餐飲市場風(fēng)涌云起,中小餐飲企業(yè)生死存亡之際將臨|深度專欄
據(jù)國家統(tǒng)計局最新信息,我國2016年1-8月餐飲收入22603億元,同比增長11.1%,整體形勢可謂一片大好,但在大好之下,其實暗流涌動,這到底是筆者危言聳聽還是預(yù)言警示,一切讓我們由數(shù)據(jù)說話。
這半年仿佛對誰都不好過,投資人收緊錢袋的同時,各企業(yè)也面臨著前所未有的緊張和壓力,這在餐飲行業(yè)也不例外,一方面負(fù)增長持續(xù),另一方面則是轉(zhuǎn)型的艱難,是走是留我門拭目以待。
三萬億市場背后的心酸
2015年中國餐飲市場突破了3萬億,可謂一片喜人?真的喜人嗎!隨著房租,原材料以及人力成本的增加。餐飲收入的增幅卻在逐年下滑。
自2011年起,中國餐飲業(yè)已呈現(xiàn)負(fù)增長趨勢,2012年中國餐飲業(yè)進入寒冬期,整體餐飲增幅下滑3.3%,13年更是下滑了4.6%。整個餐飲行業(yè)可謂一片愁云慘淡。不知多少餐飲老板含淚關(guān)上了自己辛苦十多年的店鋪,告別了餐飲業(yè)。又不知多少餐飲巨頭半生的心血隨之付諸東流。
2014年餐飲O2O概念蔓延,以及眾多資本方對互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的親睞,整個中國的餐飲市場收入增幅又開始回升。我們可以看到中國互聯(lián)網(wǎng)外賣市場2015年第四季度的交易規(guī)模已是2014年第一季度的9倍多,而我們預(yù)估2018年餐飲互聯(lián)網(wǎng)外賣全年交易規(guī)模將突破2000億大關(guān)。占整個餐飲市場約二十分之一。
尤其是在黃太吉,西少爺?shù)绕放瞥蔀榛ヂ?lián)網(wǎng)餐飲的典型案例之后,以金百萬,眉州東坡等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也已開始向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。而隨著美團大眾點評合并,阿里入股百勝,似乎整個餐飲行業(yè)都將朝氣蓬勃的迎來又一個春天?
真的是春天嗎?筆者在這里求打臉的告訴諸君,你們等待來臨的,將是中國餐飲史上最殘酷的時代。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲帶來的
真的僅是高收入高增長嗎?
北京可謂中國互聯(lián)網(wǎng)的中心地帶,也是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的標(biāo)志地,無論是黃太吉,西少爺還是雕爺牛腩,都是在北京崛起。而不管是美團,大眾點評還是百度外賣,北京也是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的重要根據(jù)地。2015年北京全年餐飲銷售額高達847億元,可北京整體餐飲的正增長率才3.3%,遠低于全國餐飲增幅,這到底是為什么呢?
我們可以認(rèn)為這是因為2012年起三公禁令,導(dǎo)致北京高端餐飲業(yè)下滑,因此整體餐飲業(yè)增長緩慢。我們可以簡單的去認(rèn)為餐飲互聯(lián)網(wǎng)化之后,餐飲小而美之后,餐飲業(yè)依然大有可為,筆者你在這里所說的一切都是危言聳聽,好吧,讓我們繼續(xù)用數(shù)據(jù)說話。
2015年北京新增餐廳已登記的數(shù)量為68842家(實際數(shù)量遠超于此),增幅66.4%;關(guān)閉餐廳49731家,遠超廣州和深圳等地,可以說北京餐飲關(guān)的多,開的更多。
互聯(lián)網(wǎng)使得餐飲門檻變的更低,競爭更激烈,而整體餐飲行業(yè)的增幅遠遠小于互聯(lián)網(wǎng)外賣的增幅,這使得小微(甚至無照)的外賣餐廳擠走了傳統(tǒng)的正餐等品牌餐廳。而隨著外賣趨勢的加劇,除北京外,上海廣州深圳等所有一線城市也都將面臨著這股風(fēng)波的巨大沖擊。如果說過去幾年是中國餐飲業(yè)的寒冬,那么馬上來臨的就是餐飲業(yè)的殘酷革命。
小微餐飲的崛起
餐飲創(chuàng)業(yè)的新時代將來臨?
