酒香也怕巷子深!餐企品牌擴(kuò)張的那些事兒!專欄

餐飲界 / 食訊 / 2016-11-18 16:37:00
人們身處在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,拼爹拼不過,我們只能拼自己;餐廳拼不過,我們只有拼自己的產(chǎn)品?,F(xiàn)在更多的是消費(fèi)者對(duì)餐廳的產(chǎn)品認(rèn)知。

很多餐飲企業(yè)雖然菜的味道不錯(cuò),食材也干凈衛(wèi)生,可就是沒有什么特點(diǎn),消費(fèi)者出了餐廳的大門都能忘了自己在店里吃的什么菜。小編這里想說一句老話,酒香也怕巷子深!因?yàn)橄镒由盍?,消費(fèi)者不知道哪家才是你家的酒香。作為餐飲老板的你,如果打算把自己的餐廳做大,做強(qiáng),就一定要懂得去擴(kuò)張自家餐廳的品牌,讓餐廳被更多的消費(fèi)者去熟知。

酒香也怕巷子深!餐企品牌擴(kuò)張的那些事兒!

因?yàn)樽鑫覀儾惋嬓袠I(yè)的只有讓消費(fèi)者認(rèn)可了,讓他們記住你的品牌才是最重要的,記住餐廳菜的特色,就算成功了;比如提到餐廳服務(wù),我們自然而然的就會(huì)想到海底撈一樣。世界那么大,小編都想去看看了,更別說餐飲人和餐企品牌了;要想把自己的餐廳做大做強(qiáng),一家店肯定是不夠的,要把自家的餐廳文化和品牌讓更多的消費(fèi)者熟知就要進(jìn)行一定的品牌擴(kuò)張。今天小編和餐飲人們一起研究研究,餐企品牌擴(kuò)張的那些事兒!

如今發(fā)展比較好的餐飲企業(yè)都會(huì)在各地開設(shè)分店,生怕消費(fèi)者不知道自己家似的。這些分店,有些是餐飲人自己總店下面的分支,可以進(jìn)行直營(yíng)管理;還有一些是加盟招商,就是別人代理自家的品牌。其實(shí)這么做的原因都是為了一個(gè)目的——對(duì)自己家的品牌知名度的提升和影響力的擴(kuò)大。

酒香也怕巷子深!餐企品牌擴(kuò)張的那些事兒!

目前,餐飲企業(yè)的品牌拓展方式有直營(yíng)和加盟商加盟,這兩種是最常用的拓展分店的方法。有的餐飲人通過直營(yíng)提升了品牌的形象統(tǒng)一和服務(wù)的有效管理;有的餐飲人則是通過加盟減少了成本,也降低的風(fēng)險(xiǎn)。

先說一下餐飲企業(yè)直營(yíng)和加盟的區(qū)別:百度百科上解釋:直營(yíng)店——是指由總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店,即由公司總部直接經(jīng)營(yíng)、投資、管理各個(gè)零售門店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)??偛坎扇】v深式的管理方式,直接下令掌管所有的零售門店,零售門店也必須完全接受總部指揮;加盟店,是指企業(yè)組織將其服務(wù)標(biāo)章授權(quán)給加盟店主,讓加盟店主可以用加盟總部的形象、品牌、聲譽(yù)等在商業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)上招攬消費(fèi)者。

那咱們?cè)賮矸治鲆幌拢惋嬈髽I(yè)的品牌擴(kuò)張的直營(yíng)和加盟都有哪些優(yōu)勢(shì):

餐飲企業(yè)兩大發(fā)展方向之一:直營(yíng)

優(yōu)勢(shì)

1.以最先開的第一家店為中心,擁有分支連鎖店的采購(gòu)、配送、和核算權(quán);這樣一來能夠統(tǒng)一采購(gòu)方式,也能降低經(jīng)營(yíng)成本和價(jià)格。

2. 總店責(zé)任壓力山大,負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)配,其中包括資金、硬件設(shè)備、工作人員等,能夠有效地做到資源優(yōu)化配置,從而提高工作效率。

