上海知名餐企被日媒嘲笑,口味服務(wù)環(huán)境全0分專欄
近日,上海一家百年老店火了,并且已經(jīng)火到了日本,都享“譽(yù)”國際了。
話說這家百年老店日日客滿,生意好得不得了,再加上百年老店的名號,那是一個響當(dāng)當(dāng)。
但突然火到國際上,卻是因?yàn)檫@家生意奇好的百年老店在大眾點(diǎn)評上“口味0分,環(huán)境0分,服務(wù)0分”,日本記者好奇暗訪,拍下了以下視頻:
驚呆了吧?無視客人的服務(wù)員,玩手機(jī)的廚師,門口低頭看報(bào)紙的經(jīng)理和保安,打撲克牌的廚師和雜工……畫面簡直不忍直視。
也許有點(diǎn)夸張,但這些情形確實(shí)或多或少出現(xiàn)在許多餐廳,他們主要有以下三個特點(diǎn):
1仗著生意好,無視顧客
在許多餐廳為客流發(fā)愁的情況下,一些生意火爆甚至需要排隊(duì)的餐廳卻對顧客擺起了譜。
瞧視頻中的這位大姐,在顧客問她時,雙手背在身后,頭一仰,喊一句:自己找位子啊!
那種得意和優(yōu)越感,仿佛在跟客人說:我就是百年老店,我就是生意好,你愛來不來,反正我們不缺客!
2激勵制度不合理,生意越好員工越不樂意
有不少餐廳員工還是固定工資制:餐廳生意不好,員工閑著,拿那么多錢;餐廳排大隊(duì),翻臺一桌又一桌,依然拿那么多錢。
作為員工,拿同樣的錢,當(dāng)然希望越輕松越好了,顧客簡直像他們的仇人一樣,于是越發(fā)不好好服務(wù)顧客,只要這個餐廳不倒閉,巴不得客人越少越好呢!
3管理松散,管理哪里去了?
視頻中的玩手機(jī)和看報(bào)紙,甚至幾個廚師和小工在打撲克牌,都體現(xiàn)了管理上的混亂。也許就像部分網(wǎng)友所說,玩撲克并不是在營業(yè)時間,但在讓顧客看到的營業(yè)區(qū)做與工作無關(guān)的事情,正是一種無規(guī)章的表現(xiàn)。
人員管理的混亂和散漫,不但導(dǎo)致明面上服務(wù)的差勁,更會引起方方面面的問題,試問那個一直在專心玩手機(jī)的廚師,會不會放兩次鹽,菜的火候會不會過了?更別提菜品研發(fā)和持續(xù)創(chuàng)新了。
視頻一流出,幾天時間達(dá)到了幾百萬的點(diǎn)擊量,有網(wǎng)友說是日本人斷章取義故意找事,更多的網(wǎng)友又去到大眾點(diǎn)評“落井下石”:
齊刷刷地全0分。也許,一家服務(wù)差的店可怕的不是低級的服務(wù)水平,而是在網(wǎng)絡(luò)時代,面對客人的評分無動于衷。
百年老店又如何?在萬眾創(chuàng)新,千千萬萬的餐飲人都兢兢業(yè)業(yè)追求優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)和服務(wù)的時代,百年老店卻抱著過去成績的優(yōu)越感去怠慢和無視顧客,啃老本的日子還能過多久?
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