兩年前，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲概念大熱，本末倒置的瘋狂補(bǔ)貼最終使得市民獲得極大的紅利。然而當(dāng)補(bǔ)貼結(jié)束、資本退場(chǎng)，隨著商業(yè)回歸和常識(shí)回歸，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲項(xiàng)目開(kāi)始一個(gè)接一個(gè)地死亡。

　　但消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

　　兩年多的創(chuàng)業(yè)潮后，除了廝殺中成長(zhǎng)起來(lái)的幾只獨(dú)角獸，更多的已經(jīng)倒下的皚皚白骨。但前人的探索使得“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲貿(mào)易模式的思路摸索有了初步成效，新餐飲概念逐漸深入人心，現(xiàn)如今新餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)怎樣的面貌？新餐飲領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者又將如何前行？新餐飲該怎樣快速打開(kāi)并占據(jù)市場(chǎng)？消費(fèi)升級(jí)時(shí)代如何扭轉(zhuǎn)餐飲O2O的燒錢(qián)模式？

　　9月7日，新芽DEMO第16期“消費(fèi)升級(jí)時(shí)代新餐飲”在深圳舉行，多位創(chuàng)業(yè)者展示了他們?cè)谛虏惋嬵I(lǐng)域的探索，數(shù)位資深投資人也分享了他們的投資心得和建議。

　　創(chuàng)投論道：痛點(diǎn)太多，機(jī)會(huì)更多，品牌為王

　　圓桌討論嘉賓：

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕

　　南極圈投資總監(jiān)官華

　　好色派沙拉CEO肖國(guó)勛

　　小農(nóng)女CEO楊威

　　餐飲行業(yè)還有沒(méi)有誕生“巨無(wú)霸”的機(jī)會(huì)？

　　2015年整個(gè)餐飲行業(yè)迎來(lái)了真正的回暖。2016年的市場(chǎng)又怎樣呢？2016年1到7月，全國(guó)餐飲的收入是19567億，相比去年增加了11.2%。整個(gè)餐飲市場(chǎng)整體是趨于平穩(wěn)，餐飲行業(yè)和社會(huì)消費(fèi)品增幅的差距在縮減，現(xiàn)在縮減到只剩0.9%的幅度了。

　　對(duì)于這樣的趨勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者和投資人對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展有沒(méi)有初步的判斷？五年之內(nèi)餐飲行業(yè)能夠發(fā)展到什么樣的程度？ 還有沒(méi)有誕生巨頭的機(jī)會(huì)？

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕表示，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到今天，吃的方面有“餓了么”“美團(tuán)”等這種巨無(wú)霸的企業(yè)。未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，可能大家都在思考下一個(gè)風(fēng)口，或者是下一個(gè)變革和創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，在此之前，餐飲領(lǐng)域會(huì)要做一些垂直的細(xì)分的領(lǐng)域，做一些品牌化的服務(wù)和產(chǎn)品，這可能是未來(lái)三到五年的主題。

　　品牌化的餐飲為什么未來(lái)會(huì)很有機(jī)會(huì)？因?yàn)閲?guó)內(nèi)目前的餐飲現(xiàn)狀大家都有很多擔(dān)憂(yōu)，比如說(shuō)都是小龍蝦，為什么非要吃某某品牌的小龍蝦？可能是他再處理的過(guò)程中是非常干凈衛(wèi)生的，我就愿意選他了，基本上所有的小龍蝦都是很好吃的，口味上沒(méi)有特別大的差距，所以我覺(jué)得這就是品牌化的機(jī)會(huì)。

　　創(chuàng)業(yè)者怎么看？好色派沙拉CEO肖國(guó)勛看好了餐飲行業(yè)的幾個(gè)機(jī)會(huì)，“整體來(lái)說(shuō)，我看到了三個(gè)點(diǎn)，一個(gè)點(diǎn)是整個(gè)宏觀行業(yè)是大的市場(chǎng)，而且這個(gè)市場(chǎng)里有足夠多的機(jī)會(huì)可以分一杯羹。第二個(gè)是品牌化的機(jī)會(huì)也給到了新興品牌一些從0開(kāi)始的契機(jī)，第三個(gè)是越來(lái)越多的優(yōu)秀人才進(jìn)入到這個(gè)領(lǐng)域?！?/span>

