互聯(lián)網(wǎng)+思維浪潮來襲，傳統(tǒng)行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，如何堅(jiān)守傳統(tǒng)的經(jīng)營模式的同時(shí)，又能找到一種新的模式與潮流相結(jié)合，完成新時(shí)代的產(chǎn)業(yè)變革，并抓住機(jī)遇謀得發(fā)展，使傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)煥發(fā)生機(jī)？在餐飲界日趨同質(zhì)化、激烈化競爭紅海中，尋找一片藍(lán)海，創(chuàng)造新的利潤增長點(diǎn)，其中渠道模式創(chuàng)新是在互聯(lián)網(wǎng)背景條件下的一次創(chuàng)富新機(jī)。

餐飲品牌多業(yè)態(tài)布局，渠道模式創(chuàng)新是保障

對(duì)于大多少傳統(tǒng)行業(yè)來說，渠道就是自己的商業(yè)競爭的前線陣地，能否贏得商戰(zhàn)關(guān)鍵看你能不能守護(hù)自己的陣地，開拓新戰(zhàn)場；餐飲業(yè)尤為如此，掌握優(yōu)質(zhì)的渠道資源不僅能快速提升業(yè)績銷量，收回投資成本，而且能使得品牌知名度快速的提升，在區(qū)域范圍內(nèi)迅速建立自己的影響力。目前來看餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)布局多元化，渠道分布也是由集中到分散，看似任何空間都可能成為售賣渠道，但實(shí)際經(jīng)營的過程中并不是這么回事。不少餐飲老板抱怨渠道戰(zhàn)略似乎已經(jīng)被用盡，優(yōu)質(zhì)的渠道不是租金太貴就是要求過于苛刻，根本無法單純依托優(yōu)質(zhì)渠道資源壯大自己的品牌。譬如現(xiàn)今火熱的商超渠道，一方面渠道戰(zhàn)略跟隨大型商超，可以降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，省去眾多渠道拓展前期的準(zhǔn)備工作而導(dǎo)致的成本費(fèi)用，依托商超自身的品牌影響力，在人流有保障的前提下快速提升品牌知名度及影響力。但另一方面，商超渠道越來越高的租金及苛刻的附加條件也讓很多商家苦不堪言，例如有些商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商會(huì)讓品牌商簽訂聯(lián)動(dòng)綁定合同，既在一線城市的優(yōu)質(zhì)商圈可以給你進(jìn)駐，但該公司于二線、三線開發(fā)的商業(yè)項(xiàng)目，位置不那么好也要求你一同進(jìn)駐，否則免談。

餐飲行業(yè)市場空間巨大，但競爭也是越來越激烈，不僅業(yè)務(wù)提升的成本過大，而且因?yàn)楝F(xiàn)階段餐飲企業(yè)品牌化、集團(tuán)化戰(zhàn)略越來越清晰，大企業(yè)依托現(xiàn)有的資源，大力進(jìn)行線下渠道資源整合，各種跑馬圈地使得中小餐飲企業(yè)生存壓力進(jìn)一步加大。57度湘、外婆家、小南國等都在進(jìn)行全方位的品牌延生戰(zhàn)略，打造屬于自己的餐飲生態(tài)系統(tǒng)。這些即將走向集團(tuán)戰(zhàn)略的餐飲企業(yè)，全方位的渠道資源占領(lǐng)，便是支撐起戰(zhàn)略布局的關(guān)鍵所在。目前，湘菜餐飲巨頭57度湘，就是嘗試著通過業(yè)態(tài)的布局打通渠道延生，從而打造自己在餐飲業(yè)的全渠道經(jīng)營生態(tài)圈，使品牌覆蓋形成規(guī)?；耐瑫r(shí)，還具備不同戰(zhàn)略競爭梯隊(duì)，滿足所有顧客群體對(duì)于餐飲的需求。57度湘推出的新品牌“魚樂水產(chǎn)”在上海的各大購物中心開業(yè)至今口碑相傳，受到食客們的一致好評(píng)，不管是影響力還是知名度都在短時(shí)間內(nèi)得到提升。同樣57度湘新推品牌“小豬豬”在深圳的各大購物商超也是跑馬圈地，在短時(shí)間內(nèi)迅速積攢人氣獲得成功?！棒~樂水產(chǎn)”主打體驗(yàn)式消費(fèi)，注重給帶來全方面的就餐體驗(yàn)，從客單價(jià)和經(jīng)營面積以及客群定位來看，對(duì)標(biāo)的是海底撈。“小豬豬”則以口味和消費(fèi)的便捷性出發(fā)，瞄準(zhǔn)的是對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，但對(duì)品質(zhì)又要求苛刻的客戶群體，其人均80元的客單價(jià)，是一片藍(lán)海市場。

至此，57度湘依托多品類的品牌延伸，以多元化業(yè)態(tài)品牌卡位戰(zhàn)略為契機(jī)，完成線下渠道資源的整合，構(gòu)建自己商業(yè)生態(tài)圈。其線下渠道包括：SHOPPINGMALL為主的百貨店、超市、大賣場、專賣店、大型專業(yè)店等各種零售渠道、同時(shí)還包括游樂場、商業(yè)街鋪、小區(qū)底商、大型酒店等。

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，渠道的勢能將被放大

基于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的渠道的不規(guī)則、不對(duì)稱性，加上互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的勢能，大企業(yè)尚且在危機(jī)與機(jī)遇中不斷的創(chuàng)新渠道模式，拓展渠道資源；中小餐飲企業(yè)要想發(fā)展，實(shí)行彎道超車除了營銷工作及產(chǎn)品出品工作要做好之外，多業(yè)態(tài)、品牌化的過程中渠道模式的創(chuàng)新必不可少，餐飲品牌必須開放思維利用一切可利用的資源才能在競爭中脫穎而出。

