咖啡館是大勢(shì)所趨?!?/span>

荼啡茶創(chuàng)始人鄭會(huì)軒告訴咖Sir,如今茶館的沒落,也并非茶這個(gè)產(chǎn)品的沒落,而是茶館這一商業(yè)模式的沒落。

“目前很多茶館在做茶道表演、茶文化表演等,而對(duì)于年輕人來說,他們愛喝茶,但是并不需要一道茶泡三遍才喝到嘴里?!?/span>

二、在賣茶的“咖啡館”,喝一杯像咖啡的茶

有些茶館正在改變。

前幾天,咖sir在上海走進(jìn)一家叫做“因味茶”的飲品店。明亮的燈光,落地的窗戶,俏皮的爵士,三三兩兩的年輕人。吧臺(tái)的機(jī)器嗡嗡作響,虹吸壺里液體翻滾。

未幾,一杯拉花精巧的咖啡端上來。喝下一口才驚覺:這不是茶嗎?

店員不失時(shí)機(jī)的介紹,這款像極了咖啡的飲品,叫做“十萬伏特”,正宗茶飲料。說完,露出一個(gè)服務(wù)守則上的標(biāo)準(zhǔn)微笑。

用“咖啡館”賣茶,在飲品界已經(jīng)成為一種新時(shí)尚。

鄭州的荼啡茶,重慶的嫩綠茶,上海的茶香書香……時(shí)尚茶飲市場(chǎng),近年來已經(jīng)星星點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)了不少品牌。

他們大都有著咖啡館的形態(tài),茶飲的產(chǎn)品線。

除了傳統(tǒng)的茶飲,他們還在投入大量的精力財(cái)力,研發(fā)出傳統(tǒng)茶與咖啡之間的過渡產(chǎn)品。

比如荼啡茶的“紅茶卡布”。

鄭會(huì)軒介紹,這款占20%營(yíng)業(yè)額的爆款單品,用咖啡杯盛裝,在傳統(tǒng)茶汁的基礎(chǔ)上加入奶泡,表面拉花。如果不喝下去,你永遠(yuǎn)不知道你喝的是一杯茶。

“像這樣一杯簡(jiǎn)單的飲品,從選茶、研磨成粉、萃取濃縮汁,再到打出細(xì)滑的奶泡和拉花,每一道工序都有標(biāo)準(zhǔn),是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)的?!?/span>

還有一些激進(jìn)者。

他們干脆用茶和咖啡“混配”出一些口感還不錯(cuò)的飲品,以此告訴年輕人:來我這里,更多選擇哦。

三、茶的對(duì)手是咖啡,還是它自己?

咖啡與茶之間的“戰(zhàn)爭(zhēng)”,有東西方文化的較量,更是傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)化之爭(zhēng)。

中國(guó)的茶文化實(shí)在太厚重了。這種“厚重”,有時(shí)候在商業(yè)上的表現(xiàn)卻令人失望。

業(yè)內(nèi)人士告訴咖sir,由于缺乏大品牌,茶葉往往通過各種茶文化來“花式抬價(jià)”。

“10倍加價(jià),一年不開張,開張吃一年”的現(xiàn)象,行業(yè)里屢見不鮮。

追求快時(shí)尚的年輕人,為什么不走進(jìn)咖啡館呢?——至少咖啡簡(jiǎn)單、直接、便捷、開放,沒那么多繁瑣的茶儀和令人狐疑的價(jià)格。

所以,從某種程度上來說,中國(guó)茶的對(duì)手不是咖啡,而是它自己。

消費(fèi)者在迭代,那些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格透明的品牌,已經(jīng)獲得了他們深度的消費(fèi)信任。

反觀茶這個(gè)厚重的、神奇的、模糊的產(chǎn)品,在價(jià)格、“文化”以及產(chǎn)業(yè)鏈上,有太多“頑疾”需要通過“標(biāo)準(zhǔn)化”來自我革命。

四、真的還要等消費(fèi)者變老嗎?

1月8日,星巴克發(fā)言人向咖門表示:2016年星巴克旗下茶品牌Teavana將進(jìn)入中國(guó),暫且由星巴克的門店負(fù)責(zé)Teavana茶包的銷售。

同時(shí)咖sir了解到,荼啡茶已經(jīng)將店面開到鄭州、北京、蘇州等市場(chǎng),并將于今年將開始店面3.0的升級(jí),試圖脫離咖啡館形態(tài);

而因味茶和嫩綠茶背后公司“東欽餐飲”的神秘大老板,則是“不差錢、不缺人”的劉強(qiáng)東和繆欽,他們的野心是打造“東方星巴克”......

這些強(qiáng)勢(shì)的破局者們,正在用更時(shí)尚的產(chǎn)品、更透明的價(jià)格、更標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),把茶館這個(gè)傳統(tǒng)商業(yè)模式,進(jìn)行時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造。

——真的還要等年輕消費(fèi)者變老嗎?

[本文轉(zhuǎn)載自咖門]


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