　　食品安全問(wèn)題，是永恒的痛點(diǎn)？

　　做餐飲的，尤其在中國(guó)，食品安全的問(wèn)題是永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的話(huà)題。在食品安全、供應(yīng)鏈方面，未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展怎么樣做好升級(jí)改造？

　　小農(nóng)女CEO揚(yáng)威表示，食品安全的事情，首先政府部門(mén)要抓住源頭，類(lèi)似于我們這樣的中間渠道的環(huán)節(jié)，通過(guò)企業(yè)把所有送菜的那幫人整合到一個(gè)大生態(tài)里，就可以做出比較良好的結(jié)果。再到消費(fèi)者，從消費(fèi)者的角度，在花錢(qián)的時(shí)候要舍得。否則的話(huà)，這一條鏈條上的任何一個(gè)環(huán)節(jié)不好，最后大家吃到的東西會(huì)越來(lái)越差。

　　投資人如何看待這個(gè)問(wèn)題？南極圈投資總監(jiān)官華的觀點(diǎn)是，食品安全問(wèn)題，是做品牌經(jīng)營(yíng)的企業(yè)一定要非常重視的問(wèn)題?，F(xiàn)在的輿論、媒體都比較關(guān)注，一旦你的企業(yè)出現(xiàn)了食品安全的相關(guān)問(wèn)題，不論是媒體還是消費(fèi)者都會(huì)一直盯著你，可能優(yōu)惠影響到整個(gè)企業(yè)的生存和發(fā)展。從你的原材料的采購(gòu)到食材的加工處理上，都應(yīng)該引起足夠高的重視。

資本市場(chǎng)如何看待“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”？

　　餐飲企業(yè)在資本市場(chǎng)其實(shí)越來(lái)越活躍了，而且現(xiàn)在也可以看到是越來(lái)越多的餐飲企業(yè)進(jìn)入到了資本市場(chǎng)。作為餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，未來(lái)在資本市場(chǎng)的道路應(yīng)該怎么樣規(guī)劃？創(chuàng)業(yè)的道路中怎么樣謀求資本市場(chǎng)的助力？今后資本市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的？

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕認(rèn)為，餐飲企業(yè)獲得資本認(rèn)可，有兩個(gè)努力方向。一個(gè)是連鎖化，一個(gè)是品牌化。一個(gè)企業(yè)的連鎖化，如果能夠用有效的方式去使它連鎖化，時(shí)到今天貌似沒(méi)有一家能夠像七十一一樣出現(xiàn)連鎖化的餐飲品牌店，貌似沒(méi)有七十一那么大的體量，沒(méi)有那么大的覆蓋面。七十一這種連鎖化可能是大家可以考慮的一個(gè)方向。

　　再就是品牌化。單點(diǎn)突破，垂直領(lǐng)域的品牌化。再大的餐廳，幾千平已經(jīng)是頂天了，比如說(shuō)你用互聯(lián)網(wǎng)的消費(fèi)方式、傳播方式，用戶(hù)獲取，用戶(hù)服務(wù)送達(dá)產(chǎn)品的方式，使你的空間和時(shí)間能夠被突破，你也是可以往大了說(shuō)故事的方向。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”應(yīng)該長(zhǎng)什么樣？

　　什么是新餐飲？是不是多了一些平臺(tái)的手段，或者是互聯(lián)網(wǎng)的宣傳的手段，這就叫做新餐飲？什么樣的餐飲業(yè)態(tài)形式，或者做到什么程度，才能算是新餐飲呢？

　　好色派沙拉CEO肖國(guó)勛所理解的“新餐飲”，有三個(gè)維度的衡量指標(biāo)：品類(lèi)是不是新？品牌是不是新？配襯是不是新？

　　一個(gè)是品類(lèi)是不是新的？比如說(shuō)無(wú)論我們做的是不是一個(gè)新的品類(lèi)，可能是一個(gè)新餐飲，這個(gè)品類(lèi)里所有的玩家都是新餐飲?？赡苓€有更新的一些東西，最近也在出來(lái)，只要是新的品類(lèi)，就一定是一些新的餐飲。

　　第二個(gè)是新的品牌，在一個(gè)成熟品類(lèi)里，新的品牌，做一些創(chuàng)新的差異化是不是新餐飲？比如說(shuō)奶蓋茶是多少年來(lái)成熟的品類(lèi)，可能在某個(gè)茶里，在貢茶里面做一個(gè)喜茶是不是新餐飲？我覺(jué)得是新餐飲。