看了上述這些話,如果你們認(rèn)為小微餐飲將是這場革命的勝利者,那么筆者在這里會腹黑的呵呵兩聲。
隨著歐美等國際資本市場的緩和,中國的資本寒冬在2017年將迎來一個緩和期。接下來的一年多里,文化,娛樂,餐飲這三大塊將成為投資的重中之重。在傳統(tǒng)餐飲人眼中,資本方還離得很遠很遠,那么讓筆者換個角度來說問題的關(guān)鍵吧。
市場之爭,就是占領(lǐng)用戶心智認(rèn)知的戰(zhàn)爭。每個品類,在用戶心智之中只有1-3個品牌。而用戶通常在70%的情況下只會選擇其認(rèn)知中排名第一的那個。例如可樂,例如運動鞋,再例如手機。
中國餐飲市場因其傳統(tǒng)化,復(fù)雜化,作坊化等多方面因素,一直處于閉塞狀態(tài)中。相對其豐富的餐飲品類來說,真正的品牌可謂屈指可數(shù)。隨著中國進入工業(yè)3.0(電子信息自動化)并目標(biāo)4.0時代(智能化)的同時。整個中國餐飲業(yè)將進入一個高速深化期,機器取代人工使得餐飲變得越來越可標(biāo)準(zhǔn)化,可復(fù)制化,可連鎖化。而互聯(lián)網(wǎng)使得餐飲的營銷手段增加,范圍擴大,知名度提升變得更容易,因此越來越多餐飲品牌將隨之誕生。并且國家政策及各種資本方也將推動這一現(xiàn)象的產(chǎn)生。
可市場是有限的,消費群體數(shù)量也是有限的,人們心智認(rèn)知中的一,二,三名更是有限的。品類中的第一品牌將成為大贏家,而只有前三才能較好的存活下去。那么我們再來看眾多小微餐飲以及創(chuàng)業(yè)者們,未來,在這個殘酷的革命中筆者不否認(rèn)任何一位的機會(某肉夾饃的案例),但筆者相信,在這場革命中,勝利者終究只是少數(shù),而更多數(shù)則是餐飲先烈。
下一個被殃及的池魚是誰?
所謂“爭”,從來沒有平等過。
若說互聯(lián)網(wǎng)讓一線城市的餐飲陷入水深火熱的品類之爭中去,而二三線城市的餐飲還要After a long time,那么筆者只能用同情的眼光默默的看著諸君們。
說道餐飲品牌的大佬,我們不得不提到餐飲巨頭百勝集團,尤其是馬云入股百勝之后,網(wǎng)上頻現(xiàn)各種段子,可謂一時風(fēng)云。我相信很多餐飲人其實是知道的,由于中國市場業(yè)績大幅下滑,百勝集團2014年四季度虧損了整整8600萬美元。這是為什么呢?舉個簡單的例子,在必勝客進入中國的時候,披薩這個品類是不存在任何競爭的。而今天,你打開百度地圖調(diào)到北京市搜索下披薩,你能看到什么?
那么如今百勝集團的核心業(yè)務(wù)發(fā)展方向在哪里?筆者在這里悄悄透漏給大家,未來百勝集團會收縮一線城市業(yè)務(wù),將重心放到二三線城市上去。
而不只是百勝集團,所有一線品牌現(xiàn)在都將重心放入了二三線市場的開拓,因為北上廣的房租,人力成本加劇,以及市場品類競爭加劇,在馬上來臨的這場餐飲革命中,保存核心力量規(guī)避風(fēng)險,不失為一個品牌集團的明智選擇。
可這種明智選擇的背后,則是城門失火,殃及池魚。二三線城市的餐飲市場也是有限的,面對這種國際級餐飲巨頭作為競爭對手,下場筆者和諸君相信已可以預(yù)期。這簡直,是禍從天降啊。
未來,無論是一線城市還是二三線城市,整個中國的餐飲業(yè)都將面臨著一場殘酷的洗牌。原材料,房租,人力成本,這些或許是餐飲的關(guān)鍵,但更關(guān)鍵的其實是生產(chǎn)力革新推動下的行業(yè)革命。這也是中國任何一個行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,只有這樣,中國餐飲業(yè)才能如鳳凰涅槃般重生。
來源:云餐網(wǎng)(ycany.com) 編輯:Eddy 統(tǒng)籌:鶴九
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