大數(shù)據(jù)說,麻辣燙才是品類之王,其中還有突圍的機(jī)會(huì)!專欄

餐飲界 / 餐+研究院 / 2016-11-28 11:59:00
利用百度指數(shù),餐+研究院輸入了麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃,這五種中國(guó)餐飲界的品類頭牌作為關(guān)鍵詞,結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有麻辣燙的整體搜索指數(shù)在5000以上,其他均沒有突破2000。

誰是中國(guó)餐飲品類之王?黃燜雞?肉夾饃?燒烤?還是沙縣小吃?

都不是!真正的王炸其實(shí)是——

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~當(dāng)~~麻辣燙!

餐+研究院最近看了看麻辣燙的各種數(shù)據(jù),驚奇地發(fā)現(xiàn),與其他品類相比,麻辣燙的數(shù)據(jù)簡(jiǎn)直逆天。

如此看來,麻辣燙里應(yīng)該還有品牌新機(jī)遇。

不信?您請(qǐng)看——

先看看數(shù)據(jù):

利用百度指數(shù),餐+研究院輸入了麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃,這五種中國(guó)餐飲界的品類頭牌作為關(guān)鍵詞,結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有麻辣燙的整體搜索指數(shù)在5000以上,其他均沒有突破2000。

百度指數(shù)反應(yīng)的是海量用戶對(duì)于某關(guān)鍵詞的搜索頻度。看來,麻辣燙是廣大吃瓜群眾們的真正摯愛啊。

接著,我們又看了一下這五個(gè)品類6年中的趨勢(shì)變化,更好玩的事情發(fā)生了。

早在2014年之前,這五個(gè)品類之間的搜索指數(shù)差距并不大。結(jié)果,2014年以后,麻辣燙一飛沖天,令其余四種品類望塵莫及。

2014年到底發(fā)生了什么?

 1  、楊國(guó)福、張亮一統(tǒng)麻辣燙江湖

這還得從麻辣燙界兩大天王談起……

麻辣燙出自川渝,可麻辣燙的江湖卻被兩家來自東北的品牌所把持。

一家叫楊國(guó)福,一家叫張亮。

楊國(guó)福于2007年創(chuàng)立于哈爾濱(其實(shí)于2003年開始業(yè)務(wù),一開始只是擺攤,于2007年開始做加盟),張亮于2008年也創(chuàng)立于哈爾濱??磥?,哈爾濱就是麻辣燙之鄉(xiāng)。

2014年之前,這兩家的勢(shì)力范圍還未跨過長(zhǎng)江,2014年開始,便長(zhǎng)驅(qū)南下,勢(shì)如破竹,一舉攻破了中國(guó)的東部地區(qū),遍插紅旗。

依靠加盟這種模式,2016年,楊國(guó)福、張亮實(shí)現(xiàn)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的幾乎整體覆蓋。

從擴(kuò)張過程來看,兩家的路徑也比較類似。都是起源于黑龍江,再到東三省及東北人聚集的山東,然后到全國(guó)并主要集中在東部及沿海地區(qū),和胡煥庸線即我國(guó)人口密度劃分線的分割方式很近似。

然而,只有一個(gè)地方成了兩大天王的禁地。這就是——

重慶。

重慶。麻辣燙的故鄉(xiāng)。好吃嘴的圣地。這地方,對(duì)于外地品牌而言,簡(jiǎn)直針插不進(jìn),水潑不動(dòng)。麻辣燙雙天王也概莫能外啊。

不過,再說回去,中國(guó)麻辣燙至高地位的確立,楊國(guó)福和張亮二位當(dāng)真功不可沒。

 2  、定位:中低端已被戰(zhàn)略,中高端尚是空白

從口號(hào)、人均消費(fèi)、內(nèi)部裝修來看,兩家的主打客群均為城市的低端白領(lǐng)及高端藍(lán)領(lǐng)。

楊國(guó)福的口號(hào)是“健康飲食,快樂生活”;而張亮的是“我們不一樣”(忍不住問一句,這意思是和楊國(guó)福不一樣么?)。

楊國(guó)福的人均消費(fèi)23元;而張亮是22元,二者是在同一緯度上進(jìn)行PK。

餐+研究院認(rèn)為,鑒于中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)這么大,中高端市場(chǎng)應(yīng)該還有發(fā)力空間。