　　第三個(gè)是不是新餐飲，我認(rèn)為這個(gè)玩法，還是基于自己的體系有一些支撐，而且支撐的差異化點(diǎn)有沒(méi)有新？比如說(shuō)有一些純做快餐的，只有中央廚房，通過(guò)自己的外賣(mài)平臺(tái)做的外賣(mài)平臺(tái)是新餐飲。這是基于互聯(lián)網(wǎng)化。有一些，說(shuō)我的定位，或者是我的支撐會(huì)基于某一種特殊的食材，我只做這一個(gè)點(diǎn)，是不是新餐飲？我覺(jué)得是。比如說(shuō)最近很多的牛肉，澳洲牛肉0關(guān)稅之后很便宜，出現(xiàn)了很多新的玩法，也是新的餐飲。

　   五大項(xiàng)目路演進(jìn)行時(shí)：美味四溢，各出奇招

　　蝦說(shuō)館：打造小龍蝦品類(lèi)中的大IP

　　蝦說(shuō)館成立于2015年7月份，是以社交為主題的餐廳。目前在大眾點(diǎn)評(píng)人均超過(guò)150元的高端小龍蝦品類(lèi)里面，蝦說(shuō)館在廣州地區(qū)排名第一。用戶(hù)群體主要是一些晚餐和熱衷于吃宵夜的加班白領(lǐng)。

　　蝦說(shuō)館認(rèn)為，在未來(lái)的時(shí)代，每一個(gè)獨(dú)立的IP都是一個(gè)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)體，誰(shuí)能連接這些IP，并構(gòu)建相同模式的信任感，誰(shuí)就把握了餐飲行業(yè)的未來(lái)。蝦說(shuō)館希望三年之后能夠捕捉到500萬(wàn)的有效IP，以及他們的有效管理圈層，輻射到2500萬(wàn)人。

　　企業(yè)的資金需求初步是融資300萬(wàn)，作為早期的天使輪的投資。主要的用途是這些，希望稀釋的股權(quán)是5%，以滿(mǎn)足在未來(lái)4到5個(gè)月的運(yùn)營(yíng)需求。

　　投資人點(diǎn)評(píng)

　　南極圈投資總監(jiān)官華：7月份的數(shù)據(jù)，一個(gè)月能做多少？

　　蝦說(shuō)館：81萬(wàn)。

　　官華：做外賣(mài)了嗎？

　　官華：你覺(jué)得廣州做得和你差不多的，甚至比你好的大概有幾家？

　　蝦說(shuō)館：做法不同，大家未來(lái)的定位和想法不同，有些可能是地域化的，有些是想在全國(guó)有擴(kuò)張的。

　　官華：你只說(shuō)大概的預(yù)估，今年或者是明年，整個(gè)前瞻有多少？

　　蝦說(shuō)館：現(xiàn)在四個(gè)店都在賣(mài)小龍蝦，這是很難預(yù)估的。體量應(yīng)該是占到整個(gè)廣州宵夜的五分之一。

　　官華：?jiǎn)渭冏鲂↓埼r的品牌有幾個(gè)？

　　蝦說(shuō)館：目前廣州本地化的品牌是兩個(gè)，其他的不是廣州的，都是外面過(guò)來(lái)的。

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城：剛才你說(shuō)了那么多規(guī)劃，講故事都會(huì)，但是怎么樣實(shí)現(xiàn)？現(xiàn)在你的第二家店是采用眾籌的模式，那么未來(lái)呢？你的擴(kuò)張?jiān)趺醋觯?/span>

　　蝦說(shuō)館：因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的眾籌已經(jīng)可以眾籌4到5家店了，店面眾籌上是沒(méi)有太大壓力的。往后可以完成很多眾籌，但是還是希望和眾籌平臺(tái)進(jìn)行深度的合作，會(huì)更快一些。

　　紛樂(lè)健康：“瘦身沙拉+健身房”會(huì)擦出什么火花？

　　紛樂(lè)健康解決的是健身人群健身前后的飲食情況，提升健身房整體會(huì)員服務(wù)。項(xiàng)目于2016年3月底上線(xiàn)，現(xiàn)在銷(xiāo)售數(shù)據(jù)平均每家店的日均營(yíng)業(yè)額大概是2千元左右。

