餐飲定位案例:別再做“有人生沒人養(yǎng)”的餐廳了專欄

餐飲界 / 田廣利 / 2016-11-13 22:30:00
如果你不準備“養(yǎng)孩子”,就干脆別“生孩子”!不然只會讓市場上多幾家“爛尾”餐廳,你們自己也會變得不happy。

小編最近接到某餐飲連鎖企業(yè)一位股東的電話,說話者神神秘秘的,不肯透露自己的姓名、品牌名稱,卻要問這問那的。

他說在某三線城市的一家營業(yè)面積約3000多平方米、 600餐位的酒樓,據說是由某著名企業(yè)家牽頭出資建立的。開業(yè)半年了,每天能賣1萬多元,可是保本點要5萬多,虧損相當嚴重。

來電者說他們想開發(fā)婚宴,因為酒樓的裝修得很好,只有婚宴才是最佳突破口。但是不知道怎樣做婚宴,因此想找咨詢公司幫忙。他們在網上找到了我的信息,希望合作。

我根據他的描述在網上找到了這家酒樓。該酒樓確實很有背景,硬件設施很好,估計老板的人脈也很強。但是酒樓開在著名的旅游區(qū),而且經營的是特殊菜系,開發(fā)婚宴是有困難的。

懂行的人都知道,一年下來適合辦婚禮的日子沒有幾天,酒樓的婚宴生意忙的時候接待不過來,閑的時候一桌都沒有。更重要的是,而且?guī)缀跛写笠稽c的餐廳、酒樓、酒店都在做婚宴生意,并不是客人找不到地方辦婚宴。一個酒樓想把婚宴作為主要經營項目,恐怕前景沒那么光明吧。

我最奇怪的是,一個大型酒樓不針對自己的主要客戶群(通常應該是商務政務人群,或者是高收入人群的私人消費)做文章,卻要擠到婚宴這個小胡同里,簡直是南轅北轍、緣木求魚。

就算是酒樓選址上遠離了目標客戶群,但是在互聯(lián)網時代這不算大問題。因為他們的菜系比較特殊,能保證特色。這種情況下,只要做好菜品品質和服務品質,適度調低價格以實現較高的性價比,然后就可以利用互聯(lián)網工具去敲開市場。

這家酒樓目前顯然遇到了定位的問題,主要體現在目標人群定位和經營模式定位。要想解決這兩大定位問題,需要因地制宜的進行分析,根據自身優(yōu)勢進行選擇。

我把自己的想法說給那位股東,他仍然固執(zhí)己見。道不同,不相為謀。于是,我只好很客氣的結束了雙方的談話。

那位著名企業(yè)家和他的投資人建酒樓一定花了不少錢,可是為什么不在酒樓的經營上多花心思和多投入人力和財力呢?

這個案例讓我想起老百姓常說的一句話:“有人生,沒人養(yǎng)”。這話是說小孩子的,其實放在這家酒樓身上也挺合適的。

古人說過:打江山容易,守江山難。在餐飲業(yè),建餐廳容易,有錢就行。經營餐廳很難,需要肯吃苦、夠用心、有本事才行。如今有很多有“魄力”的創(chuàng)業(yè)者、投資人進入餐飲業(yè),他們大手筆的花錢開餐廳,結果怎樣呢?只是使餐飲圈里多了很多“有人生,沒人養(yǎng)”的餐廳!簡直是暴殄天物,真讓人心疼??!

小編奉勸那些準備入行的創(chuàng)業(yè)者和投資人,如果你不準備“養(yǎng)孩子”,就干脆別“生孩子”!不然只會讓市場上多幾家“爛尾”餐廳,你們自己也會變得不happy。

[本文轉載自餐飲邦]


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作