店內(nèi)裝潢:張亮VS楊國(guó)福

 3  、客群:年輕男屌絲為主流,女性市場(chǎng)比較空白

再看百度指數(shù),你會(huì)發(fā)現(xiàn),20-40歲人群仍是麻辣燙的消費(fèi)主力群體。

同時(shí),對(duì)于所有涮燙類的品牌而言,男性都是絕對(duì)的主力用戶。

較之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣燙用戶,張亮的用戶顯得更為年輕和男性化,而楊國(guó)福的用戶在這兩個(gè)維度都次之。

目前來看,兩大天王的主打用戶仍是年輕屌絲男。恕姐直言,不看數(shù)據(jù),就看倆店裝修也能明白啊,從logo、配色、招貼海報(bào),妥妥全是直男癌好么……

可是,女性真的就不吃麻辣燙么?餐+研究院特意問了問身邊的女性朋友和同事,普遍的感受是,麻辣燙好吃,但張亮和楊國(guó)福的門店實(shí)在是不情愿進(jìn)啊。

 4  、誰是麻辣燙界的菜品之王?

麻辣燙界的菜品也有四大天王,分別是:香菜、培根、魚豆腐、鵪鶉蛋。

等等,王中王居然是香菜?!改明姐一定得去試試。

▲此圖來源于數(shù)據(jù)冰山

 5  、麻辣燙如何逆襲全國(guó)?加盟!

兩大麻辣燙天王不到十年實(shí)現(xiàn)了全國(guó)共計(jì)近兩萬家的覆蓋,主要是依靠加盟這種病毒式擴(kuò)散的模式。

地道的品牌加盟包括品牌、售后、產(chǎn)品及物流采購(gòu)等一系列環(huán)節(jié)的統(tǒng)一及規(guī)范,否則無法保障品牌及質(zhì)量,然而,中國(guó)式加盟通常簡(jiǎn)單粗暴,張亮和楊國(guó)福也不例外。

兩家的總部都只給加盟者提供核心原料,其實(shí)這只是技術(shù)授權(quán)的合作模式。然而就是這種簡(jiǎn)單粗暴的模式,造就了飛速增長(zhǎng)。

餐+研究院發(fā)現(xiàn),圍繞楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙最高頻的關(guān)鍵詞都是“加盟”和“官網(wǎng)”,看來全國(guó)各地的群眾都對(duì)于加盟這兩家頗有興趣。

“官網(wǎng)”這么高頻的搜索指數(shù),則說明,網(wǎng)絡(luò)信息蕪雜,一不小心,想加盟的人就會(huì)被帶有迷惑性的假官網(wǎng)帶溝里。

我們還發(fā)現(xiàn)個(gè)有趣的事,百度用戶都很關(guān)心張亮本人到底長(zhǎng)啥樣,可惜此人太過低調(diào),從來沒有現(xiàn)身過。

 6  楊國(guó)福和張亮的PK

以店面數(shù)來看,楊國(guó)福險(xiǎn)勝,張亮保持了距離楊國(guó)福30%左右的差距。

▲此圖數(shù)據(jù)來自數(shù)據(jù)冰山

從年加盟費(fèi)用和保證金來看,楊國(guó)福都要略高一籌。這也反映在人均消費(fèi)上(楊國(guó)福23元,張亮22元),以及店面面積及裝潢(楊國(guó)福要求一線大于100平米,而其他大于80平米;而張亮只統(tǒng)一要求店面大于60平米)。

▲此圖數(shù)據(jù)來自數(shù)據(jù)冰山

雖然定位略高端,但是卻未能轉(zhuǎn)化為用戶的感知。楊國(guó)福在用戶的感知上不占任何優(yōu)勢(shì),反而是張亮略有很小身位的領(lǐng)先。(注:張亮在2012~2013年的數(shù)據(jù)量級(jí)較小,會(huì)有不正常的波動(dòng)。)

▲此圖數(shù)據(jù)來自數(shù)據(jù)冰山

不過從招商加盟的圣地——58同城的數(shù)據(jù)來看,近期內(nèi)張亮的發(fā)力較狠,在北京地區(qū),各個(gè)頻道上面的信息數(shù)都排在楊國(guó)福的前面。

下圖顯示的是相關(guān)信息的發(fā)帖數(shù):

 7  、結(jié)語

麻辣燙界兩大天王,近身肉搏,更將殺的水深火熱。然而,螳螂捕蟬,黃雀在后,中高端市場(chǎng)的空白,終將有人彌補(bǔ)。

誰,才能最終笑傲麻辣燙江湖呢?

數(shù)據(jù)來源:百度指數(shù)、58同城、大眾點(diǎn)評(píng)


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