未來(lái)一切行業(yè)都是娛樂業(yè)。

iPhone7發(fā)布會(huì)一出，可口可樂、麥當(dāng)勞、蒙牛、雀巢中國(guó)、易到用車、洽洽、海飛絲，甚至海爾，更不用說(shuō)杜蕾絲了，都拿來(lái)娛樂時(shí)，當(dāng)仟吉面包在地鐵站的墻壁上向路人賣萌時(shí)，這句話正在變成現(xiàn)實(shí)。

那么，與消費(fèi)者關(guān)切度最高的餐飲業(yè)，除了吃的喝的，能不能再來(lái)點(diǎn)兒樂子？

能發(fā)紅包就不要點(diǎn)贊，能放圖片就不要碼字，先來(lái)看個(gè)圖——

這不是一個(gè)布娃娃，而是一家火鍋店為顧客配置的牛肉盤。

等等！一般情況下，吃瓜群眾見到的牛肉盤不都是醬紫的嗎——

是的，但這是“二般情況”——這家火鍋店把牛肉片纏裹于人形玩偶上，食客層層取肉，逐次剝開，更富有視覺沖擊力、殺傷力和誘惑性——這的確是餐飲營(yíng)銷舉措的一個(gè)“娛樂創(chuàng)新”。

當(dāng)然，我們不能無(wú)底限地“娛樂至死”，更不能拿肉麻當(dāng)有趣。但歡樂來(lái)了擋都擋不住，沒人會(huì)拒絕快樂。那么，對(duì)現(xiàn)代餐飲來(lái)說(shuō)，除了吃的喝的，能不能再賣點(diǎn)兒樂子呢？

中國(guó)人現(xiàn)已擁有114天的法定休閑日，長(zhǎng)達(dá)一年的1/3。于是，越來(lái)越多的自由時(shí)間，直接引爆了消費(fèi)者生活方式越來(lái)越多元、越來(lái)越嗨皮。這意味著，娛樂可以引爆流行，引起目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注，形成口碑式營(yíng)銷效應(yīng)，在提高企業(yè)品牌知名度、美譽(yù)度的同時(shí)，以促成不斷的消費(fèi)行為來(lái)持續(xù)強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度。

閑言少敘，書歸正傳。

不走心，談何樂！

如果你的創(chuàng)意、噱頭、包袱、樂子打動(dòng)不了消費(fèi)者的心，消費(fèi)者不開心或感覺平平、大失所望，當(dāng)然也就在心里給你的產(chǎn)品或創(chuàng)意打了折扣。

去年中秋時(shí)，我?guī)е胰巳ス珗@玩。興盡晚回舟，老婆提出吃火鍋，就近剛好有家火鍋店，進(jìn)去一看，立馬炸了……

說(shuō)好的火鍋店不都是醬紫的臉蛋嗎？

平民型

或者，是醬紫的顏值——

中產(chǎn)型

抑或，土豪一點(diǎn)，醬紫的——

眼前的火鍋店卻是類似于醬紫的——

服務(wù)小哥介紹，這是他們新推出的“中秋佳節(jié)曲水流觴火鍋”，全程流水作業(yè)，涮材用輕質(zhì)容器裝著，隨水而來(lái)，顧客想吃啥，欠欠身抬抬手就拿到了，既兼有自助餐+火鍋之特點(diǎn)，又能體現(xiàn)古文人雅士之風(fēng)騷，別有一番趣味。

每位僅需46元，即可享受店家提供的中秋特惠（價(jià)值68元的火鍋?zhàn)灾?，飲料、點(diǎn)心、水果全免暢吃）。曲水流觴，其樂融融。

后來(lái)一度娘，才發(fā)現(xiàn)所謂的“曲水流觴火鍋”并不新鮮，早已風(fēng)行于川湘大地——但拿來(lái)主義又何妨！力所不及時(shí)，山寨模仿學(xué)習(xí)借鑒“二次創(chuàng)新”并不失為搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)的一大法寶。

在這方面，我建議各位餐飲大佬別老學(xué)同行，學(xué)習(xí)下異業(yè)如芒果TV（湖南衛(wèi)視）未嘗不可。畢竟，熟悉的地方?jīng)]有風(fēng)景嘛！