　　目前紛樂(lè)健康合作的健身房超過(guò)15個(gè)，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的模式，加入了其他的平臺(tái)，做一些引流。未來(lái)希望在核心的一二線(xiàn)城市，每一個(gè)城市的模式是做一個(gè)具有中央廚房功能的+線(xiàn)下體驗(yàn)的場(chǎng)所，再通過(guò)核心的健身房的多點(diǎn)布局，完成整個(gè)核心城市、核心區(qū)域的配送。

　　投資人點(diǎn)評(píng)

　　南極圈投資總監(jiān)官華：你和好色派有什么差異化的地方？

　　答：強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功能性。更多功能性的果汁會(huì)加到里面去，通過(guò)這種模式，跟健身房的合作模式。我的目標(biāo)客戶(hù)人群非常的精確，直接進(jìn)駐到健身房，我們的產(chǎn)品也更功能化，不是簡(jiǎn)單的一個(gè)沙拉。

　　官華：預(yù)計(jì)什么時(shí)候盈利？

　　答：年底。8月底才開(kāi)了十家店，我們還需要店面擴(kuò)張。萬(wàn)象城的駐點(diǎn)應(yīng)該是下個(gè)月就進(jìn)駐了。

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城：未來(lái)發(fā)展是更偏重于哪個(gè)方向？是B端和更多的健身房或者是企業(yè)做合作？或是說(shuō)更偏向于市場(chǎng)？

　　答：我們會(huì)傾向于和B端，線(xiàn)上是覆蓋的，通過(guò)B端的引流，帶來(lái)TO C端的增長(zhǎng)。

　　姚錦城：獲取B端的資源，如果其他競(jìng)品出現(xiàn)的時(shí)候你有什么優(yōu)勢(shì)？比如說(shuō)你和健身房合作，為什么他們選擇你，而不選擇另外一家？

　　答：很多吃的東西都是要靠產(chǎn)品說(shuō)話(huà)的，我們有跟剛才說(shuō)的這些品牌，有去健身房做過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，比如說(shuō)奔跑俱樂(lè)部，他也是連鎖的，深圳有四家，廣州有幾家，同樣的產(chǎn)品他都要試，給他們的會(huì)員試完了之后，就說(shuō)我們的東西好，就定了。因?yàn)槌缘奈視?huì)比較講究，吃的東西一定要食材新鮮，搭配合理，口味好，但是這個(gè)東西市場(chǎng)也要靠產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，不是靠關(guān)系。

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕：你已經(jīng)和一些健身房合作了，有沒(méi)有算過(guò)轉(zhuǎn)化率？健身房有多少會(huì)員？知道嗎？百分之多少的買(mǎi)了你的產(chǎn)品？

　　答：現(xiàn)在的健身房如果是2千平米的實(shí)用面積，正常能吸收的容納的會(huì)員數(shù)應(yīng)該是2到3千，我們合作的比較大的點(diǎn)，比如說(shuō)力美康天安店，它的使用面積在4800平方，他原先是從金光華搬過(guò)去的，金光華的會(huì)員將近8千個(gè)，現(xiàn)在搬過(guò)來(lái)，會(huì)員損失了一些，大概是4千多個(gè)。這種轉(zhuǎn)化，平均每天過(guò)來(lái)算打卡量，每天有多少人過(guò)來(lái)健身的才是最重要的，因?yàn)橛行┵I(mǎi)了卡是不來(lái)的。如果購(gòu)買(mǎi)我們餐的是不多，能夠在這里消費(fèi)的是10%，就是當(dāng)天來(lái)健身的人，他會(huì)來(lái)這里消費(fèi)，比如說(shuō)買(mǎi)一瓶水，分一份沙拉餐。

　　姚錦城問(wèn)：這個(gè)項(xiàng)目希望日后做到什么樣的程度就是比較成功的？

　　答：回頭我可以給你畫(huà)餅。這個(gè)品類(lèi)，包括全國(guó)合作的一些連鎖健身房，還有全國(guó)的數(shù)據(jù)，一線(xiàn)城市核心城市的，大型的連鎖健身房，超過(guò)3千平米使用面積以上的有3千多個(gè)，里面的會(huì)員超過(guò)千萬(wàn)，如果通過(guò)這種跟健身房的合作的模式來(lái)做，不要說(shuō)3千家，只選1千家做進(jìn)去，就有很大的數(shù)據(jù)了。

　　而且現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)類(lèi)的APP非?；穑ㄊ汁h(huán)，還有最近很火的APP，keep里面活躍的用戶(hù)有1千多萬(wàn)，里面會(huì)教你怎么煉，怎么吃，但是解決不了最后吃的問(wèn)題。我們這是通過(guò)快速的布局，跟這種APP合作，解決了他最終吃的問(wèn)題。

