在全國各大一二線城市物價高昂的商圈中，當你餓得嗷嗷待哺之時，附近總有一家價格親民沙縣小吃在親切地向你招手，里面居然還能買到5塊錢一份的“蔥香拌面”。

你可能不知道，全國大部分的沙縣小吃，他們背后可能都是同一個推手或者供應商；背后有一個叫沙縣小吃集團的企業(yè)，在推動著這個產業(yè)的整合消費升級。

上周（11月28日），被媒體稱為“中國養(yǎng)豬第一股”的雛鷹農牧發(fā)布公告，繼今年5月與沙縣小吃集團達成合作之后，雙方打算通過旗下子公司共同投資成立沙縣小吃傳媒旅游文化公司（“沙縣傳媒”），開展廣告服務、旅游文化傳播等業(yè)務。公司注冊資本擬定為1億元，雛鷹農牧控股子公司微客得科技占股45%；沙縣小吃全資子公司沙縣小吃集團文化旅游有限公司（“沙縣旅游”）占股48%。

同時，公司出資9000萬，通過增資方式認繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司（“沙縣投資”）45%的股權。該公司負責運營沙縣小吃產業(yè)園和沙縣小吃供應鏈服務項目。沙縣小吃集團持股51%。

沙縣小吃集團是什么來頭？

據南方周末報道，從上世紀90年代開始，不少福建沙縣人為了“避債”而到大城市開店做沙縣小吃，沒想到通過此發(fā)家致富。后來沙縣小吃越來越火，點也越開越多。尤其這兩年經濟下行，出來開店的人又多了。

這個產業(yè)已經逐漸形成了產業(yè)鏈和分工，據南方周末，有人專門做開發(fā)市場，自己不經營，開好點后轉讓出去；有人專門做小吃配料，供應給全國沙縣人經營的沙縣小吃店。據福建日報報道，沙縣小吃同業(yè)公會統(tǒng)計，目前，沙縣外出經營小吃的人員有6萬多人，在全國的經營店近3萬家，年營業(yè)額超過80億元。

原來，這個產業(yè)的發(fā)展壯大，離不開當地政府的出人出錢出力的推動。

如前所及，不少為了“躲債外逃”的沙縣人依靠開“沙縣小吃”的店發(fā)財致富。當地政府也從中抓住了響應中央“轉移農村富余勞動力”的精神，鼓勵大家去創(chuàng)業(yè)（怎么感覺跟今天鼓勵找不到工作的大學生創(chuàng)業(yè)有異曲同工之妙……還是領導會玩……）。

為了解決城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收問題，政府開始鼓勵動員農民外出做小吃，這甚至成為了沙縣自上而下的“重點工程”。據《中國企業(yè)家》雜志，1997年，沙縣政府設立了沙縣小吃同業(yè)公會、注冊了沙縣小吃服務集體商標；次年成立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展領導小組成立，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道設立小吃辦，動員農民走出去、舉辦培訓，都成了小吃辦的工作指標。

除此之外，當地政府還推出補貼政策，出錢鼓勵當地人參加做小吃的培訓，或者補貼大家外出開拓市場。源自福建的小吃到了北方未必同樣受歡迎，不少人在開拓市場時創(chuàng)業(yè)失敗，政府為了協(xié)調此事，逐漸開始在各地設立辦事處。南方周末報道還表示，上海市福建商會沙縣小吃行業(yè)協(xié)會在2006年成立，截止去年11月，已經有29個城市設立了聯(lián)絡處。

而且，據《中國企業(yè)家》報道，不少沙縣小吃背后，都有著統(tǒng)一的供應商，拌面一般都是從沙縣當地的食品公司統(tǒng)一制作，再發(fā)往全國各地。

上述公告中提到的沙縣小吃集團有限公司，就是于2008 年成立，為福建省國有獨資企業(yè)，其主要經營范圍是，規(guī)劃和管理沙縣小吃產業(yè)發(fā)展；經營和管理沙縣小吃文化城國有資產；投資沙縣小吃文化旅游資源。據澎湃，目前，沙縣小吃在全國成立了18家子公司，發(fā)展了120多家加盟連鎖店。

原來這個沙縣小吃集團不是私人企業(yè)，背后是地方政府，而且后者原來20年來一直是這個不起眼卻遍布全國的沙縣小吃產業(yè)發(fā)展的推手。

推動產業(yè)20年，為何如今才收編？

從去年下半年開始，這家成立以來一直頗為低調的公司逐漸開始受到關注。主要是因為其與泰國正大集團合作，集團打算整合各地沙縣小吃，直指上市目標的計劃讓大家被嚇了一跳。

據每日經濟新聞去年的報道，計劃在3年內整合6000家門店，5年內新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實現年營業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

