燦爛2015

2015年餐飲O2O的天空是燦爛的。在資本和補(bǔ)貼經(jīng)濟(jì)手段的強(qiáng)力作用下，各類餐飲品牌與各餐飲小老板在這波行情里連捂著嘴都能聽得見笑聲！那些有情懷的餐飲品牌如雨后春筍般的拔地而起，一派欣欣向榮，蒸蒸日上之景。中國餐飲歷史上正發(fā)生著有吃文化以來的一次美麗的蛻變！外賣O2O注定將以幾何速度發(fā)展。

2015年的吃貨們是幸福的，每個(gè)家庭的餐桌上多了更多的燦爛，不入廚房盡得天下美食。一邊享受著大把補(bǔ)貼一邊大飽口福。餓了么的藍(lán)色軍團(tuán)，百度的紅色騎士，美團(tuán)的黃黑旋風(fēng)等等，充斥著大街小巷。

2015年的餐飲布局上也在爭奇斗艷，從美團(tuán)和點(diǎn)評(píng)的合并，餓了么接受了阿里的投資，百度啟動(dòng)下一輪融資......這些都讓我們有了更多、更美好的空間想象。

一入侯門深似海

做一行才知做一行的苦，干一行才會(huì)知道干一行的累。作為一個(gè)從2006就開始涉足外賣配送的老兵，深知外賣這個(gè)行業(yè)的痛與累，從人員招聘到培訓(xùn)，從對(duì)執(zhí)行力的考核到追蹤，從班表的建立到生產(chǎn)力的計(jì)算，從突發(fā)事件預(yù)防到危機(jī)管理。。。。。點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆不易。也從來沒有想到外賣配送O2O會(huì)火熱到如此程度。沒有不好的行業(yè)，只有做不好的企業(yè)，外賣市場的火爆，讓我這枚老兵又熱血起來。O2O平臺(tái)的拓展必然離不開實(shí)操中排兵布陣的點(diǎn)的技術(shù)，2015的平臺(tái)火爆，接下來就是2016點(diǎn)的爆發(fā)。

老兵在思考

思考一：

最原始的外賣消費(fèi)起源于消費(fèi)者到餐廳品鑒認(rèn)可，然后才會(huì)讓餐廳外送美食。外送是堂吃服務(wù)的升級(jí)，是堂食餐桌的延伸。外賣O2O從原來以餐廳忙碌程度決定外賣的及時(shí)和準(zhǔn)確，到現(xiàn)在出現(xiàn)了許多專業(yè)的外賣餐廳。

                                                 黃太吉外賣工廠店

餐飲最后一公里配送隨著外賣訂餐的方式也越來越多的倍受關(guān)注。在這過程中，點(diǎn)的技術(shù)發(fā)展對(duì)最后一公里的挑戰(zhàn)和困難將更受重視。外賣配送如百家爭鳴般的景象也是促進(jìn)行業(yè)中點(diǎn)的技術(shù)發(fā)展最好的方式。

思考二：

2016年平臺(tái)類外賣似乎已被傳統(tǒng)的BAT控制，餐飲外賣市場還能進(jìn)入嗎？

答案是肯定的。這個(gè)市場只是開了一個(gè)頭，從線上資本強(qiáng)力作用的高速發(fā)展到即將出現(xiàn)的點(diǎn)（個(gè)人預(yù)測的技術(shù)發(fā)展）的爆發(fā)。這個(gè)市場有待方方面面的提升和完善，這里充斥著機(jī)會(huì)。對(duì)于想還要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人們，老兵想提個(gè)醒，如果一定要進(jìn)入，那就需要先做好吃苦的準(zhǔn)備，必須有一顆時(shí)刻服務(wù)于顧客的心，100%的顧客滿意就是我們的追求！