芒果TV為啥恁紅？并非他們的班底超級(jí)強(qiáng)大，而是他們善于模仿、借鑒國(guó)外的優(yōu)秀節(jié)目，“師夷長(zhǎng)技以自強(qiáng)”，推出的快女、快男、爸爸去哪兒、我是歌手等綜藝節(jié)目，哪個(gè)紅極一時(shí)的不帶點(diǎn)“外色”？

當(dāng)然，如果只一味模仿，不切實(shí)際地照搬照抄或全盤接受，產(chǎn)品也不會(huì)太走心，企業(yè)的生命力也不會(huì)很強(qiáng)的。

1955年，全球第一座迪士尼樂園在美國(guó)加州開幕時(shí)，其創(chuàng)始人Walt Disney就說(shuō)，要把迪士尼建設(shè)成“全球最快樂的地方”。他們宣稱自己的產(chǎn)品就是一種基于快樂的生活方式，為此選定了新的商業(yè)口號(hào)：“迪士尼所帶給你的將全部是快樂的回憶，無(wú)論什么時(shí)候?！?

如果餐飲企業(yè)也有這樣的精準(zhǔn)定位和強(qiáng)大的執(zhí)行力，還怕不走心嗎？

不欠著，談何樂！

何謂“歡”？“又”“欠”也。又一次沒吃飽，當(dāng)然意猶未盡、輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐了。用營(yíng)銷學(xué)來(lái)說(shuō)，就是“饑餓營(yíng)銷”。

日常生活中，吃瓜群眾常常碰到這樣的情況：買輛車要交訂金排隊(duì)，買個(gè)房要先登記交誠(chéng)意金，甚至買iPad、吃個(gè)飯也要等。比如，像這樣的——

其實(shí)與狗狗相比，人混得還算不錯(cuò)，要不然，海底撈針對(duì)排隊(duì)等候的“海粉”而推出的免費(fèi)美甲、擦鞋服務(wù)豈不是白瞎了？對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，既讓你占了個(gè)小便宜，又讓你在等待中吊足了胃口（饑餓），積攢了下次再來(lái)的能量——這就是海底撈的終極目的。

痛并快樂著，這是“饑餓營(yíng)銷”的最高境界。那么，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何運(yùn)用“饑餓營(yíng)銷”呢？

首先，你要去調(diào)查下自己產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)度、消費(fèi)者的成熟度及自己產(chǎn)品的替代性。如果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分、消費(fèi)者心態(tài)不夠成熟、產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力和不可替代性較強(qiáng)，那么恭喜你——“饑餓營(yíng)銷”比較適合你。

否則，要么邯鄲學(xué)步、弄巧成拙，要么“剃頭挑子一頭熱”，只會(huì)把市場(chǎng)拱手讓人。

“欲學(xué)神功，必先自宮”，想深諳“饑餓營(yíng)銷”之法，還需明白以下幾點(diǎn)。

“饑餓營(yíng)銷”之名人效應(yīng)。

從“全聚德”到“真不同”，甚至連后起之秀“阿利茄汁面”也不例外：登堂入室，滿墻滿眼的名人留影、合照。錢鐘書曾說(shuō)：“如果雞蛋好吃，何必要搞清楚下蛋的是什么母雞呢？”

可對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，尤其是中國(guó)的消費(fèi)者，他們就有這樣的好奇心，就想在享受美味前后，搞清楚下蛋的都是些什么雞。搞不清楚，會(huì)有些小失望的。

因此，從產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō)，“東坡肉”“西施舌”“毛氏紅燒肉”就比其他姓氏的肉、沙蛤的菜品賣得更火。沒有姓氏等標(biāo)牌，就等于沒了文化，缺了內(nèi)涵，少了樂趣。

于是乎，“仲景牌”香菇醬甚至老干爹、老干媽、克明面業(yè)等一騎絕塵，也就見怪不怪了。

從企業(yè)層面來(lái)看，餐飲名人效應(yīng)就弱化了不少。比如火鍋你可能知道海底撈、小肥羊，但他們的掌門人呢？張勇何許人也？吃中式快餐，你可能想到真功夫、大娘水餃，但他們的老板呢？幾乎無(wú)人知曉。

