餐廳要出新菜了，給菜肴命名，也是一個有技術(shù)含量的活兒。那么，如何把一道菜名取得好聽呢?

其實菜品的命名也是有技巧的，下面就提供一些方法，以供大家作為參考。

菜肴的命名往往與所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征有直接的聯(lián)系，有時，還與歷史典故、地方特色有著很大的關(guān)系，例如：

一品

本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業(yè)常常借用這些詞語，來形容菜肴的名貴高級，例如：一品燕窩、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古時有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。

四喜

是指四種原料制成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時。現(xiàn)在用在菜名上，意為祝人吉祥。

麒麟

傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業(yè)中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。

鴛鴦

鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業(yè)常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦火鍋、鴛鴦海參。

還有八寶、繡球(魚翅，海參)、水晶(鴨方，雞)、翡翠(蝦仁)、三鮮等。

此外還有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

這是強調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

以素菜形式命名

這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數(shù)人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。

以蔬果等作為盛器命名

將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

以中西結(jié)合命名

強調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現(xiàn)西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

以詩歌名句命名

強調(diào)菜肴的藝術(shù)性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

以盛皿和主料命名

強調(diào)加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

以夸張的手法命名

通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。

以良好祝愿命名

強調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

以藝術(shù)造型命名

強調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。

以渲染神奇制法命名

強調(diào)獨特的制法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。

以諧音命名

運用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發(fā)財魚圓湯、霸王別姬(鱉、雞)、發(fā)財就手。

以宴會主題命名(祝壽和婚慶)

例如：八仙賀喜(八圍碟)、長命百歲(紅燒甲魚)、安居樂業(yè)(鵲巢雙翠)、遠遠流長(阿媽手搟面)、紅粉俏佬人(枸杞燉金雞)、千絲心心結(jié)(雞絲翅肚)、解和好(蓮子百合)、早生貴子(紅棗燉蓮子)、松鶴延年、龍風吉祥(雞球炒蝦球)。

以歷史典故或傳說命名

例如：佛跳墻(海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之說)，叫花雞 。

賦予原料美稱

例如：銀芽雞絲(豆芽)、開洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚丸、蝦丸)、年年有余(魷魚)、天長地久(黃鱔又名長魚、天長)、韭菜(地久)。