主題餐廳這么做,不再擔(dān)心沒有回頭客專欄
于是,就有了不知道從什么時(shí)候開始的“主題餐廳”悄然出現(xiàn)在餐飲界,并散發(fā)著自己獨(dú)特的魅力。這些“主題餐廳”推出了餐飲的新概念,看似于和美食毫無關(guān)系的動(dòng)漫、足球、性虐等事物也成為了“主題餐廳”明顯的標(biāo)志;再加上別出心裁的餐廳環(huán)境,不一樣的用餐方式,還有特色服務(wù)和獨(dú)特餐具,好玩、好看、好吃占據(jù)著這群年輕消費(fèi)者的心。這時(shí)候,“主題餐廳”的出現(xiàn)就相當(dāng)于讓一些有夢想的年輕人圓了夢想一樣,消費(fèi)者肯定會(huì)想,原來我也可以穿越來到“植物大戰(zhàn)僵尸”的戰(zhàn)場啊。
“主題餐廳”不得不說,非常有意思,也成功吸引了一些消費(fèi)者。只不過,有的主題餐廳“曇花一現(xiàn)”,生命周期短暫,主要原因還是在于餐廳一味的追求環(huán)境,主題營銷反而成了噱頭,倒忽略了菜品的本質(zhì);再滿足了消費(fèi)者的好奇心之后,就沒有什么值得消費(fèi)者留戀的了;最終使得“主題餐廳”的“頭回客”變成了“路邊客”。
那到底“主題餐廳”該如何打下餐飲界的半壁江山,成為餐飲行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景呢?筆者總結(jié)了幾點(diǎn),咱們一起說道說道!
餐廳重口味可以有,但一定要有度!
現(xiàn)在餐飲界流行一句口號(hào)“得90后者得天下”,餐飲人們?yōu)榱擞线@批餐飲消費(fèi)大軍,就帶著自家餐廳走在時(shí)尚潮流的最前沿。確定了消費(fèi)目標(biāo)之后,不少主題餐廳就如雨后春筍一般相對出現(xiàn);有的餐廳另辟捷徑,玩起了大尺度,主題餐廳的口味一下變的很重,讓消費(fèi)者心跳不已。
在帝都北京,有家以“性虐”為主題的餐廳,經(jīng)過筆者調(diào)查,這家“重口味”餐廳還是相當(dāng)重的,消費(fèi)者們對此也有著不同的看法,有的認(rèn)為,餐廳的設(shè)計(jì)可以吸引客人,還起到傳播性文化的作文,年輕的消費(fèi)者在這個(gè)環(huán)境氛圍用餐,可以感受到性文化的內(nèi)涵;不過大部分人還是持反對態(tài)度的,餐廳本來就是用餐的地方,“性”出現(xiàn)在餐桌上就有些不合適了。
筆者認(rèn)為,開主題餐廳要有自己的特色,走對自己餐廳規(guī)劃好的路線;但是對餐廳的尺度的把握一定要有個(gè)度,我們中國人對一些“重口味” 并不像西方人那么開明,容易接受,反而,傳統(tǒng)、端莊、嚴(yán)謹(jǐn)才我們國人大眾的觀念;再有一個(gè)原因,青少年對“性”的認(rèn)知還不是那么全面,“性”有關(guān)的話題還是需要有個(gè)年齡限制作為分水嶺才好,為以免造成日后青少年因“性”犯罪而埋下的禍端;因此,更不能打出做生意的口號(hào)去觸犯道理的底線。
所以,作為主題餐飲人心里就要有一把稱,去衡量一下,什么程度是消費(fèi)者容易接受的呢?其次,無論是怎么樣的主題、怎么樣的表現(xiàn)方式,那只是一個(gè)環(huán)境背景的襯托,真正的主題餐廳還是要以經(jīng)營餐飲為主,而餐廳的尺度也需要經(jīng)過報(bào)備,不得擅自超出經(jīng)營范圍才是。
唯有如此,才能確?!爸黝}餐廳”的經(jīng)營健康、文明、給消費(fèi)者帶來正能量。
主題特點(diǎn)要鮮明,更要注重菜的味道!
