10月30日，由餐飲界新媒體主辦，排隊(duì)網(wǎng)、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、微盟承辦的“2016餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇”在深圳科興科學(xué)園國(guó)際會(huì)議中心隆重召開！來(lái)自全國(guó)各地的600多位餐飲精英齊聚一堂，引爆餐飲創(chuàng)新源動(dòng)力！

好色派沙拉創(chuàng)始人肖國(guó)勛、西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸、眾一品聯(lián)創(chuàng)始人歐峰、排隊(duì)網(wǎng)CEO江浩南、Kao！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗（蠔爺）、微盟O2O事業(yè)部總經(jīng)理林縉、大餐飲共生圈創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)郭麗麗、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒等10+大咖現(xiàn)場(chǎng)分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的10大維度干貨，引爆全場(chǎng)！

今天，參某為大家整理了好色派沙拉創(chuàng)始人肖國(guó)勛的演講內(nèi)容《基于品類創(chuàng)新的品牌探索》。

肖國(guó)勛   好色派沙拉創(chuàng)始人

肖國(guó)勛，先后從業(yè)于快消、地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)、餐飲行業(yè)的連續(xù)跨界折騰者，癡迷主食沙拉，希望通過“好色派沙拉”的發(fā)展引領(lǐng)全新一代的性感生活方式。

“好色派沙拉”是一個(gè)通過微信及社區(qū)推廣的沙拉O2O品牌，目前擁有4家實(shí)體門店，且均地處CBD寫字樓?！昂蒙缮忱庇?015年8月得到由東方弘道領(lǐng)投、FreeS跟投的千萬(wàn)元級(jí)A輪投資，此前獲得過IDG的天使輪投資；并2016年7月完成2200萬(wàn)元的A+融資。

市場(chǎng)機(jī)會(huì)和品類機(jī)會(huì)

在消費(fèi)升級(jí)的大概念下，中國(guó)很容易找到對(duì)標(biāo)的市場(chǎng)，就是美國(guó)的市場(chǎng)。因?yàn)橹袊?guó)整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和美國(guó)的以中產(chǎn)階級(jí)主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)完全一致，現(xiàn)在一線城市北上廣深，甚至比較靠前的二線城市出現(xiàn)比較強(qiáng)大的中產(chǎn)階級(jí)人群。

此外，過去兩年，好像身邊的人都在跑馬拉松；以前打球的老板都開始跑波士頓、北極圈；許多朋友都在曬自己去健身房的照片。

由此可見，運(yùn)動(dòng)健康已經(jīng)成為一種潮流。運(yùn)動(dòng)健康恰恰是中產(chǎn)階級(jí)形成的標(biāo)志。于是，我們看到基于運(yùn)動(dòng)健康中產(chǎn)階級(jí)形成的情況下餐飲的機(jī)會(huì)。

打造生活方式

在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，我們找到很好的標(biāo)桿，就是星巴克。星巴克說未來(lái)5年時(shí)間要開2500家店，翻一倍。他成功演示了，在新形市場(chǎng)發(fā)展和傳播的過程，小眾品類如何從0到1。1999年，星巴克在北京國(guó)貿(mào)開了第一家店，中國(guó)是幾千年喝茶的民族，對(duì)于又苦又澀的東西初始時(shí)是不認(rèn)可。

但是星巴克做了小資文化和第三空間，小資文化把能喝咖啡當(dāng)作特別洋氣、時(shí)髦的事情。第三空間徹底成為它核心競(jìng)爭(zhēng)的門檻就是咖啡加社交形成一種生活方式。

核心切入點(diǎn)：減脂增肌主食沙拉

我是定位理論的忠誠(chéng)者。我們定位減脂增肌主食沙拉，我們做到每款沙拉基于男生和女生基礎(chǔ)代謝不同，會(huì)匹配不同的卡路里數(shù)量。所以好色派成為第一個(gè)按食物卡路里來(lái)銷售的餐飲企業(yè)。我們不但考慮卡路里數(shù)量，還考慮GI值，我們考慮它的飽腹感。

從這樣一些運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的搭配來(lái)使每份食物達(dá)到它的脂肪或者蛋白質(zhì)、膳食纖維的不一樣。這是我們產(chǎn)品的入手點(diǎn)。經(jīng)常關(guān)注我朋友圈的朋友，會(huì)看到我每個(gè)星期會(huì)更新20%-30%的菜單。我們現(xiàn)在大概176個(gè)SKU，但是同時(shí)在線的不超過12個(gè)，我們每月更新20%-30%，使供應(yīng)鏈極度優(yōu)化的同時(shí)來(lái)維持用戶的黏性。

關(guān)于運(yùn)營(yíng)體系

整合線上/下渠道資源

我們的模式特別簡(jiǎn)單，從消費(fèi)品模式來(lái)看，我們有大概幾種渠道。

1）線上公眾號(hào)，目前90%的流量來(lái)自于這兒。

2）有線下體驗(yàn)店。

現(xiàn)在有4家體驗(yàn)店。我們圍繞目標(biāo)人群，選址CBD商圈的shopping mall，充分發(fā)揮教育市場(chǎng)和展示體驗(yàn)作用。

3）健身房的能量站。

全方位保障食品安全

我們是一個(gè)沒有藏著揶著的品牌。我們公開我們的配方，我們的配方在公眾號(hào)，每個(gè)沙拉、每個(gè)細(xì)項(xiàng)都可以看到，我們讓用戶參與到從研發(fā)到生產(chǎn)到銷售一直到后續(xù)傳播的每個(gè)環(huán)節(jié)，而且這成為我們從品牌帶動(dòng)品類發(fā)展的破局根本。

