1不重視品牌

品牌承諾、品牌個(gè)性、品牌定位和品牌故事，如果你都沒有，絕對(duì)會(huì)削弱一個(gè)餐廳的力量。人們喜歡的是故事，而不是公司 ，好的市場(chǎng)公關(guān)會(huì)說一個(gè)好的品牌故事。品牌個(gè)性讓品牌平易近人，而品牌故事指導(dǎo)市場(chǎng)活動(dòng)、公關(guān)材料，是整個(gè)餐廳所有活動(dòng)的起點(diǎn)。

圍繞品牌故事，市場(chǎng)營(yíng)銷就有統(tǒng)一信息。創(chuàng)建格式化的品牌標(biāo)準(zhǔn)有助于讓一個(gè)餐廳顯得更人性化。品牌承諾是與顧客建立契約關(guān)系，保證會(huì)提供一如既往的服務(wù)和食物。所有這一切都是市場(chǎng)營(yíng)銷的必要元素。

2沒有正式的計(jì)劃或預(yù)算

廣告必須建立在營(yíng)銷計(jì)劃的基礎(chǔ)上，而不是“最近銷售不錯(cuò)我們來做個(gè)推廣吧”。制定長(zhǎng)期的推廣計(jì)劃，設(shè)定目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上撥出預(yù)算，準(zhǔn)備第一場(chǎng)活動(dòng)。

目標(biāo)必須是切實(shí)可行并且可衡量，有清晰的標(biāo)準(zhǔn)好截止時(shí)間。不要只是設(shè)置一個(gè)模糊的目標(biāo)，例如“增加品牌認(rèn)知度”，設(shè)置明確可衡量的目標(biāo)，例如每個(gè)季度增加1000個(gè)微博/微信粉絲，并追蹤效果。

• 一個(gè)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)有哪些？

• 活動(dòng)要達(dá)成的目標(biāo)有哪些？

• 下一次活動(dòng)什么時(shí)候開始？

• 有哪些季節(jié)和節(jié)日可以由此搞促銷的？

• 多少錢花在PR上多少錢在傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷上？

• 會(huì)使用到哪些社交媒體，如何監(jiān)控評(píng)估？每天發(fā)多少內(nèi)容？

這些問題需要認(rèn)真考慮并策劃，如果你想要在市場(chǎng)推廣上占先機(jī)的話。

3糟糕的官網(wǎng)

有些顧客會(huì)在網(wǎng)上搜索餐廳的官方網(wǎng)站，所以官網(wǎng)的作用也不容小覷，顧客會(huì)根據(jù)官網(wǎng)的好壞來判斷餐廳的水準(zhǔn)，所以官網(wǎng)就如同菜單一樣，餐廳必須完全把控質(zhì)量。

找個(gè)好點(diǎn)的設(shè)計(jì)，如果沒有什么預(yù)算，就找一個(gè)漂亮好用的網(wǎng)站模板，把餐廳(公司)動(dòng)態(tài)作為一個(gè)版塊。網(wǎng)站要適配手機(jī)或其他移動(dòng)設(shè)備。

顧客使用不同的設(shè)備登錄網(wǎng)站是有不同的目的的，在家里用PC端的大多是在做一些調(diào)查了解，用手機(jī)的大多數(shù)就是想搜索一個(gè)馬上可以吃飯的地方。所以手機(jī)網(wǎng)站要有明顯的菜單和店鋪信息。

4不做口碑營(yíng)銷

很多餐廳沒有足夠的人力來做頭腦風(fēng)暴，但是數(shù)字化時(shí)代的確有很多方法可以制造口碑營(yíng)銷，例如微博、微信等社交媒體，長(zhǎng)期有效的媒體關(guān)系維護(hù)也有幫助。

5不使用適合食物的顏色

餐廳布置、菜單設(shè)計(jì)，或者市場(chǎng)活動(dòng)材料，不論是色彩還是設(shè)計(jì)上都需要統(tǒng)一性，讓顧客覺得是這個(gè)餐廳的東西。而且要使用“讓別人覺得餓”的顏色，比如，使用明亮的橘色星狀或條紋和食物沒什么關(guān)系，但是旋轉(zhuǎn)的線條就會(huì)讓人聯(lián)想到食物的形狀，大地色系和有機(jī)食物就會(huì)很相配。

