品牌的核心價值來自消費者的認(rèn)知！

“海底撈”的變態(tài)服務(wù)，“巴奴”的毛肚和菌湯，外婆家的“高性價比”，都是餐企在長時間的品牌經(jīng)營中，傳遞給消費者的獨特形象！

提煉賣點，是塑造品牌印象中非常重要的一個環(huán)節(jié)！餐廳想在激烈的市場競爭中脫穎而出，必須深度挖掘餐企在產(chǎn)品、服務(wù)、定位等多個維度的賣點，進(jìn)行全方位的包裝！

日本和牛

打造概念和體系，掌握產(chǎn)品賣點的話語權(quán)！

日本和牛是全世界公認(rèn)的良種肉牛，風(fēng)味獨特，肉用價值極高，被視為日本的“國寶”，是日本餐飲業(yè)的一張大招牌。

其實，和牛在最初上市時并不被市場所認(rèn)可，連日本國內(nèi)的人吃和牛也只是因為當(dāng)時的價格便宜。在上世紀(jì)八十年代，日本著名學(xué)者大前研一還在他的書中批評和牛肉脂肪含量過高肉質(zhì)不佳，應(yīng)該放棄養(yǎng)殖和牛，直接從國進(jìn)口牛肉。

在和牛真正火起來之前，商家曾通過各種手段進(jìn)行炒作包裝。其中，最有名的是給?！昂绕【啤薄ⅰ白霭茨Α钡膫髀?，這源自上世紀(jì)初松阪的一位和牛飼養(yǎng)者道端長松，直到今天也屬于個例。

當(dāng)然，這樣的概念炒作效果畢竟有限，和牛真正稱霸全球的關(guān)鍵是日本人抓住了市場空白，同時通過巧妙包裝，把自身的劣勢徹底變成了優(yōu)勢。和牛牛肉的脂肪含量較高，橫切面與大理石花紋非常相似，被商家命名為“霜降”，成為和牛最為人所熟知的賣點。此外，其肉細(xì)嫩多汁，入口即化。與其他牛肉不同的口感，也成為和牛獨特的賣點，被商家廣泛宣傳。

之后，為了進(jìn)一步包裝和牛的獨特價值，日本人專門建立了嚴(yán)格細(xì)致的和牛肉評級體系。日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。對和牛等級的判定有著嚴(yán)格的過程，從大理石的分布狀況，肉質(zhì)的顏色，松弛程度等都逐一進(jìn)行評判，當(dāng)然最重要的還是看大理石的分布狀況。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和?？梢哉f是最頂級的了。

日本商家不斷對外宣傳他們這套和牛肉評級體系。并隨著越來越多的人認(rèn)同這套評級體系，日本商家牢牢掌握了和牛肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和定價權(quán)。據(jù)了解，一塊A5級別以上的和牛肉，一般售價會在2500甚至更高?？梢哉f，日本的和牛之所以在全世界都能夠銷售高價，和這套獨創(chuàng)的評價體系密切相關(guān)！

桂小廚

多維度傳遞賣點，加深消費者心智印象

在市面上，主打桂菜的餐廳極少。提到桂菜，大多數(shù)的消費者能想到的還是桂林米粉和柳州螺螄粉。

2008年，桂小廚的前身——綠島陽光餐飲集團(tuán)就率先提出了一個關(guān)于“桂菜”的夢想：讓更多人吃到健康、好吃的廣西菜。這期間，通過堅持不懈的努力，桂小廚不斷發(fā)展壯大，終于走了出去。到目前為止，除了廣西南寧有6家分店外，已在深圳、福州、溫州等地開始分店，并且生意火爆。

桂小廚正是以桂菜和廣西風(fēng)味為品牌的主要賣點，并通過多維度塑造賣點，反復(fù)多次地將品牌文化傳遞給消費者，才使得消費者逐漸接受其“桂菜”的品牌形象。桂小廚主要通過以下4個層面打造賣點。

1取自廣西本地的原生態(tài)食材

桂小廚的供應(yīng)鏈，其核心食材均取自廣西各地簽約農(nóng)戶。為此，桂小廚還設(shè)立了中央廚房集中處理，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的采購和加工，實現(xiàn)食材跟菜品的同步銷售。包括巴馬的香豬、漓江邊的谷飼鴨、東蘭的三烏雞、荔浦芋頭，還有《舌尖上的中國》里介紹的“阿亮酸筍”，也是其簽約獨家酸筍供應(yīng)商。

2 耳目一新的廣西味道

翻開桂小廚的菜單，全是市場上少見的廣西傳統(tǒng)菜品。桂小廚主打的桂菜菜系，主要由桂北風(fēng)味菜、桂東南風(fēng)味菜、濱海風(fēng)味菜、桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜組成，而為全國人民熟知的廣西風(fēng)味多為桂北風(fēng)味和東南風(fēng)味，簡單說就是酸辣為主。

3 眼前一亮的廣西風(fēng)格

桂小廚的裝修，采用的是現(xiàn)在流行的昏暗燈光，配以具有濃厚的廣西特色的壯族元素，一股濃濃的異域風(fēng)情撲面而來。磚墻、竹欄、小背簍、吊腳樓、銀器皿......以及各種綠植和服裝，還有左轉(zhuǎn)右繞的迷宮格局，簡直就是漓江小鎮(zhèn)原貌的重現(xiàn)，讓人驚嘆不已。

4廣西的故事和韻味

在桂小廚，經(jīng)常能看到身著壯族傳統(tǒng)服飾的年輕姑娘，穿梭其中。每逢餐廳做大型活動，這些身著壯族服飾的姑娘便會登場載歌載舞，帶給消費者最具廣西味道的視聽感受！此外，桂小廚還會在其微信上推送食材介紹，和大家講解美食背后的故事，將廣西的味道和故事傳遞給消費者。

參某說

所謂“賣點”，是指餐企具備了別出心裁或與眾不同的特點。這些特點，一方面是產(chǎn)品與生俱來的，另一方面是通過營銷策劃人的想像力、創(chuàng)造力包裝出來的。但無論它是從何而來，只要能使之落實于營銷的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)中，化為消費者能夠接受、認(rèn)同的價值，就能達(dá)到塑造品牌形象的目的。

原創(chuàng)聲明：本文作者鴉青，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！