根據(jù)2015年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年，13%的企業(yè)計(jì)劃進(jìn)軍新的餐飲業(yè)態(tài)，15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣份額，但是消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)習(xí)慣，為火鍋外賣帶來(lái)了一系列挑戰(zhàn)。

測(cè)評(píng)目的

剖析被測(cè)火鍋品牌在外賣運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品功力上的優(yōu)缺點(diǎn)，分享經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)教訓(xùn)。

評(píng)測(cè)嘉賓

青石玖宮（火鍋）創(chuàng)始人玖宮主應(yīng)凌云、張毅、味蜀吾（火鍋）品牌創(chuàng)始人范勤耘、餐飲業(yè)知名媒體人紀(jì)愛(ài)玲、靠譜投創(chuàng)始人BOB（卿永）、外賣老板內(nèi)參忠實(shí)粉絲3名

測(cè)評(píng)對(duì)象

測(cè)評(píng)內(nèi)容

六個(gè)維度  

1、檢索過(guò)程

2、店鋪菜品展示

3、送餐時(shí)長(zhǎng)

4、包裝顏值

5、產(chǎn)品口味

6、綜合性價(jià)比

測(cè)評(píng)內(nèi)容

檢索過(guò)程

火鍋   

海底撈

用餓了么搜索“海底撈”關(guān)鍵詞，直接顯示“海底撈外送”。味蜀吾（火鍋）品牌創(chuàng)始人范勤耘說(shuō)：“海底撈從來(lái)沒(méi)讓我失望過(guò)，所以我相信它！”

決定因素：品牌

評(píng)分：★★★★★

火鍋

寬板凳

用美團(tuán)外賣搜索“寬板凳”關(guān)鍵詞，直接出來(lái)“寬板凳老灶火鍋”，因?yàn)榧o(jì)愛(ài)玲老師之前嘗過(guò)寬板凳，有品牌記憶，所以選擇了他家。

決定因素：品牌

評(píng)分：★★★★

火鍋

味道大吉 

進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)外賣頻道，搜索“黃門老灶”、“楊家火鍋”等火鍋品牌，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有。玖宮主應(yīng)凌云是一個(gè)要求非常高的人，在大眾點(diǎn)評(píng)外賣頻道，搜索“火鍋外賣”，在多家店鋪中認(rèn)真挑選了近四十分鐘，最終選擇了排名第一的“味道大吉”。

決定因素：品牌

評(píng)分：★★★★

測(cè)評(píng)內(nèi)容

店鋪菜品展示

火鍋：海底撈

店面視覺(jué)價(jià)值高

菜品介紹很詳細(xì)

關(guān)注點(diǎn)：品牌

評(píng)分

★★★★★

火鍋：寬板凳

店面視覺(jué)價(jià)值高

菜品圖片很LOW

關(guān)注點(diǎn)：品牌

評(píng)分

★★★★

火鍋：味道大吉

店面視覺(jué)價(jià)值高

菜品描述不詳細(xì)

關(guān)注點(diǎn)：品牌

評(píng)分

★★★★

測(cè)評(píng)內(nèi)容

配送速度

A、海底撈  

19:21—20:37   

距離5.88公里

評(píng)分：★★★★

B、寬板凳

19:29—20:38 

距離8.7公里

 評(píng)分：★★★

C、味道大吉

19:58—20:45 

距離27公里

 評(píng)分：★★★★★

測(cè)評(píng)內(nèi)容

包裝顏值

A、海底撈

包裝精美、附件豐富、但餐盒大小和外包裝不太好。

附件包括：盒裝紙巾、鍋、電磁爐、筷子、火鍋小碗、垃圾袋、桌布

評(píng)價(jià)：★★★

海底撈包裝顏值

B、寬板凳

包裝很LOW，只是塑料手提袋，而且沒(méi)有鍋

附件包括：無(wú)

