根據(jù)合資協(xié)議，呷哺呷哺及賀光啟承諾于合資公司成立后，通過認(rèn)購股份的方式分別向合資公司注資60萬美元及40萬美元，分別占合資公司已發(fā)行股本總額的60%、40%。二者還承諾隨著合資公司業(yè)務(wù)的發(fā)展，將以認(rèn)購合資公司股份及向合資公司提供股東貸款的方式分別向公司進(jìn)一步注資600萬美元及400萬美元。

近年來，消費(fèi)者日益重視食品安全與質(zhì)量、衛(wèi)生與營養(yǎng)以及菜肴風(fēng)味與口感，尤其是高端醬料及調(diào)味品。呷哺呷哺看好醬料及調(diào)味品生產(chǎn)及銷售領(lǐng)域的巨大潛力，希望通過成立合資公司進(jìn)軍調(diào)料產(chǎn)品業(yè)，將調(diào)料產(chǎn)銷一體化并拓展呷哺呷哺集團(tuán)的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)。

擴(kuò)展新店，升級老店

從1998年成立以來，呷哺呷哺從開始的不景氣到2003年非典時期的大獲成功再到2005年的大肆擴(kuò)張，在最初長達(dá)五年的失意后，呷哺呷哺一路引吭高歌直到2014年底成功在香港上市。上市后的呷哺呷哺進(jìn)入了跨區(qū)域擴(kuò)張的階段，2015年，呷哺呷哺的餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張至黑龍江、湖北等省。2016年上半年，呷哺呷哺共新開張18家門店,目前呷哺呷哺在全國門店數(shù)已經(jīng)超過554家。擴(kuò)展門店一直是呷哺呷哺增收的主要途徑之一。據(jù)呷哺呷哺發(fā)布的2016年中期業(yè)績顯示，截至2016年6月30日，呷哺呷哺實現(xiàn)收入12.6元，同比增長12.7%；凈利潤1.4億元，同比增長18.6%。據(jù)呷哺呷哺表示，營收增長的主要原因是2016年上半年新開18家門店，新開門店及原材料成本下降，導(dǎo)致利潤上漲。

當(dāng)然，要增加整體營收，門店的擴(kuò)展和升級還需同步進(jìn)行。因此，呷哺呷哺一邊緊鑼密鼓的開新店，另一邊則馬不停蹄對老店進(jìn)行改造升級。2016年，呷哺呷哺開始將現(xiàn)有餐廳升級為2.0版本，通過對餐廳進(jìn)行外觀改良、后廚優(yōu)化及菜品升級，以提高消費(fèi)體驗及運(yùn)營效率。截至目前，呷哺呷哺在全國共經(jīng)營30間呷哺呷哺2.0餐廳，分別位于北京、上海、沈陽、武漢等城市。據(jù)悉，呷哺呷哺2.0餐廳雖仍定位于低端大眾消費(fèi)，但通過現(xiàn)代化的裝修設(shè)計為顧客提供了更加高檔而休閑的用餐氛圍。由于升級改造成效顯著，呷哺呷哺下半年會繼續(xù)加大對老店升級的力度。

上線外賣業(yè)務(wù)“呷哺小鮮”

除去門店的擴(kuò)展外，呷哺呷哺營收的持續(xù)增長還得益于其面對時代變革敢于創(chuàng)新求變的能力。2015年，在外賣平臺為提升平臺逼格，不斷向知名連鎖餐飲品牌拋出橄欖枝時，呷哺呷哺欣然接受。其在2015年9月與美團(tuán)外賣合作推出火鍋外送服務(wù)，在2015年底試運(yùn)營外賣業(yè)務(wù)“呷哺小鮮”并快速在餓了么平臺上線?！斑炔感□r”主要為客戶提供快捷的呷哺呷哺新鮮食材及火鍋體驗，力圖提高同時段消費(fèi)收入，拉動同店營收增長。

推出中高端火鍋品牌“湊湊”

除去互聯(lián)網(wǎng)化，2016年初，呷哺呷哺還推出了主打聚會概念的中高端火鍋品牌“湊湊”?！皽悳悺钡亩ㄎ皇恰熬哂猩缃磺檎{(diào)的臺式火鍋”?！皽悳悺痹噲D通過火鍋加茶飲的方式構(gòu)建新的消費(fèi)場景，可以提供火鍋正餐、臺式麻辣鍋，臺式茶歇、宵夜及外送服務(wù)。除了多元化服務(wù)外，“湊湊”還力圖以園林式裝修、5人以下用餐規(guī)模的店面設(shè)計及高質(zhì)量的菜品供應(yīng)打造出一種火鍋用餐與休閑聚會結(jié)合的消費(fèi)場景。湊湊客單價在100元以上，目標(biāo)客戶群是25到35歲的都市白領(lǐng)。目前，“湊湊”首家也是唯一一家旗艦店開在了北京三里屯。

得益于高性價比的產(chǎn)品定位、較強(qiáng)的供應(yīng)鏈管理體系、穩(wěn)健的擴(kuò)張策略以及對成本的嚴(yán)格把控能力，呷哺呷哺一直以來都保持了平穩(wěn)偏快發(fā)展，而如今的呷哺呷哺正處在產(chǎn)品升級以及跨區(qū)域擴(kuò)張的階段，不管是成立新公司、升級門店還是上線外賣品牌、推出副牌都是呷哺呷哺實現(xiàn)多元化營收的探索。

本文來源：生鮮零售運(yùn)營者mp，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！