從餐具上可以反映很多問(wèn)題，也有一定的影響能力，所以做餐飲業(yè)對(duì)于餐具的選擇和搭配也要有一定的研究。

餐具被很多消費(fèi)者看重，消費(fèi)者去吃飯只要一看到茶盞杯盆不干凈有缺口等一點(diǎn)不好就會(huì)起身走人，所以對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)做精細(xì)化是十分必要的。

餐具用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤(pán)碟和托盤(pán)以及五花八門(mén)、用途各異的各種容器和手持用具。為餐廳選購(gòu)餐具，除了選風(fēng)格搭配，

一、陶瓷餐具：別選“釉上彩”

陶瓷餐具造型多樣、細(xì)膩光滑、色彩明麗且便于清洗，是絕大多數(shù)家庭購(gòu)買餐具的首選。但是，陶瓷表面上彩釉卻有可能成為健康殺手。彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對(duì)人體有害的元素。

陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。釉上彩陶瓷用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)低溫烤燒而成，由于烤燒溫度達(dá)不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺(jué)花面有明顯的凹凸感。

釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無(wú)明顯凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進(jìn)行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。

有害金屬主要來(lái)源于釉上顏料。放射性元素鐳會(huì)殺傷白血球。鎘、鉛和汞都是重金屬，鎘和鉛會(huì)引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞會(huì)引起肝、腎硬化。

長(zhǎng)期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機(jī)酸含量高的食品時(shí)，餐具中的鉛等重金屬就會(huì)溶出并隨食品一起進(jìn)入人體蓄積，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引發(fā)慢性重金屬中毒。

二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隱患多

玻璃餐具有硬度高、化學(xué)性能穩(wěn)定、表面光滑易潔、環(huán)保等特點(diǎn)。玻璃餐具清潔衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)。

水晶玻璃餐具是一種頗具威脅的鉛污染源。由于水晶制品中的氧化鉛含量高達(dá)20-30%，所以用它來(lái)盛水，一般不至于引起鉛中毒，但若用來(lái)盛酒，酒會(huì)將水晶玻璃制品中的鉛溶解出來(lái)，時(shí)間越長(zhǎng)溶解量越多。

同樣，當(dāng)使用水晶玻璃容器盛放食品，特別是可樂(lè)、蜂蜜、果汁類酸性食品時(shí)，鉛離子也易形成可溶性的鉛鹽隨飲料或食品被人體攝入，嚴(yán)重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科學(xué)家稱為“美麗的殺手”。

三、塑料餐具：“彩色”好看不健康

餐具市場(chǎng)上，塑料制品以體輕、不易碎等優(yōu)勢(shì)，和玻璃制品分庭抗禮。但塑料餐具的健康隱患、安全性問(wèn)題，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

許多塑料餐具的表層都有漂亮的彩案，如果圖案中的鉛、鎘等金屬元素含量超標(biāo)，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。一般的塑料制品表面有一層保護(hù)膜，這層膜一旦被硬器劃破，有害物質(zhì)就會(huì)釋放出來(lái)。

劣質(zhì)的塑料餐具表層往往不光滑，有害物質(zhì)很容易漏出。因此消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇沒(méi)有裝飾圖案、無(wú)色無(wú)味、表面光潔、手感結(jié)實(shí)的塑料餐具。

四、仿瓷餐具：使用清潔要得當(dāng)

仿瓷餐具學(xué)名叫密胺餐具，由密胺樹(shù)脂粉加熱加壓鑄模而成。由于其耐溶劑性能優(yōu)異;制品表有平整、無(wú)毒、無(wú)味、耐摔、自動(dòng)熄滅電弧等特性，近些年來(lái)廣泛應(yīng)用于餐具、日常生活用品等方面。

但是，目前市場(chǎng)上充斥著大量的劣質(zhì)仿瓷餐具，給消費(fèi)者的健康埋下了極大的隱患。同時(shí)，合格的仿瓷餐具，若使用不當(dāng)，也會(huì)威脅到人們的健康。

由于密胺塑料分子結(jié)構(gòu)的特殊性，為安全起見(jiàn)，盡量不要盛放酸性、油性物質(zhì)。仿瓷餐具不適合在微波爐中使用，也不要在溫差太大的環(huán)境下使用，否則容易造成開(kāi)裂現(xiàn)象。仿瓷餐具的清洗，要用較柔軟的抹布。

千萬(wàn)不要用百潔布之類的抹布及去污粉等來(lái)清潔餐具的表面，因?yàn)榘贊嵅?、去污粉?huì)擦毛餐具的表面，使之更容易受污染。盡量不要將仿瓷餐具放在鍋里蒸煮食物，因?yàn)楦邷匾资共拾富虿途卟馁|(zhì)里可能含有的有毒物質(zhì)析出。

五、搪瓷器皿：孕婦最好少使用

搪瓷是在金屬坯體上涂覆一層玻璃質(zhì)瓷釉，經(jīng)高溫?zé)贫傻膹?fù)合材料，它被廣泛應(yīng)用于廣大消費(fèi)者的日用品當(dāng)中。搪瓷分為玻璃搪瓷和鑄鐵玻璃搪瓷兩大系列，具有耐腐蝕、耐熱震、耐高溫、抗沖擊、易清洗等特點(diǎn)，而且生產(chǎn)成本也不算高。但使用搪瓷器皿不當(dāng)有可能導(dǎo)致鉛中毒。

這是因?yàn)樘麓傻撵褵郎囟缺炔Ａн€低許多，化學(xué)特性也不是很穩(wěn)定。搪瓷用品特別是在表面保護(hù)層脫落的情況下，盛裝酸性物質(zhì)有可能造成其所盛物質(zhì)的鉛含量超標(biāo)。孕婦尤其應(yīng)該避免使用搪瓷器皿來(lái)喝熱飲料、酸性飲料或用搪瓷器皿盛放其他酸性食物，以防各種有毒金屬元素對(duì)母體和胎兒造成危害。

六、不粘鍋：少煎炸食物

不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋等。

首次使用不粘鍋前，要把標(biāo)貼撕去，用清水沖洗并擦干，涂上一層薄薄的食用植物油作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)用耐熱木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。不粘廚具傳熱均勻，使用時(shí)只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時(shí)，鍋內(nèi)必須有食物或水。

如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，不粘鍋涂層就可能受到破壞，有害成分會(huì)釋放。其安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)250℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它煎炸食物，同時(shí)也不宜用它烹飪酸性食物。使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿用粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

七、鐵鍋：洗鍋時(shí)少用洗滌劑

提醒：刷鍋時(shí)少用洗滌劑，刷完鍋盡量將水擦凈，以防生銹。若生銹，請(qǐng)將鐵鍋燒熱，用布蘸醋一擦即去。

八、砂鍋：烹飪前需處理

砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋，保溫飪性強(qiáng)，質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道，是廚房燉煮食物的好幫手。

剛買來(lái)的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。第一次使用最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水時(shí)也不會(huì)有“嗞、嗞”的聲音。

砂鍋不要用來(lái)炒菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?，?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

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