”近來，頻繁錯過正點吃飯的市民發(fā)現(xiàn)，武漢不少餐廳不再到點歇業(yè)，力賺“時差錢”。

昨天，記者探訪多家武漢餐廳，不正點吃飯漸漸成“常態(tài)”。下午三四點，群光廣場7樓“愛上西北”館子里，人氣還是挺旺。不少食客對著手抓羊排、羊肉串大快朵頤。

店員告訴記者，店里的營業(yè)時間是從中午11:00-晚上9:00，周五、周六營業(yè)到晚上十點才打烊。“非正點吃飯的顧客不少，幾乎占了四成。”店員說，好多人平時加班耽誤了正點吃飯，周末有的顧客則是故意錯峰吃飯，不用排位子。

便利店大做夜間生意。中百羅森24小時營業(yè)的門店里，各種各樣色香味俱全的蓋澆飯，價格都不超過15元。除了飯，還有豚骨湯面、拌面、炒烏冬面等，羅森的日式飯團非常受歡迎。TODAY便利店的魚蛋Q彈入味，店內(nèi)還提供可免費加工烹飪的便當(dāng)，即買即煮的烏冬面，入味的茶葉蛋。“夜間消費的人群不少，主要是買現(xiàn)做的，熱騰騰的鮮食?！钡陠T說。

大晚上吃火鍋不再是另類。海底撈火鍋凱德廣場武勝店里，大晚上有不少食客來吃火鍋，屋外冷風(fēng)嗖嗖，屋內(nèi)熱氣騰騰。

此外，還有一些小資的咖啡廳，也開始拉長營業(yè)時間。世界城光谷步行街一家咖啡館周五周六24小時營業(yè)，其余時間上午9:00-晚上9:00?！昂芏鄬W(xué)生族、白領(lǐng)吃點簡餐，看看書，打發(fā)大半天的時間。”店員說。

在景氣指數(shù)不夠高的餐飲大環(huán)境下，不少餐館變著法子拉長營業(yè)時間，盡力向“全天候”營業(yè)模式靠攏，熱賺“時差錢”。

“在如今餐飲消費結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變的背景下，這種做法有助于緩解自身經(jīng)營壓力。”一位業(yè)內(nèi)人士坦言，即便加大了運營成本，目前對提升業(yè)績也只有少許幫助。

對比顧客的熱情反應(yīng)，不少餐廳直言更愿意“賺人氣”?！安宛^的業(yè)態(tài)是需要培育和引導(dǎo)的，消費者的習(xí)慣也可以慢慢養(yǎng)成的。”

“拉長餐廳的營業(yè)時間必須理性。”對于這種近似“全天候”的餐飲業(yè)態(tài)，餐飲老板劉先生不太認同，他認為雖然某種程度上可以增加營業(yè)額，但短板也非常明顯。“比如，用工成本就是擺在面前的第一道難題，招人成本實在是太高了。”

本文來源武漢晚報，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！