思考三：

客單價(jià)和外賣配送的細(xì)化市場是另一種趨勢?？蛦蝺r(jià)停留在三十元左右，相對(duì)于一線城市配送的成本一般在十元左右，這是不合算的。如果客單價(jià)低于60元是不合算的，超過60元?jiǎng)t對(duì)于品牌而言在產(chǎn)能允許的情況下是一個(gè)非常好的補(bǔ)充。透過這一點(diǎn)，老兵思考的是現(xiàn)在許多無配送金額限制的外賣配送企業(yè)實(shí)際經(jīng)營情況以及未來的盈利將是什么呢？所以外賣客單價(jià)的杠桿點(diǎn)將會(huì)出現(xiàn)，外賣配送市場的細(xì)化也因客單價(jià)而進(jìn)一步細(xì)化。

所以老兵思考，如果是做外賣，是否可根據(jù)餐廳產(chǎn)品的實(shí)際情況，挑選出適合外賣的品種。這樣才能讓顧客快速體驗(yàn)到餐廳的產(chǎn)品。為什么強(qiáng)調(diào)快速，因?yàn)閹缀跛械耐馑彤a(chǎn)品都會(huì)有最佳口感的時(shí)間。時(shí)間越短，最佳口感保持的時(shí)間越長。

餐飲商家如果想提高外送訂單量、提升客戶回頭率，就必須先做好產(chǎn)品同時(shí)讓產(chǎn)品在最短的時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手里，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到產(chǎn)品的最佳口感期。外賣如果拿到餐之后一個(gè)小時(shí)才能送達(dá)，那么就根本已經(jīng)無法提及口味。這就是做好自己的本職工作，傳統(tǒng)餐飲品牌的單店模式其實(shí)并不要求覆蓋多大的商圈范圍，如果能夠深耕自己的商圈，那么一公里范圍的消費(fèi)者就足夠滿足餐廳的外送需求。做外送必須考慮餐廳自身的產(chǎn)能，因?yàn)槲绮偷奶贸杂唵我残枰蛷d提供服務(wù)，這是一個(gè)綜合考慮的事情。

思考四：

外賣配送需要外賣商家與外賣配送商密切配合，他們需要共同為消費(fèi)者服務(wù)，也需要共同對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。做外賣配送必須跟餐廳有良好的配合默契。餐飲品牌必須清晰地知道自己要什么，外賣是可以把餐飲品牌的大堂由70、80㎡，擴(kuò)展到方圓一公里有顧客的地方就是大堂的。外賣配送是一個(gè)系統(tǒng)的工程。工程要細(xì)致到在這一個(gè)商圈內(nèi)有多少個(gè)紅燈，一個(gè)紅燈要停多長時(shí)間甚至連外送車停在哪個(gè)位置都需要計(jì)算進(jìn)去。因?yàn)檫@些與送餐時(shí)間有非常大的關(guān)系。外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲品牌而言，是一個(gè)非常好的流量補(bǔ)充。這些流量進(jìn)來之后，如何變成餐廳自己的客戶，這需要餐飲品牌在做好自己產(chǎn)品的同時(shí)，通過借助工具如：會(huì)員管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，外賣配送交物流完成(自建，第三方)。

思考五：

外賣配送，需要在很短的時(shí)間內(nèi)將不同餐廳不同菜品裝載在不同的車輛上，由每個(gè)配送員送達(dá)給不同的消費(fèi)者，涉及到城市的交通管制、不同的送達(dá)時(shí)間的制約，還涉及到信息、單據(jù)的傳遞流程等，運(yùn)營操作過程復(fù)雜。外賣配送的集約化程度低。集約化，既指業(yè)務(wù)量的集中程度，也指配送過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的上下協(xié)同程度。餐廳與外賣配送公司就像是流水線，現(xiàn)在大家都在談個(gè)性化，個(gè)性化服務(wù)對(duì)于提升顧客滿意度肯定會(huì)有幫助。老兵覺得把標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)做好之后，才能向個(gè)性化發(fā)展前進(jìn)。個(gè)性化是標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)版本，而不是一開始就可以做個(gè)性化服務(wù)。把流程標(biāo)準(zhǔn)化之后，才能把個(gè)性化服務(wù)添加進(jìn)去。

