作為成都美食名片,一品天下還能恢復(fù)曾經(jīng)的輝煌嗎?專欄

餐飲界 / 蔣毅 / 2016-12-07 17:52:49
一品天下,在成都餐飲行業(yè),是一個(gè)傳奇的代名詞,雖然這幾年有點(diǎn)沉寂,但是往前面推5年,

它的名聲對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),完全可以用如雷貫耳來(lái)形容,曾經(jīng)這里匯集了成都最知名的一批餐飲,尤其是舉辦酒席的幾大中餐酒樓(大蓉和,紅杏和文杏),讓這里成為成都美食的一張名片。

我到現(xiàn)在還記得,2010年以前,很多外地朋友來(lái)成都,訂酒店都要專門定在一品天下旁邊,目的就是為了逛完街以后,可以回來(lái)挨著把這里的餐廳吃一遍,然后再心滿意足的離開,而當(dāng)時(shí)家庭的宴請(qǐng),很多也會(huì)不自覺的選擇到這條街,至少住在西門這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者,幾乎把一品天下當(dāng)成首選。

事實(shí)上,在一品天下開街之前,這里并不被看好,最開始這條街道兩邊的商鋪甚至都租不出去,等媒體專業(yè)人員過(guò)去把脈時(shí),都一個(gè)勁的搖頭,認(rèn)為要把這里打造起來(lái)非常困難,結(jié)果幾年之后,這里卻出人意料的紅火起來(lái),一到黃昏的時(shí)候,一品天下的人聲鼎沸,車水馬龍,盛況讓人過(guò)目難忘。

對(duì)于熟知這段歷史和典故的人而言,一品天下的逆襲,要感謝成都市政府,當(dāng)時(shí)把成都美食作為一個(gè)重要的內(nèi)容來(lái)打造,不僅提出新派川菜的概念,更主要的是推出了“成都國(guó)際美食節(jié)”,每年舉辦一次,在傳統(tǒng)媒體時(shí)代,各大媒體的集體報(bào)道和宣傳下,最開始幾屆美食節(jié)盛況空前。

我到現(xiàn)在都還記得當(dāng)時(shí)把一品天下作為分會(huì)場(chǎng)時(shí),街上的每家餐廳都在門口“擺攤”,拿出自家招牌菜來(lái)讓市民品嘗,不知道是第二屆還是第三屆,我去一品天下參加美食節(jié)時(shí),人滿為患,一條街幾乎全是擠過(guò)去的,據(jù)我的了解,一品天下就是借助了美食節(jié)的聲勢(shì)而實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn),后來(lái)成為成都最出名的美食名片。

成都超過(guò)30歲的吃貨,估計(jì)全都知道一品天下,甚至,應(yīng)該或多或少都去一品天下消費(fèi)過(guò),這里除了引領(lǐng)新派川菜的幾大酒樓之外,還有一大批特色餐飲,比如專做高檔河鮮的柴門,彝族風(fēng)味的大笮風(fēng),創(chuàng)造業(yè)界神跡的蝦佬圣湯,老字號(hào)的永久王鰱魚……,在從高端到低端,一品天下幾乎囊括了各類大小餐飲類型。

除了餐飲之外,一品天下大街上還云集了茶樓,KTV,浴足中心,商務(wù)會(huì)所,小酒吧一條街和商務(wù)酒店等各種娛樂項(xiàng)目,消費(fèi)者到了這條街,從吃飯到飯后娛樂,幾乎能解決一切需求,最后再加上人人樂的入住,讓這里不僅成為全成都食客的匯集之地,也把周邊居民吸引過(guò)來(lái),使得一品天下的晚上燈火通明,熱鬧非凡。

借助這些成績(jī),一品天下成為全國(guó)聞名的特色美食街區(qū),在成都,它也成為與寬窄巷子,琴臺(tái)路,錦里等注明旅游景點(diǎn)齊名的特色美食街,這在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是很少見的例子,因?yàn)樗羌兇獾囊驗(yàn)槊朗扯绕鸬男陆?,用很短的時(shí)間成為成都最出名的街道,不像北京的簋街,擁有雄厚的歷史背景。

但遺憾的是,這幾年,一品天下這條成都最出名的美食一條街,在新興消費(fèi)市場(chǎng)里的聲音變得很小,一些95后的消費(fèi)者,尤其是沒有在西門生活過(guò)的新興消費(fèi)者,甚至對(duì)一品天下一無(wú)所知,只是在坐地鐵時(shí),看到有一個(gè)地鐵站名叫“一品天下”,而對(duì)這條街知之甚少?這是為什么呢?