當(dāng)然，巴奴是個(gè)例。但其實(shí)消費(fèi)者真的知道那個(gè)天天端著毛肚咧著嘴笑的人是誰(shuí)嗎？

反觀西式餐飲，麥當(dāng)勞叔叔、肯德基爺爺、馬克西姆餐廳等比比皆是——企業(yè)品牌與個(gè)人魅力融為一體、牢不可破，相得益彰，哪怕日后掌門人早已換成外姓的職業(yè)經(jīng)理人，但消費(fèi)者依然從心底認(rèn)可其名人標(biāo)牌。

因?yàn)槿辗e月累、反復(fù)強(qiáng)化，名人效應(yīng)已形成一種體驗(yàn)文化、生活趣味。

“饑餓營(yíng)銷”之新奇效應(yīng)。

英國(guó)維珍航空公司的創(chuàng)始人理查德·布蘭森寫過一本牛叉叉的書:《一切行業(yè)都是創(chuàng)意業(yè)》。在我看來(lái)，所謂創(chuàng)意，就是把別人不想干、不屑干、干不好、忘記干的事情給干好。

怎樣干好？出其不意，攻其不備。簡(jiǎn)言之，即合法的新奇。

新奇的實(shí)質(zhì)是一種“饑餓營(yíng)銷”，它可以制造真空，拓展藍(lán)海。布蘭森總喜歡出其不意。他有一個(gè)勁爆的新聞，就是當(dāng)眾涂上唇膏，穿上空姐制服，腳踩高跟鞋，亮相于亞航飛往馬來(lái)西亞吉隆坡的長(zhǎng)途 D7237 次航班上，并以空姐的身份，為來(lái)自全球各地的幸運(yùn)旅客端茶送餐、分發(fā)物品、播報(bào)通知……

該新聞源于一場(chǎng)賭約。當(dāng)年，布蘭森與亞洲航空集團(tuán)首席執(zhí)行官托尼·費(fèi)爾南德斯打賭，輸家要身著贏家航空公司的空姐制服，服務(wù)一趟贏家航空公司的航班。

最終，布蘭森愿賭服輸。

但老布并非一無(wú)所得，“維珍航空”的品牌隨著這條新聞以零成本的代價(jià)傳遍全球。與之相比，國(guó)人的賭約最終均無(wú)疾而終、不了了之，看來(lái)國(guó)人不但缺少這種西方商業(yè)社會(huì)通行的契約意識(shí)，而且也沒看到其中難得的營(yíng)銷商機(jī)。

畢竟，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如果企業(yè)老板能在娛樂大眾的同時(shí)，適時(shí)制造新奇話題，就不但可以打造個(gè)人品牌和影響力，而且可為自己企業(yè)的品牌做市場(chǎng)營(yíng)銷和宣傳推廣。

在這方面，小米的“雷布斯”和格力的“董鐵娘子”堪稱專家！

舉個(gè)例子

1948年創(chuàng)立后，慶豐包子一直不溫不火。自2013年12月28日習(xí)大大光顧之后，吃瓜群眾好奇心陡增，水漲船高，慶豐包子一炮打響，直逼近鄰天津狗不理。新奇效應(yīng)之威力，由此可見一斑。

可口可樂曾在中國(guó)推出了一款“昵稱瓶”，每瓶上都寫著“分享這瓶可口可樂，與你的_________”，這些昵稱有白富美、天然呆、高富帥、鄰家女孩、大咔、純爺們兒、有為青年、小蘿莉等等。

既迎合了中國(guó)網(wǎng)絡(luò)文化之特點(diǎn)，使廣大網(wǎng)民喜聞樂見，又調(diào)動(dòng)了所有喜歡可口可樂者的好奇之心。

為了迎合客群的新奇心理，杭州餐飲“動(dòng)手吧”把自己定位于“無(wú)餐具餐廳”：減去了后廚清洗餐具的環(huán)節(jié)，加上整個(gè)店面環(huán)境極類于嗨吧，加快了用餐節(jié)奏，上菜快，翻臺(tái)快，日最高翻臺(tái)率達(dá)10次以上，比一般的高出2～3倍。

薄利多銷，這樣的“以量取勝”的規(guī)模效應(yīng)也取得了不俗的業(yè)績(jī)。

盛夏季節(jié)，西瓜、甜瓜、哈密瓜等果堅(jiān)皮厚的瓜果大量上市，很多餐飲機(jī)構(gòu)也采購(gòu)了不少，但大多用于贈(zèng)送的果盤，消耗量不小，利潤(rùn)并不高。

