米其林這個(gè)死胖子真不睬“中國(guó)式行規(guī)” 啊專欄
最近米其林上海評(píng)星已經(jīng)成為焦點(diǎn),出現(xiàn)了刷屏和眾多評(píng)論,當(dāng)開(kāi)始是誰(shuí)是奪星寵兒、后來(lái)是評(píng)星科普,再到后來(lái)的無(wú)照一星餐廳,眾說(shuō)紛紜,不管對(duì)錯(cuò),我來(lái)嘚瑟一下我的觀點(diǎn)吧。
有人開(kāi)始猜測(cè),米其林會(huì)不會(huì)符合中國(guó)國(guó)情與輿論壓力,改改評(píng)審規(guī)矩,我覺(jué)得懸,這個(gè)胖子嘚瑟100多年了,能有今天的成就,那就是一份逼格的堅(jiān)持,這份堅(jiān)持叫“公信力” 。
國(guó)人餐飲評(píng)級(jí)的那些黑幕
中國(guó)是一個(gè)很重榮譽(yù)的國(guó)家,所以眾多餐飲商家對(duì)評(píng)級(jí)熱衷度很高,不乏魚龍混在,但都有一個(gè)核心,那就“中國(guó)式評(píng)級(jí)”。
一級(jí)資質(zhì):國(guó)家評(píng)級(jí)
這個(gè)評(píng)審是國(guó)家的,自然要有很高的門楷,對(duì)資質(zhì)、手續(xù)、菜品等把關(guān)最嚴(yán),同時(shí)也要看看有沒(méi)有污點(diǎn)一類的負(fù)面消息。對(duì)爭(zhēng)議比較大的,一般不予評(píng)級(jí),本著不能給國(guó)家丟人的態(tài)度來(lái)做,所以政審很嚴(yán),一般是有背景或老字號(hào)的天下,評(píng)審以中烹?yún)f(xié)與世界餐飲聯(lián)合會(huì)為主。
二級(jí)資質(zhì):地方協(xié)會(huì)評(píng)級(jí)
大家有一個(gè)要理解,地方協(xié)會(huì)不一定都是有國(guó)家資質(zhì)的,有的是國(guó)家的,一般屬于某個(gè)部門的,有的協(xié)會(huì)就是公司行為,一般就是民營(yíng)企業(yè)或地方團(tuán)體。這種一般屬于圈子媒體居多,評(píng)審一般都要找?guī)讉€(gè)知名品牌牽頭,再邀請(qǐng)一些其它小品牌,大的評(píng)審平臺(tái)以知名度及口碑為評(píng)審核心,屬于跟著輿論導(dǎo)向走,小的評(píng)審平臺(tái),按照輪資排輩及參賽費(fèi)用為考核核心的套路。
三級(jí)資質(zhì):皮包公司
這個(gè)就是純賣的套路,首先要掛靠一個(gè)沾邊的協(xié)會(huì)或機(jī)構(gòu),拿人家說(shuō)事,來(lái)組建評(píng)審,結(jié)果很多被掛靠的機(jī)構(gòu)都不知道,最后躺槍才知道自己被潛規(guī)則了。有離譜的實(shí)在靠不上餐飲的,就掛靠個(gè)某某報(bào)社,甚至我還見(jiàn)過(guò)園林及農(nóng)業(yè)及某某公司的,我就想,為毛。第二步電話營(yíng)銷,交錢就有獎(jiǎng),只要來(lái)參加就有安慰獎(jiǎng),只要花錢就有大獎(jiǎng)牌,只要錢夠多,都可以量身定制獎(jiǎng)項(xiàng),這類最多,但參賽的人也都明白,無(wú)非花錢買牌子而已,圖個(gè)雙贏。
這個(gè)賣輪胎的胖子很厲害,正業(yè)干的風(fēng)生水起,把營(yíng)銷的一個(gè)套路竟然玩成了世界餐飲的精神領(lǐng)袖,不少默默無(wú)聞的餐廳因?yàn)槊灼淞值溺姁?ài)一夜成名,也有被降級(jí)摘星的餐廳老板與主廚玩跳樓的,大家可想而知米其林的影響力吧。
中國(guó)評(píng)級(jí)有自己的套路,但產(chǎn)品、環(huán)境及服務(wù)從來(lái)就不是核心,總是左右于那個(gè)你不知道的“其它因素”,所以公信力一直不高的原因。
1、米其林有自己的標(biāo)準(zhǔn):
這次給一個(gè)連手續(xù)都不全的餐廳頒星,我倒覺(jué)得一點(diǎn)都不奇怪,他們有自己的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與方法。如果非要說(shuō)證照齊全的話,那國(guó)外可嚴(yán)格多了,而且估計(jì)米其林也沒(méi)想到,中國(guó)這么多餐廳連手續(xù)都不全也照樣開(kāi)的吧,中國(guó)開(kāi)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于米其林來(lái)說(shuō),低到腦洞大開(kāi)了,所以躺槍也是正常。
2、米其林不會(huì)走中國(guó)式套路:
米其林一直沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)大陸,大家有沒(méi)有想過(guò)為什么,一個(gè)世界評(píng)審權(quán)威機(jī)構(gòu),卻不進(jìn)入世界最大的美食之國(guó),原因也許就是看不上與看不懂中國(guó)這種套路吧。
3、米其林有自己的個(gè)性:
所有世界權(quán)威機(jī)構(gòu)都是有自己鮮明的個(gè)性與原則的,所以,米其林也是如此,這次頒星的餐廳我不了解,但我相信,還是由一定分量的,大家想想奧斯卡電影評(píng)級(jí)!諾貝爾獎(jiǎng)評(píng)級(jí)!,哪個(gè)是大家說(shuō)好他才說(shuō)好的,每次評(píng)選完,我們都會(huì)問(wèn)“啊,這是誰(shuí)啊”的趕腳。
所以,什么是公信力——那就是,你們認(rèn)不認(rèn)我不管,把自己的標(biāo)準(zhǔn)我不改的氣勢(shì)堅(jiān)持到底。
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