冬天店越冷人越少,怎么辦?專欄

餐飲界 / 紅餐網(wǎng) / 2016-11-28 16:30:36
進入冬季的北方天氣越來越寒冷了,我們山東雖然沒有達到滴水成冰的程度。但是室外也絕對讓人感覺不到任何溫暖,寒風(fēng)陣陣,這時候,很多人想到的就是吃一個火鍋,愜意地度過寒冷的冬季,尤其是窗外,飄雪的時候。

上次去的河南的時候,天還沒有這么冷,但是也已經(jīng)進入冬天。是帶河南下面的一個地市。

到店的時候,已經(jīng)是傍晚,天黑了下來,但是店里還是沒有人,老板找不到原因在哪里?

按照北方的冬天來說,這個時間已經(jīng)到了上客人的時候,但他店里一個人都沒有,店門口稍微有些陰暗,不太亮堂,繼續(xù)走在街上,他們家也絕不是最顯眼的一個,如果不仔細尋找,很難找到他。

進到屋里后,店里面冷清清,這里的冷清,不單單指的是沒有人,而且屋里確實是很冷。

老板給我說,看到了嗎?現(xiàn)在生意不好,非常的冷清,沒有人,到了這個時間也沒有生意,剛才好不容易進來一個人,看看,又走了

我說,在北方,冷得店,傷人,冷的店,留不住人。

冬天店越冷人越少,怎么辦?

不但店里面冷,而且服務(wù)員看起來也都冷冰冰的,除了老板進來,象征性的說了一聲,你好,就沒有人了。

開飯店的,開的又不是賣冰的店,為什么這么冷?即使是冰店,也只是商品是冷的,人是熱的,才對。

這就像之前給大家講微信營銷一樣,有好多人說,是不是用微信公眾號?我說微信公號對于小店并不合適,因為,微信公號給人的感覺就是機器,就是冷。

店越冷人越少,人越少,就沒有人氣,沒有人氣,哪來的財氣  

因為您這是給人的第一印象,先不考慮你店里的服務(wù),先不考慮你店里的菜品口味價格,這些都不重要,甚至位置都不重要,好的位置,別人進來以后,首先,看到的就是環(huán)境。

像現(xiàn)在這樣的環(huán)境,即使來了人指定就會跑的,因為你給別人留下的是一個壞影響,店里面冷清,沒有溫度,四處都是給人冷的感覺,根本感受不到熱情,環(huán)境太差,這里的環(huán)境差并不是指的衛(wèi)生,而是指定人的感覺和氣場,第一印象不好,顧客,四周瞧了瞧,說,我再看看吧,或者說,我還等人,就走了。

進店的第一感覺就像人的初次見面的第一感覺,要給別人留下一個好印象。

我們出去見人還要打扮一下,收拾一下,開店,為什么就不呢?

所以餐飲店飯店來說,給別人留下好印象,第一溫度,第二服務(wù)員,第三環(huán)境。

好的店是要有氣場的,就是我剛才說的,你可以看一下,您整個城市里面,其他經(jīng)營的非常好的餐館,你進去后你就會發(fā)現(xiàn)店里面,和你家里一點都不一樣,他有著賺錢的氣場,這個氣場就是人氣帶來的。

他給人的感覺首先是熱鬧,店里熙熙攘攘,第二是溫暖,這里的溫暖是冬天是熱的,但夏天一定要是涼爽,第三就是熱情,你來到店里后有人,熱情而且不失殷勤地給你打招呼,這是發(fā)自內(nèi)心的熱情,而不是那種虛偽的,僅僅掛在臉上的,你好,歡迎光臨,這樣的店帶給人的感覺就是有氣場,有人氣,賺錢氣。其實就是財氣。

老板說,那怎么辦呢?現(xiàn)在這樣的話冷冷清清也不是辦法,有什么解決方法?

我說,第一你的店面,先亮起來,讓別人隔著一條街就能看到你這,這是最重要的,如果別人來到附近找都找不到你,那你在店里面即使再好也沒有用。

第二,首先讓店里暖和起來,老板說,我們這里沒有集中供暖,也沒有其它取暖方式,都是空調(diào)。

我說,都是空調(diào)也可以呀,先把它打開,讓店里暖和起來,別人進來感覺到暖和了,就像我們北方的冬天,你去別人家里,如果熱乎乎,心里也感覺暖,而且在這種天氣,進來后你愿意等下去,甚至有的時候會想,算了,不到別家去了,這里很暖和,很舒服,就在這里吃吧。

老板說,確實是這樣,顧客進來感覺暖和呢,也就不愿再跑到寒冷的外面去,

我說,是既然你知道,那你為什么,還不打開呢?

老板說,空調(diào)太貴了,店里沒有客人,開開以后,只是浪費電,根本沒人。

我說,你店里越暖和,店里人越多,越不開空調(diào),越冷,人越少,這是惡性循環(huán),從今天開始,即使賠錢,也得先把空調(diào)打開,讓店里面暖和起來,當(dāng)然你也不用一天24小時開著,等到上班前半個小時打開,讓店里溫度高起來就可以了。

再就是讓店里的人熱情起來,這種熱情不是裝的,發(fā)自內(nèi)心的,就像你的親戚朋友來了熱情的給他打招呼,但這個熱情要有度,過了,顧客就會感覺到恐慌,就像你去機場,總有人跟在屁股后面問你辦卡辦卡嗎?你心里是不是很煩。

他說,是的,我也就是擔(dān)心這樣才不敢讓服務(wù)員太熱情,這種熱情是發(fā)自內(nèi)心的,你看有一些小飯店小酒館,你去了以后,老板老板娘熱情地跟你打招呼來,老王,來了,坐坐,即熱情又不過分,但這個度要自己去把握。

他說,我明白了,這個我知道,就是要讓溫度高起來,人暖和起來是不是這樣?

我說,店里面只有溫度暖和起來,人暖和起來,顧客的心才會暖,才會留下來,這個時候,才能輪到你店里的口味好服務(wù)好,上了菜以后別人感覺到菜品實惠,如果前面都沒有,顧客一看你冷冰冰的樣子,冷冰冰的店,冷冰冰的臉,人就已經(jīng)走了。

他說,我明白了,那我先從這幾方面去入手,門口先亮起來,讓別人能看到我們非常的顯眼,讓店里的溫度高起來,讓服務(wù)員的熱情搞起來,這樣,首先給顧客的第一印象是好的,然后才能輪到我們的菜品,口味和服務(wù)以及價格是不是這樣?

我說,沒錯,先把這些做好,這是給別人的第一印象,一定要讓人眼前一亮。

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