我有個(gè)想法：打造一個(gè)“果殼”系列宴席或套餐——所有菜品、湯品全部采用西瓜皮等果皮、外殼當(dāng)餐具（價(jià)格可適當(dāng)調(diào)高），既新奇，又降低了后廚回收、清洗餐具的勞動(dòng)強(qiáng)度，成本低廉，綠色環(huán)保，可謂一舉多得！

滿足消費(fèi)者的口腹之欲固然能帶來(lái)快樂，滿足其精神層面的需要，同樣能帶來(lái)快樂。

因此，要想讓“饑餓營(yíng)銷”持續(xù)不斷地為廣大食客帶去快樂，還有如下幾點(diǎn)要注意：

● 獨(dú)創(chuàng)高質(zhì)量?jī)?nèi)容。

針對(duì)用戶群體的特點(diǎn)，創(chuàng)建新穎、高質(zhì)量的內(nèi)容。當(dāng)然品牌要靠得住，口碑要好。比如必勝客曾推出一款餐桌，消費(fèi)者既可以使用上面的虛擬菜單，又能在等待中玩電子游戲，不亦樂乎！

● 線上線下同時(shí)發(fā)起宣傳攻勢(shì)。

制造產(chǎn)品話題，凸顯產(chǎn)品期待，線上線下一起發(fā)力，讓人欲罷不能。成立于2002年的湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司在這方面就很注重“兩棲攬客”：線上，他們以煽情的文字、精美的圖片和充滿湘西風(fēng)情的樂曲營(yíng)造了濃郁的湘西民俗文化；

線下，他們用獨(dú)特豐富的菜式、富有民族特色的服務(wù)，贏得了許多消費(fèi)者的青睞，比如無(wú)論何時(shí)進(jìn)店，立馬就有頭戴銀飾、身著苗族盛裝的美女服務(wù)員來(lái)迎。

● 產(chǎn)品要有普適性。

沒有廣度就沒有深度。餐飲機(jī)構(gòu)提供的產(chǎn)品或服務(wù)要具備大眾性，有大眾性才有普適性，而不是什么曲高和寡的“生冷怪異”。這樣，大家參與的積極性才更高。

● 控制銷量。

有時(shí)候，供不應(yīng)求的現(xiàn)象是可以被“制造”出來(lái)的，比如店門前停滿車輛，配貨車一會(huì)兒一趟，通過擴(kuò)音器把候客區(qū)的電子屏的叫號(hào)聲播放出去……讓大家瘋狂搶購(gòu)、狂熱追捧的同時(shí)，暗地里使勁兒賣貨。

● 靈活與調(diào)整。

敵變我變，“饑餓營(yíng)銷”要根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)，靈活應(yīng)變。因?yàn)橄M(fèi)者的欲望會(huì)受到市場(chǎng)多種因素的影響，消費(fèi)行為從而不斷變化，感情轉(zhuǎn)移、沖動(dòng)購(gòu)買也是常見之事。

因此，店家要密切監(jiān)控市場(chǎng)動(dòng)向，靈活調(diào)整，才能長(zhǎng)期立于不敗之地。《口味歌》中有句：“悉心體察規(guī)律，尊客隨機(jī)應(yīng)變”，“因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能如百人愿”，即此理也。

“一切行業(yè)都是娛樂業(yè)”，當(dāng)我這樣說(shuō)時(shí)，本身也許就是一個(gè)不太正經(jīng)的“娛樂行為”。

不過，對(duì)所有渴望轉(zhuǎn)型升級(jí)、獲得市場(chǎng)突圍的餐飲企業(yè)家來(lái)說(shuō)，若是把餐飲行業(yè)想象成一個(gè)娛樂業(yè)，從娛民于食、娛眾于樂的角度重新定義，整合多方資源，充分發(fā)掘商品內(nèi)在的娛樂性，并用娛樂化的方式推而廣之，應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的策略。

畢竟，眼睛只看顧客口袋里的錢，顧客遲早會(huì)離開；眼睛看顧客的心，顧客則永遠(yuǎn)在身邊。

攝影家李泛常說(shuō)，在塑料中追求質(zhì)感，在快餐中尋找永恒，在浮夸中挖掘內(nèi)涵。我想他說(shuō)的這個(gè)永恒、內(nèi)涵，應(yīng)當(dāng)是快樂。

翠花，上快樂！

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