我個(gè)人以為,主要有以下三方面的原因:其一,是政策因素,一品天下里面雖然餐飲業(yè)態(tài)豐富,但真正具有消費(fèi)號(hào)召力的,還是那幾家全成都聞名的酒樓,隨著國(guó)家層面對(duì)吃喝風(fēng)的管控,全國(guó)的中高檔酒樓都遭遇危機(jī),一品天下里面的這些酒樓,同樣面臨這些問題,他們的吸引力下降,導(dǎo)致了這條街的整體吸引力下降。

其二,是街道因素,也就是因?yàn)樾薜罔F站和2.5環(huán)過(guò)節(jié)天橋,這里被打圍施工了好幾年,原本作為這條街的標(biāo)志性牌坊被拆除不說(shuō),街面也是反復(fù)整修,就餐非常不方便,原本街道暢通時(shí)停車都很惱火,現(xiàn)在街面一打圍,就餐就更不方便了,連續(xù)幾年的這種情況,也讓很多消費(fèi)者選擇了其他地方就餐。

其三,是企業(yè)因素,2012年是新老餐飲的臨界點(diǎn),2013年被國(guó)內(nèi)餐飲人譽(yù)為新派餐飲的元年,這之前統(tǒng)一歸類為傳統(tǒng)餐飲時(shí)代,兩者最大的區(qū)別是消費(fèi)人群變了,傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)時(shí)代,是我做什么,消費(fèi)者吃什么;新餐飲時(shí)代則變成消費(fèi)者熱衷于什么,我們餐飲人去做什么!

這種變化表面看起來(lái)簡(jiǎn)單,但實(shí)際上呢?背后暗藏著消費(fèi)格局的巨大變化,這種變化的根源性因素,就是通訊和信息獲取渠道變化,所帶來(lái)的消費(fèi)受眾的興趣變化,消費(fèi)者不再把味道和面子作為唯一的就餐選項(xiàng),而更關(guān)注味道之外的其他東西,比如就餐體驗(yàn),比如就餐環(huán)境,比如是否能有分享價(jià)值等。

遺憾的是,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在這個(gè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中沒有跟上步伐,最開始很可能是瞧不起,覺得這些新派餐飲都是做的什么玩意兒,在他們這些大佬眼里,新派餐飲人都不專業(yè);繼而可能是看不懂,怎么這些新餐廳生意一個(gè)比一個(gè)好?味道也不怎么樣嘛,環(huán)境更談不上,為什么會(huì)有生意?最后就是徹底跟不上了……

基于上述三方面原因,因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲思維的保守,沒有在市場(chǎng)變化時(shí)做出有效的變化,導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲名店生意快速下滑,尤其是中高端餐飲市場(chǎng)的全面沒落,導(dǎo)致一品天下這條街也跟著陷入沉寂,隨后后來(lái)也有一些新派的特色餐飲入住一品天下大街,但因?yàn)榻值赖拇驀藿ê褪袌?chǎng)的整體注意力轉(zhuǎn)移,導(dǎo)致效果不佳。

當(dāng)然,這僅限于我自己的認(rèn)知,到現(xiàn)在為止,一品天下在我腦袋里,仍然是成都美食的一張名片,仍然是當(dāng)年那個(gè)匯集了成都最全品類的美食街,我還記得太平洋洗浴中心38元的凈桑價(jià),因?yàn)槲沂窃谶@里第一次洗桑拿,還記得這里的美食節(jié)分會(huì)場(chǎng),當(dāng)年我有幸為這里搭建過(guò)一次美食節(jié)舞臺(tái)。

某種程度而言,我內(nèi)心深處的“美食街夢(mèng)想”,一定程度上就是受了一品天下這條街的吸引,晚上街道上燈火通明,人聲鼎沸的盛況,街道兩邊餐飲商家人滿為患,觥籌交錯(cuò)的繁華,作為一個(gè)熱愛美食的人,基本上都會(huì)對(duì)這樣的美食街心生向往,甚至恨不得就把家安在這條街上,可以每天換不同的餐廳而不重樣。


在成都,沒有任何一條街,在美食上能與曾經(jīng)的一品天下相提并論,今天下午我順道去了一品天下,地鐵站早就開通,橫跨蜀漢路的天橋也已經(jīng)正常通車,這條街變得更通透,但有幾點(diǎn)遺憾:曾經(jīng)的牌坊沒有了,曾經(jīng)十字路口的那個(gè)標(biāo)志性的手捏筷子的雕塑沒有了,當(dāng)然,最遺憾的是現(xiàn)在還到處打圍建修。

我已經(jīng)很久很久沒有在一品天下吃飯,身邊的朋友也很少提及一品天下了,這一波新派餐飲的崛起,幾乎都與一品天下無(wú)關(guān),這不得不說(shuō)是一種遺憾,當(dāng)然,我相信不管是一品天下大街也好,這條街上曾經(jīng)雄霸一方的餐飲老前輩也好,應(yīng)該是心里都憋著一口氣,他們應(yīng)該是不甘于如此,應(yīng)該會(huì)找機(jī)會(huì)“卷土重來(lái)”吧?

作為一個(gè)美食愛好者,多么期待一品天下能恢復(fù)曾經(jīng)的輝煌和盛況,因?yàn)樵诔啥?,暫時(shí)看不到有其他地方,具備做出一品天下這種成績(jī)的實(shí)力和可能性,當(dāng)然,我不覺得這是一件簡(jiǎn)單和容易的事情,它肯定會(huì)非常艱難,但再艱難也不過(guò)和當(dāng)年從零開始崛起一樣吧?

如果,我是說(shuō)如果哈,能再有一次政府主管部門打造和推薦成都美食名片的機(jī)會(huì),再加上重新研究消費(fèi)市場(chǎng),滿足新的消費(fèi)人群,由被動(dòng)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)經(jīng)營(yíng),結(jié)合以多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)功底,那一品天下的重新崛起,也并非一件遙不可及的事情哈。

反正,我是充滿期待!

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