共同配送可以對(duì)餐飲物流資源進(jìn)行集約、優(yōu)化、整合，最大限度地減少物流車輛對(duì)社會(huì)的環(huán)境影響?，F(xiàn)在共同配送將送達(dá)同一個(gè)地域的很多餐飲品牌的外送商品集中到一起，降低了餐飲企業(yè)的成本。共同配送還可以幫助餐飲企業(yè)降低外賣管理風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)可以把外賣菜品管理、送達(dá)時(shí)效、溫度控制等隱患風(fēng)險(xiǎn)用契約的形式轉(zhuǎn)移給外賣配送公司；將外賣配送業(yè)務(wù)交給第三方外賣配送公司及平臺(tái)類配送公司后，餐廳能夠?qū)⒕Ｗ⒂诓似泛头?wù)，提高企業(yè)的核心競爭力?？傊餐渌湍艽蟠筇岣卟惋嬐赓u業(yè)務(wù)的集約化程度，從而提高配送的效率。

 最后老兵想說，外賣市場太大了，餐飲品牌只要做好內(nèi)部的系統(tǒng)管理和食品安全，配送除了可以自建還可交給專門的配送及平臺(tái)類公司。在2015年哄哄烈烈的外賣戰(zhàn)中，平臺(tái)確實(shí)給餐廳帶來了更多的流量，帶來額外的客戶讓更多人知道餐廳及品牌。外送平臺(tái)的優(yōu)勢簡單、方便、收費(fèi)低甚至還有許多是免費(fèi)配送的，在現(xiàn)階段對(duì)于餐廳而言確實(shí)有很多好處。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和品牌才是根本，互聯(lián)網(wǎng)來了，擁抱它一定會(huì)帶來一些好處。前提是堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品和品牌。通過跟外賣平臺(tái)和渠道合作帶來一些額外的流量。隨著資本的逐步介入，市場在高速發(fā)展過程中會(huì)外賣O2O帶來更多機(jī)會(huì)?？缃缛诤虾推髽I(yè)并購也是這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，這種趨勢在新興行業(yè)和傳統(tǒng)行業(yè)之間正在發(fā)生。外賣O2O配送體系的關(guān)鍵是數(shù)據(jù)信息的打通、共享，制定出合理、可行的線下協(xié)作規(guī)則。隨著外賣O2O網(wǎng)站、外賣配送公司、餐廳以及其它相關(guān)方數(shù)據(jù)的打通，數(shù)據(jù)將會(huì)依據(jù)關(guān)聯(lián)性形成一張張?jiān)贫颂炀W(wǎng)。 一張實(shí)操網(wǎng)，是線下眾多餐飲商家資源方之間通過一定的協(xié)作機(jī)制，打造而成的協(xié)作共榮網(wǎng)絡(luò)體系。這樣才能支撐外賣O2O的規(guī)模和效率。

結(jié)束語：外賣配送O2O這個(gè)行業(yè)變得越來越有吸引力，可以定產(chǎn)品、定價(jià)格、定團(tuán)隊(duì)、定自己的發(fā)展道路和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生的影響力、以及行業(yè)所給予的自由度是其他行業(yè)不可比擬的。在當(dāng)今，如果餐飲企業(yè)能在很好地規(guī)劃運(yùn)作內(nèi)部資源的同時(shí)，整合其所具有的外部資源，充分利用外賣O2O平臺(tái)的創(chuàng)新優(yōu)勢，就能在強(qiáng)大的市場競爭中保證優(yōu)勢。

展望未來，以市場為導(dǎo)向，因需而變是企業(yè)一貫堅(jiān)持的理念。所有的餐飲商家、外賣平臺(tái)等可以為消費(fèi)者提供更高效、便捷、貼心的美食服務(wù)。在外賣O2O大發(fā)展的今天，老兵有理由相信，這一因需而生的創(chuàng)新平臺(tái)，定將為市場注入源源活力，不斷躍上業(yè)務(wù)發(fā)展新的高峰。應(yīng)該說，惟有群策群力，才能使得外賣O2O不斷豐富完善。

2016，外賣老兵將繼續(xù)思考并一直會(huì)將外賣送下去！

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