不過，過去20年一直（為了響應中央精神）“默默付出”地方政府，為什么突然之間想“收編”各地沙縣小吃呢？

有媒體猜測政府此舉也是為了想從中分得一杯羹，但是若結合如今整個消費、商業(yè)大環(huán)境，加上沙縣小吃的境況，細想之下，這從客觀上來說，未必不是“拯救”這個產業(yè)之舉。

據《中國企業(yè)家》報道，2005年，由于福州、廣州等地區(qū)被爆出某些沙縣小吃店的餛飩餡被摻入有毒的硼砂代替小蘇打（加入小蘇打是沙縣小餛鈍肉餡香脆的秘籍之一哦），使得整個行業(yè)的名聲受到了打擊，南方許多店門可羅雀，因此被迫關停。但實際上很多沙縣小吃店的食品是符合食品安全標準的，某些店主的行為卻影響了整個行業(yè)的品牌。

為了維護沙縣小吃的品牌，同年，沙縣政府還成立了維權工作辦公室，撥款和調用警力“打假”。如果有了大眾可以識別的品牌，也許就可以減少類似情況的發(fā)生。

看福建日報，long long ago的時候，沙縣小吃曾經有過“一元進店、二元吃飽、五元吃好”的神話（那估計面包5毛一個的年代吧……）。那時候，估計這些小店都是一家人單點經營、依靠自身經驗管理。然而，如今的餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，收費便宜的傳統(tǒng)小店已經被擠占得沒有什么生存空間了，比如從前能賣5毛一個酥皮的面包店大概都倒閉了，廣州滿大街都是東海堂、北京隨處可見是味多美和金鳳成祥，想找個不是連鎖的面包店都難。

在消費升級的大環(huán)境下，當地政府開始擔心沙縣小吃標準化程度低、管理不規(guī)范，亟待轉型升級。加上現在地價越來越高，會不會有一天，沙縣小吃行業(yè)成為了下一個面包店行業(yè)？

于是，從2006年開始，沙縣小吃集團就開始推進產業(yè)轉型升級，整合沙縣小吃經營店、推行標準化經營，培育小吃標準店、示范店。福建日報表示，加盟的店鋪裝修、工作人員著裝都按照沙縣小吃集團標準；餐具、服裝都由集團免費提供；收銀機等設備由子公司統(tǒng)一采購；菜品也由子公司因地制宜定制，并統(tǒng)一配送食材。

整合的發(fā)展目標還是上市？

在成立公司整合業(yè)主的同時，沙縣政府的目標也越來越宏大。2011年，新上任不久的沙縣縣長袁超洪10月在全國重點地區(qū)密集調研小吃業(yè)主。小吃辦表示，準備整合小吃業(yè)主入股，連鎖經營?？h委提出的沙縣小吃發(fā)展目標是：“保牌、提質、連鎖、上市”。

同時，集團還真的開始在上下游的產業(yè)鏈上，跟不少大企業(yè)合作。

2015年5月，沙縣小吃集團與中糧集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。同年8月，集團又與泰國正大集團正式簽訂了合作協(xié)議。從中國企業(yè)家的報道看，正大主要是向加盟的沙縣小店供應半成品，讓他們二次加工，不需要在店里炒菜。此前，因為炒菜油煙大，為了選址擴張，一般“正宗”的沙縣小吃都不會有炒菜的菜品。今年5月，沙縣小吃集團再與雛鷹農牧簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，后者可以為供應原料。

現在，集團還和這支“中國豬肉第一股”合作開傳媒、投資公司，經營文化城、產業(yè)園。沙縣小吃提升發(fā)展工作小組項目指揮部指揮長羅光華還說，“下階段，力爭用3年時間打造3萬家小吃終端店，實現營業(yè)收入300億元，同時完成與小吃產業(yè)配套的種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)、物流倉儲業(yè)包括小吃培訓的轉型升級，認真做好沙縣小吃連鎖、小吃傳媒、中央廚房、小吃銀行四大文章?！?

看來，沙縣小吃為了上市，也是蠻拼的。但當然，并不是所有店主都原因被收編，有人擔心受到集團的掣肘太多，有人擔心反而做得不好，一直不愿意加入。

究竟沙縣小吃能不能轉型升級，實現政府的上市計劃，只能說路漫漫其修遠兮。