投資70萬開餐館,半年不到就關門了專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-10-27 17:20:00
這是一個真實案例,上個月群里一個群友,講述他的餐飲創(chuàng)業(yè)故事,為什么半年不到餐館就關門了呢?

故事回到今年的三月份:

投資70萬開餐館,半年不到就關門了

這哥們以前是做環(huán)保工程的,這幾年也算小有成就,雖然回報還不錯,但臟,累,賺的都是辛苦錢,所以,他一直想轉行,然后回老家創(chuàng)業(yè),找個行業(yè)做點自己的事業(yè),這本應該是最好的結局,多少人的夢想吧。

春節(jié)后的一天晚上,他陪孩子在縣城繁華的美食街閑逛,發(fā)現城里的飯店,到了晚上,餐館的門前都停滿了前來就餐的車,而且生意非常火爆,心里有點小激動了,便產生了開餐館或者飯店的想法,一發(fā)不可收拾,幾乎每天晚上都會去考察。

照理說,這完全 是沒什么問題的,前期先做好市場調查很重要,半個月的時間里,他把各個繁華街道上的大小飯店,特色餐廳都轉了個遍,進一步了解成本,利潤,最后的結果是,開一個中檔餐館,投資在50萬到70萬之間,也算是大手筆吧。

創(chuàng)業(yè)確定以后,就開始忙活起來,找朋友,托關系,選地段,為的就是能趕在5.1之前開始正式營業(yè),當時,所有親朋好友都羨慕不已,這哥們這回真是拼了,誰也想不到半年就結束了戰(zhàn)斗,原本準備的70萬元投資,一年的租金是12到15萬,其它的錢,全部用在餐廳的室內裝修,廚房,餐具,桌椅等基礎設施的采購。

如此一算,50萬投資下去了,為了確??梢猿晒?,他還向朋友借了10萬元,作為飯店的后備資金作為周轉,以備不時之需,作為近200平米的兩層餐館,廚師自然不能太差了,都是去花高薪聘請的專業(yè)大小廚師,包括服務員,都是以高薪招聘來的,僅僅廚師和服務員這一幫人,每個月的開支都近小10萬。

餐館順利在5.1開張,不得不說,專業(yè)的就是專業(yè),菜肴口味好,菜品也齊全,花式也新穎,加上份量足,服務員到位,薄利多銷,又是新開張的餐館,中國人都喜歡嘗鮮,每天顧客都是爆滿,生意十分火爆,當月下來,月營業(yè)額達到了驚人的25萬,差不多是一天近小一萬了。

大家都知道,做餐飲行業(yè),差不多都是對半賺,因為頭一個月主要就是吸引客戶,利潤肯定是沒這么高的,減去員工們的工資,房租,員工宿舍,水電,設備折舊等,真正到手的也就2萬吧,累死累活一個月,也就比大廚高一點。

這哥們越想越不對勁,自己每天陪著笑臉,早出晚歸,累死累活,利潤才這么點,比過去還不如,而且還有一些欠帳,一時不好收回的,所以,到了6月份,他就想辦法在員工工資,采購成本上下功夫,以及如何高餐桌利用率。

好景不長,到了8月份,廚師和服務員因為工資和制度的事情,陸續(xù)離開了餐館,另投高枝,不得已,他只能另外聘請大廚,只要有錢,哪里請不到廚師呢?

投資70萬開餐館,半年不到就關門了

由此產生的影響就是,廚師的不同,導致餐館的菜肴口味,款式品類大不如前,服務員的素質也是參差不齊,人員的不穩(wěn)定,菜品價格高,來吃飯的顧客評價也是怨聲載道,回頭客是一天不如一天,形成了惡性循環(huán)。

換了幾次廚師,做了幾次促銷,問題是,顧客就是不來,就只差求客人來了,9月份,正是他人生最灰暗的時候,他的想法是,還是想繼續(xù)做下去,通過交流,大家給予的建議是,盡快把餐館轉讓出去,避免更多的虧損。

前兩天,他在群里告訴我們,餐館已經有人接手了,如果不轉手繼續(xù)做下去,虧光不說還要欠債不少,目前,保住了近30萬投資,這也算是最好的結果了。

小編觀點:

1,餐飲行業(yè),一定要主打,特色,口味,這是服務業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的一個重要因素,一味的調整,客人產生的不適應,很難形成重復消費和轉介紹。

2,餐館在開業(yè)期間做的不錯,菜品的食,香,味,形,得到了客人的高度認可,生意火爆完全在情理當中,問題的矛盾點,在于開業(yè)后的幾個月,這是失敗的關鍵,并不是每個月都會保持平穩(wěn)和增長,重要的是,他沒有餐飲行業(yè)的從業(yè)經驗,主動權不在他的手里。

3,餐館想要降低成本,可以在很多方面產生,比如:原料采購關的把控,菜品的材料配備,菜品價格調整,廚房油料控制,水電費把控,各種材料等,都是可以管控的環(huán)節(jié),這些都是利潤的增長點。降低廚師和服務員待遇,這是非常不可取的,只會讓大家失去戰(zhàn)斗力,可以制定相應的考核標準。

4,餐飲的成功,靠的是好口碑,而不是靠一張招牌,靠一些關系來實現,靠的是菜品的特色,口味,服務,環(huán)境,價格,以及良好的經營策略,管理方式來吸引顧客,進而形成轉介紹和重復消費。換言之,過度調整,再豪華的餐廳也會落得一落千丈,失敗也是再所難免,想要反敗為勝,那么,只能付出更大的成本和代價。

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