落湯雞：致力于中國(guó)雞鴨的“從良”事業(yè)

　　做餐飲有一個(gè)問(wèn)題是難以避免的，那就是食品的安全性?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多雞肉都是打了抗生素，落湯雞的產(chǎn)品就是生產(chǎn)對(duì)人體健康無(wú)害的雞。

　　落湯雞的方法是用健康酵素保證肉質(zhì)和安全性。落湯雞副總裁表示：”我們只要在雞鴨出來(lái)前的15天介入，用我們的添加劑改良。大概5到12天之后就有抽樣檢查，最后得到技術(shù)人員的品質(zhì)的認(rèn)可，才會(huì)宰殺。通過(guò)我們這個(gè)技術(shù)，可以完全排除雞鴨體內(nèi)的毒素，藥物殘留，重金屬殘留，讓你吃到雞鴨原有的味道。

　　投資人點(diǎn)評(píng)

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城： 業(yè)績(jī)爆發(fā)的增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里？

　　答：未來(lái)TO C的客戶(hù)也是很可觀的數(shù)字。就是為了讓大家更方便，更快捷的都能吃到媲美大廚的湯。

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕：整個(gè)業(yè)務(wù)形態(tài)上是以技術(shù)為主？還是推一些C端的雞？

　　答：C端的雞就是在配合我們的技術(shù)，就是我們有這個(gè)東西，我們有這個(gè)市場(chǎng)，更好的說(shuō)服那些養(yǎng)殖場(chǎng)的人，因?yàn)槟且粔K短平快，我們想把這個(gè)愿景做到讓全中國(guó)的雞鴨都從良，讓大家都吃上安全美味健康的雞肉。

　　吃個(gè)湯：讓用戶(hù)喝上真材實(shí)料的湯

　　目前全國(guó)67%的人有喝湯的習(xí)慣，全國(guó)每一年大概要消耗掉2000億碗湯，但是目前湯品類(lèi)還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性的品牌。吃個(gè)湯的定位比較特別，它是一個(gè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的平臺(tái)，生產(chǎn)湯品以及運(yùn)營(yíng)的平臺(tái)，自備湯送公司，主要解決物流配送的問(wèn)題。自家還有生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　吃個(gè)湯目前的推廣是靠口碑傳播，目前數(shù)據(jù)是每個(gè)月的增長(zhǎng)率達(dá)到40%以上，復(fù)購(gòu)率57%左右，下面每平方公里的滲透率是228單，按照最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每平方公里的定單滲透率現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了334單。

　　投資人點(diǎn)評(píng)

　　問(wèn)：介紹一下這個(gè)湯。

　　答：目前每一款湯的功效不一樣，豬蹄湯是針對(duì)女性的，烏雞，排骨，老鴨，還有新出來(lái)的，下一次我們出新品會(huì)是一個(gè)菌湯，人工種植的叫蘑菇，野生的叫菌。

　　問(wèn)：現(xiàn)在有實(shí)體店嗎？

　　答：現(xiàn)在有七家，店中店的概念，是加盟的，我們自己的店在科技園這里，這個(gè)月底就會(huì)開(kāi)張。但是跟你之前所看到的店面是不一樣的，我們的店是以銷(xiāo)售和體驗(yàn)為主，而不是以堂食為主。如果痛風(fēng)的人，我們有健康管理師，營(yíng)養(yǎng)師，包括醫(yī)生，包括湯也是專(zhuān)家，會(huì)針對(duì)痛風(fēng)制作一個(gè)痛風(fēng)的方案套餐出來(lái)。

　　問(wèn)：講一種場(chǎng)景，你最關(guān)心的是誰(shuí)？

　　答：我們的產(chǎn)品是直接從中央廚房生產(chǎn)出來(lái)的成品，只要八個(gè)小時(shí)之內(nèi)，用戶(hù)體驗(yàn)到我們的產(chǎn)品，都可以有很好的體驗(yàn)。

　　問(wèn)：什么價(jià)格？

　　答：我們的湯，客單價(jià)在30塊錢(qián)左右，男士加個(gè)飯，剛剛好。最近新出了一款雜糧飯，用茶葉水做的雜糧飯，可以解膩，對(duì)人體有很好的幫助，可以配一個(gè)雜糧飯。

本文來(lái)源新芽，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！