餐廳給菜品命名的技巧全在這了,快收藏!專欄
餐廳要出新菜了,給菜肴命名,也是一個(gè)有技術(shù)含量的活兒。那么,如何把一道菜名取得好聽呢?
其實(shí)菜品的命名也是有技巧的,下面就提供一些方法,以供大家作為參考。
菜肴的命名往往與所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征有直接的聯(lián)系,有時(shí),還與歷史典故、地方特色有著很大的關(guān)系,例如:
一品
本指封建社會(huì)的最高官階,比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等,皆是官居一品,而飲食業(yè)常常借用這些詞語,來形容菜肴的名貴高級(jí),例如:一品燕窩、一口酥方。
三元
取三元吉祥之意。古時(shí)有以天、地、人為三元的,也有以每年正月初一為三元的,是祝開年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料,例如:三元白汁鴨、三元魚脫。
四喜
是指四種原料制成四個(gè)份量相等的外形,用一個(gè)盛器來盛裝。例如:四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事,過去人生四大喜指的是:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時(shí)?,F(xiàn)在用在菜名上,意為祝人吉祥。
麒麟
傳說中一種尊貴的動(dòng)物,其外形如鹿,獨(dú)角全身長(zhǎng)滿麟甲,尾像牛,多作為吉祥的象征。飲食業(yè)中常以此為菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂魚。
鴛鴦
鳥名,雄為鴛,雌為鴛,體小似鴨,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全體蒼褐色。飲食業(yè)常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴,冠以鴛鴦之名,例如:鴛鴦火鍋、鴛鴦海參。
還有八寶、繡球(魚翅,海參)、水晶(鴨方,雞)、翡翠(蝦仁)、三鮮等。
此外還有一些利用其它方法的例子:
以形象命名
這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征,引起人們的好奇心,注重菜肴的藝術(shù)造型的效果,例如:獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。
以素菜形式命名
這是將菜肴做成葷菜的樣子,滿足少數(shù)人心理,以享口福,例如:素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。
以蔬果等作為盛器命名
將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形,用以盛裝菜肴,既是盛器又是食物,例如:如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。
以中西結(jié)合命名
強(qiáng)調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的,吃中餐菜,體現(xiàn)西餐味道,例如:千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。
以詩(shī)歌名句命名
強(qiáng)調(diào)菜肴的藝術(shù)性,賦予其詩(shī)情畫意,例如:掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。
以盛皿和主料命名
強(qiáng)調(diào)加熱盛皿的特色,長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。
以夸張的手法命名
通過夸張手法,渲染氣氛,給人煥然一新的感覺,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。
以良好祝愿命名
強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿,使人心情舒暢,例如:鯉魚跳龍門、全家福、母子會(huì)。
以藝術(shù)造型命名
強(qiáng)調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性,使菜如詩(shī)如畫,例如:二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。
以渲染神奇制法命名
強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的制法引人進(jìn)勝,例如:熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。
以諧音命名
運(yùn)用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞,例如:發(fā)財(cái)魚圓湯、霸王別姬(鱉、雞)、發(fā)財(cái)就手。
以宴會(huì)主題命名(祝壽和婚慶)
例如:八仙賀喜(八圍碟)、長(zhǎng)命百歲(紅燒甲魚)、安居樂業(yè)(鵲巢雙翠)、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)(阿媽手搟面)、紅粉俏佬人(枸杞燉金雞)、千絲心心結(jié)(雞絲翅肚)、解和好(蓮子百合)、早生貴子(紅棗燉蓮子)、松鶴延年、龍風(fēng)吉祥(雞球炒蝦球)。
以歷史典故或傳說命名
例如:佛跳墻(海味,珍禽在瓦罐中煨制,傳有“葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”之說),叫花雞 。
賦予原料美稱
例如:銀芽雞絲(豆芽)、開洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚丸、蝦丸)、年年有余(魷魚)、天長(zhǎng)地久(黃鱔又名長(zhǎng)魚、天長(zhǎng))、韭菜(地久)。
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