誰(shuí)是中國(guó)餐飲品類之王？黃燜雞？肉夾饃？燒烤？還是沙縣小吃？

都不是！真正的王炸其實(shí)是——

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~當(dāng)~~麻辣燙！

餐+研究院最近看了看麻辣燙的各種數(shù)據(jù)，驚奇地發(fā)現(xiàn)，與其他品類相比，麻辣燙的數(shù)據(jù)簡(jiǎn)直逆天。

如此看來(lái)，麻辣燙里應(yīng)該還有品牌新機(jī)遇。

不信？您請(qǐng)看——

先看看數(shù)據(jù)：

利用百度指數(shù)，餐+研究院輸入了麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃，這五種中國(guó)餐飲界的品類頭牌作為關(guān)鍵詞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有麻辣燙的整體搜索指數(shù)在5000以上，其他均沒(méi)有突破2000。

百度指數(shù)反應(yīng)的是海量用戶對(duì)于某關(guān)鍵詞的搜索頻度。看來(lái)，麻辣燙是廣大吃瓜群眾們的真正摯愛(ài)啊。

接著，我們又看了一下這五個(gè)品類6年中的趨勢(shì)變化，更好玩的事情發(fā)生了。

早在2014年之前，這五個(gè)品類之間的搜索指數(shù)差距并不大。結(jié)果，2014年以后，麻辣燙一飛沖天，令其余四種品類望塵莫及。

2014年到底發(fā)生了什么？

 1  、楊國(guó)福、張亮一統(tǒng)麻辣燙江湖

這還得從麻辣燙界兩大天王談起……

麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被兩家來(lái)自東北的品牌所把持。

一家叫楊國(guó)福，一家叫張亮。

楊國(guó)福于2007年創(chuàng)立于哈爾濱（其實(shí)于2003年開(kāi)始業(yè)務(wù)，一開(kāi)始只是擺攤，于2007年開(kāi)始做加盟），張亮于2008年也創(chuàng)立于哈爾濱?？磥?lái)，哈爾濱就是麻辣燙之鄉(xiāng)。

2014年之前，這兩家的勢(shì)力范圍還未跨過(guò)長(zhǎng)江，2014年開(kāi)始，便長(zhǎng)驅(qū)南下，勢(shì)如破竹，一舉攻破了中國(guó)的東部地區(qū)，遍插紅旗。

依靠加盟這種模式，2016年，楊國(guó)福、張亮實(shí)現(xiàn)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的幾乎整體覆蓋。

從擴(kuò)張過(guò)程來(lái)看，兩家的路徑也比較類似。都是起源于黑龍江，再到東三省及東北人聚集的山東，然后到全國(guó)并主要集中在東部及沿海地區(qū)，和胡煥庸線即我國(guó)人口密度劃分線的分割方式很近似。

然而，只有一個(gè)地方成了兩大天王的禁地。這就是——

重慶。

重慶。麻辣燙的故鄉(xiāng)。好吃嘴的圣地。這地方，對(duì)于外地品牌而言，簡(jiǎn)直針插不進(jìn)，水潑不動(dòng)。麻辣燙雙天王也概莫能外啊。

不過(guò)，再說(shuō)回去，中國(guó)麻辣燙至高地位的確立，楊國(guó)福和張亮二位當(dāng)真功不可沒(méi)。

 2  、定位：中低端已被戰(zhàn)略，中高端尚是空白

從口號(hào)、人均消費(fèi)、內(nèi)部裝修來(lái)看，兩家的主打客群均為城市的低端白領(lǐng)及高端藍(lán)領(lǐng)。

楊國(guó)福的口號(hào)是“健康飲食，快樂(lè)生活”；而張亮的是“我們不一樣”（忍不住問(wèn)一句，這意思是和楊國(guó)福不一樣么？）。

楊國(guó)福的人均消費(fèi)23元；而張亮是22元，二者是在同一緯度上進(jìn)行PK。

餐+研究院認(rèn)為，鑒于中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)這么大，中高端市場(chǎng)應(yīng)該還有發(fā)力空間。

店內(nèi)裝潢：張亮VS楊國(guó)福

 3  、客群：年輕男屌絲為主流，女性市場(chǎng)比較空白

再看百度指數(shù)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，20-40歲人群仍是麻辣燙的消費(fèi)主力群體。

同時(shí)，對(duì)于所有涮燙類的品牌而言，男性都是絕對(duì)的主力用戶。

較之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣燙用戶，張亮的用戶顯得更為年輕和男性化，而楊國(guó)福的用戶在這兩個(gè)維度都次之。

