一 餐飲老板要有“死不改悔”的決心

餐飲行業(yè)是一樁長線生意，寄希望于短時間內(nèi)發(fā)大財是不切實際的，因此，從進入餐飲行業(yè)的第一天開始，老板們就應(yīng)該放下架子，踏踏實實地從頭學(xué)起，認真了解采購、烹調(diào)、營銷、管理等若干事項，因為這個行業(yè)，要是不下一番笨功夫，是不可能取得餐飲運營的真經(jīng)的。

在餐飲行業(yè)里有這樣一種現(xiàn)象：出身于市場小販的餐飲老板成功概率非常高，往往在幾年時間內(nèi)，就能搖身一變成為當?shù)夭惋嫿缋锏念I(lǐng)袖人物。究其原因，諳熟經(jīng)商的經(jīng)驗和對市場的充分了解是其縱橫餐飲界的兩大法寶。

而那些沒有過經(jīng)商經(jīng)驗的餐飲老板，無論是經(jīng)驗、眼力、意志、方法等，自然都會大打折扣，雖然一般都會買上幾本餐飲類的圖書裝裝門面，但缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗，真正能領(lǐng)會書中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進入到餐飲業(yè)中淘金，就要認清目標，全力施為，無論遇到多大的困難，都必須“死不改悔”，如果是抱著試試看的心態(tài)投身餐飲，三天打魚，兩天曬網(wǎng)，那么經(jīng)商的天份再高也不會有多大的修為。

二 服務(wù)員要有“死不要臉”的精神

這是一種夸張的說法，并不是真的讓服務(wù)員死不要臉，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫自我狀態(tài)，進入到公眾人物的角色。

服務(wù)員在顧客心目中是什么樣的印象？是神！顧客們都會認為服務(wù)員是萬能的，無所不知，無所不會，逆來順受，乖得像貓。所以，服務(wù)員不可以犯一點點錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。

但顧客們似乎忘了，服務(wù)員大多來自農(nóng)村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環(huán)境，因為要改變自身和家庭的命運，他們才不得已進城打工，如果家里條件優(yōu)越，哪個孩子愿意忍辱負重，到這樣一個環(huán)境里賺取一點微薄的收入？

所以，對于他們來說，做好服務(wù)的最大障礙是來自心靈深處的自卑心理，餐飲老板要幫助他們認識顧客，認識自己，認識行業(yè)，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗對他們傳、幫、帶，鼓勵他們發(fā)揚“死不要臉”的服務(wù)精神，才能夠讓他們迅速成長為優(yōu)秀的服務(wù)人員。

三 模式創(chuàng)新要有“死不瞑目”的恒心

餐飲運營中最寶貴的，莫過于適應(yīng)顧客消費習(xí)慣的餐飲模式，餐飲模式要是不適合當?shù)仡櫩偷南M習(xí)慣，餐飲企業(yè)也就難以生存，這也是那些星級酒店難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的原因。

一道菜或者幾道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐飲模式與消費者的需求大相徑庭，任何一個有出息的餐飲企業(yè)，無不是對模式創(chuàng)新有“死不瞑目”的恒心。

要知道，餐飲模式?jīng)]有最好的，只有最合適的，一旦進入了餐飲行，要么就抱著“死不瞑目”的心態(tài)去尋找屬于自己的餐飲模式，要么就淺嘗輒止而另謀高就，人云亦云地躺在安樂窩里混日子，其結(jié)果都不會好過。

四 涉外人員要有“死不認賬”的職業(yè)道德

餐飲企業(yè)的壓力大，人所共知。而管轄餐飲企業(yè)的部門，大大小小有13個之多，雖然其參照標準各不相同，但結(jié)果是相同的，就是罰款。輕則數(shù)百，重則成千上萬，企業(yè)能否經(jīng)營下去，其實與執(zhí)法者一點關(guān)系也沒有，但是，還是要滿足一下執(zhí)法者們膨脹的權(quán)力欲的。

因此，與相關(guān)部門打交道的人員，務(wù)必要懂得用多套方法應(yīng)付管理部門的技巧。

“死不認賬”，目的就是針對各職能部門的具體要求，避重就輕，因勢利導(dǎo)的化解餐企的危機，從而使餐企的生存環(huán)境更加通暢。而現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則也是如此，要求涉外人員的基本功要達到“見人說人話，見鬼說鬼話”的程度，這就是適者生存。

當然，違法亂紀的事絕不可為，一旦纏上官司，大傷元氣甚至一命嗚呼的案例也不勝枚舉。比如某知名餐企，因偷稅漏稅被有關(guān)部門查辦，結(jié)果落了個法人代表鈴鐺入獄的下場。

五 總經(jīng)理要有“死不講理”的管理風(fēng)格

餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職務(wù)往往是諸多矛盾聚集之地，各種利害關(guān)系、真話假話，讓人難以辯聽。作為日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理上要應(yīng)對老板的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望，若要八面玲瓏，結(jié)果必定是有人歡樂有人愁。

而“死不講理”的管理風(fēng)格，雖然不會贏得太多的贊譽和肯定，但能夠充分體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的主觀意志，強化實現(xiàn)管理目標的堅定信念，從而有效避免了七嘴八舌不負責(zé)任的胡亂進言。

事實上，在現(xiàn)實工作中，有“死不講理”風(fēng)格的總經(jīng)理，往往威信極高，其管理目標的實現(xiàn)很少遇到人為的障礙。當然，這里提倡的“死不講理”，是在心中有數(shù)的前提下，而不是胡作非為的“蠻不講理”，所以，在具體工作中應(yīng)予分清。

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