6沒有會(huì)員數(shù)據(jù)庫 

沒有會(huì)員數(shù)據(jù)，你就不會(huì)知道你的顧客是什么樣的人。和電子商務(wù)不一樣，餐廳每天面對(duì)面地接觸顧客，這是很大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，可以通過談話以及觀察了解用戶。

使用評(píng)價(jià)卡、口頭調(diào)查或郵件對(duì)至少10%的顧客進(jìn)行收集信息和用餐反饋。開展會(huì)員卡活動(dòng)(可是是實(shí)體也可以是電子)，回頭客需要特別關(guān)照。詢問顧客他們更接受哪種溝通方式并采取行動(dòng)，和顧客保持聯(lián)系。

7忽視特定群體的營(yíng)銷

不要忽視特定用戶群體，像孩子、養(yǎng)狗人士、有特別興趣愛好的群體，可以針對(duì)小眾群體做一些市場(chǎng)努力。比如，為了吸引愛狗人士，可以在餐廳外放置狗狗可以食用的水碗，或者在網(wǎng)絡(luò)上設(shè)置相冊(cè)，專門拍攝帶狗來用餐的顧客。

把提供免費(fèi)WIFI放在顯眼的位置，如果你想吸引學(xué)生黨或自由工作者。咖啡店也可以舉辦讀詩之夜，酒吧可以針對(duì)特殊觀眾開設(shè)小型音樂會(huì)。

調(diào)查你的顧客，確定你想吸引哪個(gè)群體，去了解在那個(gè)社群內(nèi)最受歡迎的事物是什么，最好的平臺(tái)和方式，然后去策劃吧。

8花太多心思在非高峰時(shí)段

大多數(shù)的商業(yè)都是有周期性的，即使是在一天內(nèi)，也有高峰和非高峰時(shí)段。增加非高峰時(shí)段的銷售難度大很多，也更費(fèi)錢，在高峰時(shí)段的促銷活動(dòng)遠(yuǎn)比非高峰時(shí)段的效果好多了。

人們不在4點(diǎn)到6點(diǎn)吃飯是有原因的(當(dāng)然現(xiàn)在的輕餐飲似乎改變了這一點(diǎn))，就好像在大冬天去讓孩子去游泳一樣，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該花更多時(shí)間和心思在高峰時(shí)段的銷售策略上，而不是反過來。

9不做店內(nèi)區(qū)域推廣

推廣不僅僅只在外部或者網(wǎng)上，店內(nèi)也應(yīng)該是主要戰(zhàn)場(chǎng)之一。店內(nèi)區(qū)域推廣是很多餐廳忽略的一點(diǎn)。每個(gè)餐廳應(yīng)該分區(qū)塊：前臺(tái)、酒吧區(qū)(如果有的話)、包房、大堂、廁所燈。每個(gè)區(qū)塊都有不同的商機(jī)。桌面貼紙、海報(bào)就適合在大堂，而宣傳單頁什么的在前臺(tái)比較好。

當(dāng)你做店內(nèi)區(qū)域推廣時(shí)，明確每個(gè)區(qū)域的主要功能，考慮顧客會(huì)在這些地方分別做什么事情。舉個(gè)栗子，他們會(huì)在門口等位，這是個(gè)適合閱讀文字材料的地方。如果在廁所，放視頻或海報(bào)就比較合適啦。

10不考慮跨界合作

餐廳和很多業(yè)界都可能有很好的合作機(jī)會(huì)，比如說，和當(dāng)?shù)貢曷?lián)合舉辦一場(chǎng)閱讀活動(dòng)，讓書店在活動(dòng)中可以銷售書籍。

或者贊助一個(gè)俱樂部的活動(dòng)，只要這些活動(dòng)會(huì)對(duì)餐廳的品牌有益。提供場(chǎng)地、食物，這些活動(dòng)或組織機(jī)構(gòu)相當(dāng)于為你的餐廳背書了。

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