3. 對(duì)于連鎖店直營(yíng)而言,總店要做的是分擔(dān)經(jīng)營(yíng),這樣一來,連鎖直營(yíng)店才能夠集中精力進(jìn)行商品管理和提高服務(wù)質(zhì)量,為消費(fèi)者提供滿意服務(wù)。

4.直營(yíng)的連鎖店屬于內(nèi)部事務(wù),受外界制約和影響少。

5.對(duì)于品牌形象的統(tǒng)一性能做到最大程度地保持。

餐飲企業(yè)兩大發(fā)展方向之一:加盟

優(yōu)勢(shì)

1. 具有融資功能:特許人轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán),將無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)變成有形的,能夠積累大量資金,增強(qiáng)餐飲企業(yè)的實(shí)力和發(fā)展能力,用較少資本投入迅速擴(kuò)大公司規(guī)模。

2. 低風(fēng)險(xiǎn)的生意入口:受許人通過資本取得經(jīng)管技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),同時(shí)還能獲得總公司的品牌等無定資產(chǎn)的使用權(quán)和幫助。

酒香也怕巷子深!餐企品牌擴(kuò)張的那些事兒!

其實(shí),餐飲的品牌和就酒文化是一樣的。古人不是經(jīng)常說“酒香不怕巷子深”嗎?酒一出來,飄香十里;現(xiàn)在不一樣了,“酒香也怕巷子深”。有人會(huì)問了,這是為什么?酒香不怕巷子深是因?yàn)橛酗L(fēng)這個(gè)媒介,使得推波助瀾,現(xiàn)在巷子深了,消費(fèi)者都不往巷子里面走了,再香的酒消費(fèi)者也懶得去了;就跟現(xiàn)在一樣,現(xiàn)在所以餐飲的信息要么是從網(wǎng)上知道的,看微博朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā),要么就是聽朋友們說的,其實(shí)道理都是一樣的。就比如小吃一條街上,前幾家生意肯定比后邊的生意好,因?yàn)樵谇皫准页燥柫?,到后邊挺多就看看熱鬧,瞧瞧風(fēng)景,就不會(huì)再消費(fèi)了。所以,小編想說:去擴(kuò)張自己的品牌還是很有必要的。

這些餐飲的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略值得鑒賞,小編為你們?cè)敿?xì)講解一下!

加盟和直營(yíng)這兩種方式都是為了讓自己的餐廳掙錢,根本不在乎品牌的運(yùn)營(yíng)、維護(hù)和品牌文化的傳承?;蛟S,對(duì)于加盟商來說,餐飲總店的供應(yīng)線越容易模仿越好。

許多年輕的消費(fèi)者們都喜歡去麥當(dāng)勞、KFC這些快餐店,再小資一點(diǎn)就星巴克喝喝下午茶。這里小編就給大家舉幾個(gè)例子,咱們剛才說起到的麥當(dāng)勞和KFC,再到星巴克,他們既有直營(yíng)店、也有加盟店,這里做的最好的就是KFC。這里小編做了一個(gè)深入的調(diào)查研究,KFC剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候一直是偏向于直營(yíng)的模式,后來完全變成直營(yíng)和加盟的雙重模式。不然真的以為KFC在中國(guó)市場(chǎng)那么火呢!

酒香也怕巷子深!餐企品牌擴(kuò)張的那些事兒!

小編有時(shí)候也喜歡小資一把,經(jīng)常去星巴克,星巴克的品牌一直走的是直營(yíng)路線,所以你看,現(xiàn)在星巴克每一個(gè)分店都是品質(zhì)有保證,這就是星巴克的品牌擴(kuò)張路線。

總結(jié)

不論是連鎖還是加盟,目的其都是讓自己的餐廳掙錢。但是,對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)而言品牌的形象是不可忽視的,有一個(gè)好的品牌形象會(huì)更容易傳播自己的企業(yè),也更容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

到目前為止,現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上一些有較高知名度的餐飲企業(yè)人家就是憑借著自己的產(chǎn)品或服務(wù)等在消費(fèi)者心中樹立了良好的形象,比如海底撈、江邊城外等,這才是自家餐飲品牌擴(kuò)張的重要條件。

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