自2000年首家莆田餐廳成立起，短短十幾年間，莆田餐館不但打響了知名度，在新加坡興起莆田菜肴熱潮，規(guī)模也從一個小店面擴充到印尼、馬來西亞、香港、臺灣皆有莆田。從無到有，從小到大，這所有的一切都是源于莆田堅持的原味主義：為了做好每一道菜肴，不吝成本，要求所有食材必須新鮮，按照傳統(tǒng)烹調，絕不省工走捷徑。2015年11月，莆田餐廳（香港銅鑼灣分店）更是被錄入“米其林指南香港澳門2016——必比登推介餐廳”名單。
付育女士2014年起任職莆田餐飲集團大中華區(qū)總裁，全面負責莆田集團在中國香港、大陸地區(qū)市場拓展與品牌建設工作。此前，她曾于華為集團任職14年，管理華為旗下全資子公司慧通商旅期間，年銷售額突破14億。

以下是付育的2016：
2016計劃一：繼續(xù)拓展新市場
2015年6月，莆田餐廳中國大陸市場首家門店成功在上海虹橋南豐城開出，隨后，落位在虹橋天地和上海大悅城的兩店相繼開出，按照穩(wěn)健發(fā)展的戰(zhàn)略，一個地區(qū)1年只開3家門店，莆田餐廳2015年在上海市場的拓展完美收官。
付育稱，2016年上海市場的拓展計劃已經(jīng)基本確定，世博源、七寶萬科廣場、湖濱道店已有開業(yè)時間表。而除了上海市場外，今年莆田餐廳也將開拓新的市場，目前已經(jīng)確定會在北京開出一家。此外，據(jù)付育介紹，在廣深市場也會選擇開一家。
2016計劃二：人才培養(yǎng)
舒適的環(huán)境，親和的服務是莆田餐廳的一大特色，“我們想要給食客提供一種就像在家里吃飯一樣的輕松就餐氛圍，”付育說。
一年一個區(qū)域3店的拓展計劃，在每一門店開出的背后，除了產品品質的管控外，餐廳工作人員所提供的服務同樣重要，因為這直接影響到每一位前來就餐食客會不會再次光臨。付育告訴記者，經(jīng)過十年的發(fā)展，莆田餐廳在產品品質管控方面早已建立一套標準操作指導，對每一家店的品質管控也已有標準來監(jiān)督。而在人才方面，則將是工作的一個重點?！?016年將會把員工培訓作為重點來抓，提高他們的服務水平，希望能夠為客人打造一個更好的就餐體驗”。
2016計劃三：打造文化
面對餐飲行業(yè)人員流動頻繁，尤其是一線員工，如何留住員工成了所有餐飲行業(yè)的難題，對于莆田餐廳而言，也不例外。
“2016年我們會在管理上再進一步優(yōu)化”，付育說。除了會繼續(xù)堅持已有的物質激勵外，莆田餐廳還將深入打造自己的團隊文化，完善管理機制，做到“人和”。“我們希望每一位在莆田餐廳上班的員工，都是快樂的，只有他內心快樂，在工作的時候才能夠將這份快樂傳遞給我們的客人”。

對于莆田餐廳而言，2016年最大的挑戰(zhàn)不是來自上海這個已進駐市場，反而是打算即將進駐的市場。不同于已有市場新門店的拓展，進駐一個新市場，需要面臨市場是否接受的考驗。而在物業(yè)選擇上，莆田餐廳除了會考量物業(yè)條件和雙方合作意愿外，雙方團隊做事風格、團隊文化是否契合，同樣也是一個重要因素。
總結2015
盡管莆田餐廳早在2000年就已經(jīng)在新加坡開出首家門店，2014年也已成功進駐香港市場。但對于大陸市場而言，2015年無疑是具有特殊意義的一年。大陸首家門店在虹橋南豐城開出后，沒有任何媒體宣傳，但是憑借對食材的堅持和親和的服務，短時間內就獲得市場認可，取得了良好的業(yè)績，一直在南豐城的各大餐廳中，銷售額位列首位，后續(xù)又圓滿完成1年3店的拓展計劃，相繼在虹橋天地、上海大悅城開出新的門店。
對于即將到來的2016年，“整個行業(yè)經(jīng)常會更加激烈，但我們會堅持莆田品牌的原味主張和拓展步伐，用心做好我們的品牌，天道酬勤，市場一定會認可用心工作的人”付育說。

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