美國(guó)的奶茶店越來(lái)越多了。

如果你打開(kāi)美國(guó)版大眾點(diǎn)評(píng) Yelp, 搜索一下舊金山地區(qū)的奶茶，會(huì)得到 512 個(gè)選擇。類似的情況也適用于紐約（519 家）和洛杉磯（ 2095 家）。在 Buzzfeed 中搜索 “Bubble Tea” 或者 “Boba”，能找到很多信息，關(guān)于奶茶的做法、小測(cè)試等?？紤]到 Buzzfeed 的受眾，這也從側(cè)面說(shuō)明：奶茶早就不局限于亞裔的消費(fèi)者了。

其實(shí)美國(guó)人對(duì)奶茶并不陌生。紅茶拿鐵、抹茶拿鐵早就進(jìn)入了咖啡連鎖如星巴克，甚至是小眾咖啡館的飲品單中。但是從制作技法來(lái)說(shuō)，這兩種奶茶更像是意式咖啡的變種，而不像臺(tái)式或者港式奶茶的做法。

那些我們比較熟悉的奶茶飲品連鎖店都開(kāi)始涉足美國(guó)了，包括快樂(lè)檸檬、都可和貢茶等。這幾家連鎖都是先在華人密度比較高的紐約、洛杉磯、舊金山等城市開(kāi)店，然后再進(jìn)入其他區(qū)域。

這些涉足美國(guó)的奶茶連鎖品牌中，不乏一些成熟的企業(yè)級(jí)選手，比如日出茶太。它在全球共有一千多家門(mén)店，母公司六角國(guó)際在臺(tái)灣上市，最高估值有 7150 萬(wàn)美金。他們?cè)诿绹?guó)有 8 家店。日出茶太還把分店開(kāi)到了美國(guó)一些中小城市，比如邁阿密和明尼阿波利斯。好像奶茶真的越來(lái)越受歡迎了。

人們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡喝奶茶呢？或者說(shuō)，奶茶這個(gè)產(chǎn)品自身的優(yōu)勢(shì)在哪？

相比于中國(guó)品牌，誕生于美國(guó)本土的奶茶店 Boba Guys 做得更美國(guó)化、更時(shí)尚

一家“高端”連鎖奶茶店 Boba Guys Inc 的創(chuàng)始人 Bin Chen 在接受 Quartz 采訪時(shí)說(shuō)：“跟咖啡相比，奶茶的變化和品種更多。而且茶中的咖啡因吸收比咖啡中的要慢。一些人更習(xí)慣于喝奶茶?！蹦滩枇硗庖粋€(gè)優(yōu)點(diǎn)是口感層次豐富：除了奶茶液之外還有珍珠果、仙草凍等。這家公司在紐約和舊金山都有分店。

雖然美國(guó)的奶茶店的確變多了，但是規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和星巴克、唐恩都樂(lè)（Dunkin Donuts）相比：二者在全美分別有 1.3 萬(wàn)和 8000 家店鋪。而其他茶飲連鎖店也在擴(kuò)張中：星巴克旗下的 Teavana 有 311 家分店；另一家總部在芝加哥的 Argo Tea 開(kāi)到 36 家店鋪了。在這些競(jìng)爭(zhēng)者前，奶茶店還只是散兵游勇。

其實(shí)從硬件上來(lái)說(shuō)，奶茶店的規(guī)模化并不難。他們有標(biāo)準(zhǔn)化，十分規(guī)范的流水線一般的制作流程。而且制作一杯奶茶的速度遠(yuǎn)比手調(diào)咖啡要快。總的來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張加盟經(jīng)營(yíng)的門(mén)檻更低。

但問(wèn)題是：作為一個(gè)有咖啡傳統(tǒng)的國(guó)家，人們?cè)敢獍押瓤Х鹊腻X(qián)和時(shí)間轉(zhuǎn)移到奶茶上來(lái)嗎？有什么辦法能讓人們換口味去喝奶茶，然后留住這些人的心呢？

也許奶茶店可以和印度拉茶學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)。拉茶（Chai Tea Latte）可以說(shuō)已經(jīng)深入了美國(guó)的大街小巷，連鎖店包括 Coffee Bean & Tea Leaf 和 Peets Coffee 都銷售拉茶。它還常駐在不少美國(guó)咖啡館的飲品單上。拉茶的進(jìn)一步流行和名人效應(yīng)分不開(kāi)，星巴克請(qǐng)來(lái)了 Oprah Winfrey 來(lái)代言自己的拉茶系列。

 星巴克創(chuàng)始人 Howard Schultz 和 Oprah Winfrey

奶茶也可以學(xué)中餐在美國(guó)的發(fā)展的軌跡。隨著移民、留學(xué)和旅行的華人變多，中餐才慢慢開(kāi)始變多甚至出現(xiàn)連鎖規(guī)?；ǔ霈F(xiàn)了 Panda Express 這樣的快餐連鎖）。奶茶店鋪 80 年代才獨(dú)立成為一種商業(yè)形式，另外它的顧客群體也更年輕，所以發(fā)展成規(guī)模估計(jì)還要一些時(shí)日。在這種模式下，奶茶店可以寄希望于亞裔消費(fèi)者帶動(dòng)其他族裔的潛在顧客來(lái)嘗試這種“新飲品”。不過(guò)，能否留得住這些客人可說(shuō)不定了。

“就像把美式橄欖球引入歐洲；把《星際迷航》介紹給星戰(zhàn)粉絲一樣?！?上文提到的Boba Guys 的老板承認(rèn)，讓奶茶進(jìn)入美國(guó)日常主流飲品挺困難的。

本文來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！