我們也是國(guó)內(nèi)第一個(gè)食品安全權(quán)創(chuàng)造者，我們給每份沙拉投保，這是我們?nèi)ツ甑臅r(shí)候做的一些有意思的事情。

我們基于微信把這種生態(tài)做起來(lái)，以消費(fèi)的視角切入餐飲視角，形成這種互動(dòng)。我們品牌的活動(dòng)以性感為主題，在過去一年里做一個(gè)事情“通緝卡路里”，會(huì)看到深圳、廣州我們實(shí)體店覆蓋的很多商場(chǎng)都做了非常有意思的事情。長(zhǎng)期會(huì)和很多健身機(jī)構(gòu)、跑團(tuán)做推廣。

關(guān)于品牌

從品類升級(jí)、品牌升級(jí)到渠道升級(jí)我們來(lái)看怎么做，我們面臨的困境就是品類升級(jí)。

破局者只有是品牌。

在整個(gè)餐飲界有很多的流派，產(chǎn)品主義，餐廳的裝修主義、文化主義，我堅(jiān)定的是從一個(gè)品牌來(lái)去撬動(dòng)這樣一個(gè)市場(chǎng)。

如果在市場(chǎng)份額上不能像大的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)或者我的消費(fèi)品可以占據(jù)70%的壟斷份額，但是我必須占據(jù)消費(fèi)者的心智。

What ?  Why?   How?

做一個(gè)品牌首先要有品牌的三個(gè)問題。

我是誰(shuí)？我是好色派沙拉。

有何不同？好色派沙拉專注于減脂增肌主食沙拉。

何以見得？深圳幾十萬(wàn)精英白領(lǐng)的選擇。

如果我們整個(gè)品牌，在創(chuàng)建過程中，我沒有講很多的特性。除了介紹我是誰(shuí)，很少人介紹how，因?yàn)闇p脂增肌很拗口。但是我們一直講why，我們自己講信仰。

我們認(rèn)為我們通過給大家以美好的食物和合理的膳食搭配，配出很好的身材，你很性感。尤其精英的群體，他們積極向上，他們有很多很好的生活習(xí)慣，他們工作很賣力，他們?yōu)樽约旱氖聵I(yè)突破、工作的突破來(lái)不懈奮斗。像大家周末還在課堂里交流學(xué)習(xí)，也很性感。好色派沙拉從品牌建立的初衷，我們?cè)谧龊昧己玫耐瑫r(shí)，我們?cè)噲D做優(yōu)秀、試圖做卓越，我們?cè)跍贤╳hy。我們?cè)噲D創(chuàng)造一種性感的生活方式。當(dāng)然萬(wàn)里長(zhǎng)征第一步還沒有走完，這是任重道遠(yuǎn)的事情。

總結(jié)

作為一個(gè)新的項(xiàng)目或者新的公司，無(wú)非是開始找到你的創(chuàng)新者、首批的嘗鮮者，然后找到早期大眾、后期大眾，落伍者。我們找到大眾市場(chǎng)，這個(gè)事就成了。但是很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目就是掉到創(chuàng)新者的窘境或者創(chuàng)新者的鴻溝，如果躍不過去，這個(gè)項(xiàng)目就失敗了。

其實(shí)這是背后大家的理論，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)改變了什么，互聯(lián)網(wǎng)改變一切，它沒有改變本質(zhì)，改變了傳播的數(shù)據(jù)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們有機(jī)會(huì)，不用再向父輩做品牌，匠人精神做幾十年，我可以在很少的時(shí)間，以“鯊魚鰭”的方式達(dá)到頂點(diǎn)。

總結(jié)出來(lái)，對(duì)一個(gè)新的品類創(chuàng)新，對(duì)于通過品牌發(fā)展品類的企業(yè)，怎么樣做？

我覺得就是兩句話，要把握消費(fèi)升級(jí)的機(jī)遇，這個(gè)機(jī)遇就是在于整個(gè)的宏觀經(jīng)濟(jì)情況并不是特別良好，尤其城市化進(jìn)程和人口紅利很容易消失的時(shí)候，只有中產(chǎn)階級(jí)才能給我們找到新的興奮點(diǎn)。尋找品類分化形成的細(xì)分市場(chǎng)，越小越好，越像針尖越好。

只有足夠的小，你才有可能成為足夠小的市場(chǎng)里的老大，你只有成為足夠小市場(chǎng)老大的基礎(chǔ)上，才能基于這樣小的東西做更大的事情。我覺得找到這樣一個(gè)點(diǎn)特別的關(guān)鍵。

有意思的是，大家可以翻好色派沙拉的公眾號(hào)，我們的公眾號(hào)是沒有為了發(fā)推文發(fā)推文。我們從來(lái)不追熱點(diǎn)，因?yàn)闊狳c(diǎn)會(huì)打亂我們自己的節(jié)奏。我們從來(lái)不做一些低俗的事情，為了傳播的事情，但是我們從來(lái)以產(chǎn)品化的思維來(lái)運(yùn)營(yíng)這樣的公眾號(hào)，運(yùn)營(yíng)我們每次的傳播。

哪怕我們的品類再小，我覺得也一定聚攏到你很小眾的原點(diǎn)人群。最成功的品牌是大眾化之后仍然給人小眾的感覺。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由肖國(guó)勛先生分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！