目前來(lái)看，兩大天王的主打用戶仍是年輕屌絲男。恕姐直言，不看數(shù)據(jù)，就看倆店裝修也能明白啊，從logo、配色、招貼海報(bào)，妥妥全是直男癌好么……

可是，女性真的就不吃麻辣燙么？餐+研究院特意問(wèn)了問(wèn)身邊的女性朋友和同事，普遍的感受是，麻辣燙好吃，但張亮和楊國(guó)福的門(mén)店實(shí)在是不情愿進(jìn)啊。

 4  、誰(shuí)是麻辣燙界的菜品之王？

麻辣燙界的菜品也有四大天王，分別是：香菜、培根、魚(yú)豆腐、鵪鶉蛋。

等等，王中王居然是香菜？！改明姐一定得去試試。

▲此圖來(lái)源于數(shù)據(jù)冰山

 5  、麻辣燙如何逆襲全國(guó)？加盟！

兩大麻辣燙天王不到十年實(shí)現(xiàn)了全國(guó)共計(jì)近兩萬(wàn)家的覆蓋，主要是依靠加盟這種病毒式擴(kuò)散的模式。

地道的品牌加盟包括品牌、售后、產(chǎn)品及物流采購(gòu)等一系列環(huán)節(jié)的統(tǒng)一及規(guī)范，否則無(wú)法保障品牌及質(zhì)量，然而，中國(guó)式加盟通常簡(jiǎn)單粗暴，張亮和楊國(guó)福也不例外。

兩家的總部都只給加盟者提供核心原料，其實(shí)這只是技術(shù)授權(quán)的合作模式。然而就是這種簡(jiǎn)單粗暴的模式，造就了飛速增長(zhǎng)。

餐+研究院發(fā)現(xiàn)，圍繞楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙最高頻的關(guān)鍵詞都是“加盟”和“官網(wǎng)”，看來(lái)全國(guó)各地的群眾都對(duì)于加盟這兩家頗有興趣。

“官網(wǎng)”這么高頻的搜索指數(shù)，則說(shuō)明，網(wǎng)絡(luò)信息蕪雜，一不小心，想加盟的人就會(huì)被帶有迷惑性的假官網(wǎng)帶溝里。

我們還發(fā)現(xiàn)個(gè)有趣的事，百度用戶都很關(guān)心張亮本人到底長(zhǎng)啥樣，可惜此人太過(guò)低調(diào)，從來(lái)沒(méi)有現(xiàn)身過(guò)。

 6  、楊國(guó)福和張亮的PK

以店面數(shù)來(lái)看，楊國(guó)福險(xiǎn)勝，張亮保持了距離楊國(guó)福30%左右的差距。

▲此圖數(shù)據(jù)來(lái)自數(shù)據(jù)冰山

從年加盟費(fèi)用和保證金來(lái)看，楊國(guó)福都要略高一籌。這也反映在人均消費(fèi)上（楊國(guó)福23元，張亮22元），以及店面面積及裝潢（楊國(guó)福要求一線大于100平米，而其他大于80平米；而張亮只統(tǒng)一要求店面大于60平米）。

▲此圖數(shù)據(jù)來(lái)自數(shù)據(jù)冰山

雖然定位略高端，但是卻未能轉(zhuǎn)化為用戶的感知。楊國(guó)福在用戶的感知上不占任何優(yōu)勢(shì)，反而是張亮略有很小身位的領(lǐng)先。（注：張亮在2012~2013年的數(shù)據(jù)量級(jí)較小，會(huì)有不正常的波動(dòng)。）

▲此圖數(shù)據(jù)來(lái)自數(shù)據(jù)冰山

不過(guò)從招商加盟的圣地——58同城的數(shù)據(jù)來(lái)看，近期內(nèi)張亮的發(fā)力較狠，在北京地區(qū)，各個(gè)頻道上面的信息數(shù)都排在楊國(guó)福的前面。

下圖顯示的是相關(guān)信息的發(fā)帖數(shù)：

 7  、結(jié)語(yǔ)

麻辣燙界兩大天王，近身肉搏，更將殺的水深火熱。然而，螳螂捕蟬，黃雀在后，中高端市場(chǎng)的空白，終將有人彌補(bǔ)。

誰(shuí)，才能最終笑傲麻辣燙江湖呢？

數(shù)據(jù)來(lái)源：百度指數(shù)、58同城、大眾點(diǎn)評(píng)

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