在深圳科技園園中區(qū)有一個(gè)科興科學(xué)園商業(yè)寫字樓項(xiàng)目，從2013年建成開始運(yùn)營至今，不僅成為商業(yè)地產(chǎn)爭先考察效仿的對(duì)象；同時(shí)眾多餐飲品牌也蜂擁而至，希望能與之達(dá)成合作。科興科學(xué)園開拓了一種新商業(yè)地產(chǎn)模式，從某種意義上來講，它不僅僅是一個(gè)商業(yè)寫字樓項(xiàng)目，更像是一個(gè)商業(yè)平臺(tái)系統(tǒng)，內(nèi)部的所有資源連接在一起形成一個(gè)完整的生態(tài)圈，并具備持續(xù)改良更新能力。撇開其它的不談，我們著重來分析科行科學(xué)園對(duì)于眾多餐飲品牌帶來的商機(jī)及新渠道模式的改變，給餐飲品牌帶來在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代所產(chǎn)生的品牌效益。

首先，科興科學(xué)園作為商業(yè)寫字樓項(xiàng)目（出租率幾乎100%，園區(qū)辦公人群超過2.5人）人流非常穩(wěn)定，和大型的商圈渠道資源周末人流旺盛平日人流稀少的情況不同，在寫字樓工作的人除去一個(gè)月8天左右的休息時(shí)間，大部分都在公司，而都市白領(lǐng)一天的用餐是硬性需求，幾乎大部分上班族都會(huì)選擇在公司附近區(qū)域解決一日三餐，而科興科學(xué)園解決了都市白領(lǐng)的這個(gè)需求，從用餐的頻次及快速翻臺(tái)率來看，是商超渠道無法比擬的。其次，商業(yè)寫字樓辦公的白領(lǐng)是都市中產(chǎn)階層，他們消費(fèi)需求旺盛、消費(fèi)能力強(qiáng)、消費(fèi)客群集中、消費(fèi)頻次高、消費(fèi)時(shí)間長等特點(diǎn)，為餐飲企業(yè)提供了天然的品牌宣傳契機(jī)。餐飲企業(yè)根據(jù)園區(qū)精準(zhǔn)的消費(fèi)客群，推出與之相符的餐飲業(yè)態(tài)布局，有針對(duì)性的進(jìn)行品牌傳播及營銷；由于消費(fèi)客群幾乎是固定式的，所以品牌粘性會(huì)得到無限放大，而品牌知名度的提升及消費(fèi)者的心智占領(lǐng)自然水到渠成的事情。再次，商業(yè)寫字樓渠道沒有商超渠道那么多條條框框的限制及附加條件，進(jìn)駐門檻低，業(yè)態(tài)布局也合理，初創(chuàng)的餐飲品牌類似科興科學(xué)園渠道中更容易存活下去。總之科興科學(xué)園餐飲業(yè)態(tài)的布局，為眾多餐飲品牌尤其是中小餐飲企業(yè)提供了一個(gè)新選擇、新思路，新渠道模式；餐飲品牌不必在一心一意削尖腦袋往商超渠道擠，可以根據(jù)自己的業(yè)態(tài)布局選擇新的渠道。

渠道創(chuàng)新的基礎(chǔ)是清晰業(yè)態(tài)定位

渠道模式創(chuàng)新是依據(jù)其業(yè)態(tài)定位而進(jìn)行的戰(zhàn)略延伸，是品牌戰(zhàn)略進(jìn)行市場細(xì)分的終端選擇策略?；ヂ?lián)網(wǎng)+時(shí)代的餐飲企業(yè)，渠道模式創(chuàng)新也必須依托自己的營銷體系有步驟的進(jìn)行下去。因?yàn)椴煌那缹傩圆煌?，使用的場景也是不盡相同的。餐飲品牌需要考慮到各種渠道的屬性及周期性，還需考慮到各種渠道使用場景，只有全面考慮，權(quán)衡利弊，才能借力各種渠道的優(yōu)勢，拓展自己的客戶。渠道創(chuàng)新的基本原則是不拒絕任何渠道，但又絕不依賴某一個(gè)渠道，不能在一棵樹上終老。

現(xiàn)階段的各種渠道意義有很大的不同，每種渠道自然都它的優(yōu)勢，餐飲品牌根據(jù)自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇恰當(dāng)?shù)姆绞讲拍苁蛊放茐汛?。選擇渠道首先得了解不同渠道的屬性優(yōu)勢及局限性，譬如團(tuán)購就是一個(gè)“促銷”渠道，限時(shí)限量使用為最佳策略；而外賣是一個(gè)產(chǎn)品延伸“渠道”，只要有基本的銷量，品質(zhì)能保證，生產(chǎn)能力跟得上，餐飲品牌就應(yīng)該盡量多的與外賣網(wǎng)站合作，擴(kuò)大銷量和曝光。誠然餐飲O2O市場巨大潛能激發(fā)了傳統(tǒng)餐飲的熱情。致使越來越多的傳統(tǒng)餐飲品牌開始擁抱餐飲O2O。這也是互聯(lián)網(wǎng)正在作為升級(jí)工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲品牌的渠道模式改造和效能提升的重要一環(huán)。但不管在任何時(shí)候，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，渠道模式的創(chuàng)新始終不能脫離傳統(tǒng)渠道資源，因?yàn)榫湍壳皝砜?，不管消費(fèi)需求和模式如何創(chuàng)新，離開了傳統(tǒng)渠道，餐飲品牌的就失去了發(fā)展的基礎(chǔ)。