自從美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并成新美大之后，阿里這邊就感到線(xiàn)下布局的深深壓力。而前幾天，餓了么與釘釘?shù)暮献?，可以看作是一種后手反攻。尤其是從slogan定位上來(lái)看，微信打的是微信是一種生活方式,而釘釘?shù)膕logan就直接是釘釘是一種工作方式。這種模仿跟隨并去超越的品牌戰(zhàn)略完全就是用的騰訊曾經(jīng)的手法，可謂師夷長(zhǎng)技以制夷，來(lái)勢(shì)洶洶,但這背后卻隱患十足。

一、IP導(dǎo)流亦或IP之爭(zhēng)？

對(duì)于app來(lái)說(shuō)，最重要的就是IP了。餓了么希望釘釘能給予大量的商務(wù)類(lèi)優(yōu)質(zhì)IP，而釘釘也希望餓了么的大量用戶(hù)成為他的IP流。似乎合作之后，彼此能雙贏。但用戶(hù)對(duì)于每一個(gè)app都有自身的使用習(xí)慣，例如點(diǎn)開(kāi)淘寶，主要是為了購(gòu)物，而即使淘寶上有阿里旅行，很多人仍不會(huì)點(diǎn)開(kāi)淘寶進(jìn)入，而是會(huì)直接下載其app，或者更干脆的下載去哪攜程等專(zhuān)門(mén)的旅游app。對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō)，每一種app在心智之中，是有其獨(dú)有的認(rèn)知的，而且是先有場(chǎng)景，后有動(dòng)作，這點(diǎn)用餐飲的例子來(lái)解釋?zhuān)褪窍扔泄ぷ鞑?，聚?huì)餐，周末便餐等場(chǎng)景，才會(huì)想是去附近周?chē)コ?，還是去遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，然后才是想吃什么（面條，米飯，火鍋），最后才是想吃哪家的。場(chǎng)景決定行為，行為決定了使用的app方式。這就導(dǎo)致了，如果用戶(hù)訂餐，不會(huì)通過(guò)釘釘去定。

二、企業(yè)團(tuán)餐趨勢(shì)明顯，但互聯(lián)網(wǎng)化卻任重道遠(yuǎn)。

企業(yè)團(tuán)餐，一直是餐飲外賣(mài)的一個(gè)很大市場(chǎng)，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)合計(jì)營(yíng)業(yè)收入為322.753億元，同比增長(zhǎng)24.5%，可謂高速發(fā)展。但這種發(fā)展卻并不是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)帶來(lái)的，根據(jù)調(diào)查，2012年至2015年間，“團(tuán)餐”的百度指數(shù)平均值僅為142。網(wǎng)民對(duì)這兩個(gè)字的搜索規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于“火鍋”（2342）和“快餐”（1271）。

從市場(chǎng)份額來(lái)看，目前企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶(hù)群體，約占80%的市場(chǎng)份額，而國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動(dòng)等其他項(xiàng)目的總量則僅占20%。但是大型企業(yè)一般都有自己的食堂，而學(xué)校則不是釘釘?shù)氖鼙娙后w。中小型企業(yè)中，員工的用餐則更自由化。即使一些中小企業(yè)進(jìn)行團(tuán)餐，也基本上很少通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)定，更不可能通過(guò)辦公軟件來(lái)定。這種行為習(xí)慣的培養(yǎng)難度會(huì)相當(dāng)?shù)拇螅液芸赡軙?huì)給新美大作嫁衣。畢竟對(duì)于白領(lǐng)商務(wù)人群，尤其是一線(xiàn)城市的，新美大的品牌檔次認(rèn)知是要強(qiáng)于餓了么的。

三、團(tuán)餐的核心不在C而在B

如今中國(guó)的餐飲業(yè)，深陷“三高一低”以及各種稅收的制約（房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低），目前大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)率只能達(dá)到5%至8%的水平，凈利潤(rùn)率不僅低于正餐公司7%的平均水平，更低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平。可以說(shuō)，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。在這種困境中，人力以及原材料成本是團(tuán)餐的重頭，根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)卻顯示，自2011年至2015年，全國(guó)主要36個(gè)城市的食品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲19%，平均每月增長(zhǎng)超過(guò)了11.5%。而人工成本的增幅更是上漲迅速，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2014年深圳一線(xiàn)生產(chǎn)工人漲薪幅度超過(guò)15%，甚至很多工人的工資已超過(guò)低階白領(lǐng)。而新一代，85后，90后等年輕人群思想活躍，從而加劇了工廠管理難度，間接增加了人力成本。這使得團(tuán)餐的成本進(jìn)一步加劇。

而對(duì)于店鋪型品牌餐飲來(lái)說(shuō)想要做團(tuán)餐其實(shí)難度相當(dāng)大，首先，大規(guī)模的團(tuán)餐是無(wú)法做的，這種必須要工廠化才行。小規(guī)模的團(tuán)餐，讓利不可能太高，因?yàn)榉孔獬杀緮[在那里。其次餓了么雖然能解決物流配送問(wèn)題，但是出品，及物流倉(cāng)儲(chǔ)則是個(gè)難點(diǎn)。另外平臺(tái)與餐飲商合作雖然現(xiàn)在可以進(jìn)行反補(bǔ)，但未來(lái)依然會(huì)進(jìn)行分利的，滴滴就是個(gè)很好的例子，指望互聯(lián)網(wǎng)一直補(bǔ)貼是不現(xiàn)實(shí)的。而如今餐飲的利潤(rùn)已經(jīng)很薄了，團(tuán)購(gòu)的分利已經(jīng)很厲害了，而團(tuán)餐到底做與不做，怎么做，估計(jì)很多餐飲老板內(nèi)心都要核計(jì)下。

團(tuán)餐的核心問(wèn)題，并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少，而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點(diǎn)，利用智能化去解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工，前廳及后廚管理問(wèn)題。餐飲是有天花板的行業(yè)，這就注定了，有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。

有些餐廳沒(méi)人氣，但那并不是引流能解決的問(wèn)題，首先餐廳的根本還是附近1-3公里的?？?，而留住?？偷姆绞剑挥蟹?wù)和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)一個(gè)很?chē)?yán)重的現(xiàn)象就是外賣(mài)質(zhì)量遠(yuǎn)低于堂食，這是引流無(wú)法解決的。

如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)并數(shù)量眾多的餐飲服務(wù)商做保證，餓了么與釘釘?shù)暮献?，也只是一個(gè)美好的假象。而團(tuán)餐市場(chǎng)及運(yùn)作，比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要負(fù)責(zé)（億歐注：此處“負(fù)責(zé)”應(yīng)為“復(fù)雜”）的多了，筆者認(rèn)為餓了么與釘釘合作將恐難如意。未來(lái)餐飲的改革將是餐飲管理軟件及供應(yīng)鏈，而團(tuán)餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時(shí)過(guò)早。

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