評(píng)價(jià)：0（無(wú)分）

寬板凳包裝顏值

C、味道大吉

外賣包裝從外到內(nèi)都非常棒，很有體驗(yàn)感。而且餐盒用的盒子扁平，看起來(lái)很豐滿。不同的產(chǎn)品采用不同容量的餐盒，層次分明。

附件包括：小鍋、調(diào)料盒、紙巾

評(píng)價(jià)：★★★★★

味道大吉包裝顏值

測(cè)評(píng)內(nèi)容

產(chǎn)品口味

A、海底撈  

評(píng)價(jià)：★★★★

食材新鮮，分量足！

底料和油碟等，也很贊！

B、寬板凳

評(píng)價(jià)：★★

食材不新鮮，特別是毛肚有種沒(méi)有清理干凈的腥臭味。

火鍋底料，聞起來(lái)氣味不太符合標(biāo)準(zhǔn)底料口味。

其他果蔬，看起來(lái)不太新鮮。

C、味道大吉

評(píng)價(jià)：★★★★

食材看起來(lái)還是很新鮮的。整體看起來(lái)份量也很足。底料和料包很好，但口味偏重。

測(cè)評(píng)內(nèi)容

綜合性價(jià)比

A、海底撈  

158元起送 58元配送費(fèi) ，滿128減20，400元購(gòu)買了12盒菜，海底撈還送2個(gè)涼菜和一個(gè)果盤，不僅有鋪?zhàn)赖姆?wù)，還給下好鍋底。

評(píng)分：★★★★★

B、寬板凳

0起送 25配送費(fèi) ，雖然享受滿200減11的活動(dòng)，但400元只買了14個(gè)菜，加上體驗(yàn)不足，總體綜合性價(jià)比不高。

評(píng)分：★

C、味道大吉

99元起送，享受了300減25的優(yōu)惠，用400元買了17盒菜品。附送的調(diào)料、配件等都很齊全，整體給人的價(jià)值感很高。

評(píng)分：★★★★★

產(chǎn)品建議

1、寬板凳的食材應(yīng)該再提升，毛肚有異味；

2、寬板凳的火鍋底料，應(yīng)該有所提升，餅也是涼的，體驗(yàn)感很不好。

3、味道大吉的食材不遜色于海底撈，雙方對(duì)于品質(zhì)都還要加強(qiáng)。

4、味道大吉的底料偏重，因?yàn)榈琢狭孔悖脩魰?huì)把料包一次用完，建議分成兩個(gè)小包。

運(yùn)營(yíng)建議

A、海底撈  

優(yōu)勢(shì)：店鋪視覺(jué)比較好，鋪?zhàn)?、回收等服?wù)體驗(yàn)特別好。

改進(jìn)：

1、在餓了么里搜索“火鍋”，海底撈沒(méi)有顯示在50名內(nèi)，月銷只有74單，在距離只有5.88公里的情況下，沒(méi)有排名在50名內(nèi)，曝光量不足。

2、距離不足6公里，海底撈的配送竟然超過(guò)了60分鐘，這個(gè)數(shù)字足以嚇跑大部分吃貨。

3、配送價(jià)格很高，58元起送，而且不管距離遠(yuǎn)近，這個(gè)對(duì)于距離很近的用戶有很大的傷害。

4、店鋪里沒(méi)有規(guī)劃好產(chǎn)品：引流產(chǎn)品、爆款產(chǎn)品等。

B、寬板凳

優(yōu)勢(shì)：無(wú)

改進(jìn)：

1、寬板凳在美團(tuán)外賣上圖片視覺(jué)效果不夠優(yōu)秀，跟其他兩家有很大差距。

2、在美團(tuán)外賣銷量不夠高，區(qū)區(qū)86單，在火鍋這個(gè)品類里還有不少提升空間。

3、店鋪里的套餐沒(méi)有，增加用戶選擇的時(shí)間，不利于用戶的瞬間下單和體驗(yàn)。

4、店鋪和包裝視覺(jué)價(jià)值很差，需要提高。

C、味道大吉

優(yōu)勢(shì)：味道大吉火鍋外賣，送鍋，料包麻辣分開(kāi)，注重細(xì)節(jié)，整體體驗(yàn)感很強(qiáng)。店鋪視覺(jué)價(jià)值感很高，物流也很快。

改進(jìn)：

1、文字描述細(xì)節(jié)不夠詳細(xì)，需要更突出重點(diǎn)。

2、沒(méi)有鋪?zhàn)篮推渌€下服務(wù)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，可以借鑒別家學(xué)習(xí)。

3、包裝上沒(méi)有體現(xiàn)與用戶互動(dòng)的設(shè)計(jì)和展示，而且品牌不夠形象化，這一方面需要提高。

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