相對于傳統(tǒng)餐廳來說,主題餐廳的出現(xiàn)算是一個(gè)比較新興的餐飲化了。經(jīng)過一系列的觀察,主題餐廳不會(huì)去盲目的跟隨餐飲市場上所謂的大熱菜式,因?yàn)樗麄冇凶约邯?dú)特的主題菜式,這一切看來和主題餐廳都顯得相得益彰,從而使得消費(fèi)者對餐廳的記憶更加深刻;只不過往往一些主題餐廳都做的很一般,很難吸引回頭客。
留不住回頭客的原因也相當(dāng)簡單,因?yàn)橛弥黝}做噱頭只滿足了消費(fèi)者的好奇心和刺激感,當(dāng)嘗到菜品的一般時(shí),消費(fèi)者大多數(shù)選擇不會(huì)再來了。作為餐飲人要時(shí)刻去分析消費(fèi)者的心理,尤其主題餐廳更甚。主題餐廳的面對的消費(fèi)者往往都是80后90后這些新新人類,這種消費(fèi)人群的心理本來就是多變的,再叫上互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)“催熟劑”,餐廳的最新動(dòng)態(tài)不出門就會(huì)第一時(shí)間了解。所以作為主題餐飲人一定要時(shí)刻了解消費(fèi)者的心理。
這里筆者建議,當(dāng)餐廳面對數(shù)量龐大的年輕消費(fèi)者的時(shí)候,餐廳可以多在菜品和特色上下功夫,既然選擇了經(jīng)營主題餐廳,就要嚴(yán)謹(jǐn)恪守自家主題類型的原則去做菜,菜做的好了才會(huì)贏得消費(fèi)者贊賞。
主題餐廳也需要營銷
可以這樣說,主題餐廳本身就是一個(gè)營銷的好手段,主題餐廳屬于餐廳中十分有特色的一種。一般來說,主題餐廳是靠“情懷”來吸引消費(fèi)者的,然后形成一個(gè)小圈子;但是在這個(gè)餐飲市場競爭激烈的時(shí)代,餐廳不營銷就等于不盈利;所以,主題餐廳也要找到適合自己的營銷之道。
主題餐廳有很多可營銷點(diǎn),在我們這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時(shí)代,作為主題餐廳要在這方面多下苦功。以環(huán)境為鋪墊,以主題為根本,要形成以主題產(chǎn)品為中心的載體;再加以燈光、音樂、服務(wù)、菜品等帶來的文化氛圍,這樣才能讓消費(fèi)者在渡過開始的新鮮、刺激、好玩兒等情緒之后,在消費(fèi)者的心中真正留下餐廳的形象,從而走入消費(fèi)者的內(nèi)心之中,真正被認(rèn)可。
其次,作為主題餐廳的管理者要讓餐廳成為一個(gè)具有內(nèi)涵的學(xué)者;比如,動(dòng)漫主題餐廳,對漫迷來說,最愛的是漫畫里面的人物,如果可以,在主題餐廳可Cosplay服務(wù)生;或者自制動(dòng)漫雕塑也不錯(cuò),來此吃飯的消費(fèi)者憑小票可以合影。這樣一來,餐廳對于漫迷來說肯定是一個(gè)很好的機(jī)會(huì),然后再慢慢滲入粉絲經(jīng)濟(jì),利用各種可露面的機(jī)會(huì)參加各種活動(dòng),再加上互聯(lián)網(wǎng)的宣傳效應(yīng),那么,主題餐廳發(fā)出的邀請?我想應(yīng)該沒有人會(huì)拒絕吧!
結(jié)尾
要知道,消費(fèi)者永遠(yuǎn)都是喜新厭舊的。作為主題餐廳,特色、定位、主題、菜品都是缺一不可的,最關(guān)鍵的是,菜品的味道永遠(yuǎn)是主題餐廳的存在的基礎(chǔ)。主題餐廳這么做,保證掙的盆滿缽
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