顧客會(huì)因?yàn)椴蛷d那些細(xì)節(jié)成為回頭客嗎?專欄
1好的服務(wù)菜品=20%回頭客
好的菜品=10%回頭客
餐飲店經(jīng)營的核心是菜品。好的菜品一方面表現(xiàn)在用一些經(jīng)典菜開發(fā)新客戶,另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶,以創(chuàng)造更多的回頭客。對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜,然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。餐廳要充分了解回頭客的消費(fèi)習(xí)慣,以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ),同時(shí)以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。
針對性服務(wù)=10%回頭客
針對性服務(wù)就需要察言觀色,以及善于詢問,然后采取針對性的措施,當(dāng)發(fā)展成回頭客后,要按照回頭客的喜好,定制菜品,減少溝通成本。此外,餐廳需要培養(yǎng)相對固定的服務(wù)人員,讓其了解回頭客的喜好和就餐習(xí)慣,比較容易地提供針對性的服務(wù)。
2四個(gè)要求=20%回頭客
要美味(5%):這是每個(gè)餐廳最基本的要求,民以食為天,美食佳飲是重中之重。
要實(shí)惠(5%):應(yīng)該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上售賣。
要藝術(shù)感(5%):通過擺盤與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)展現(xiàn)。
要溫馨(5%):燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境,菜單設(shè)計(jì)要符合各階段年齡要求。
3細(xì)節(jié)=30%回頭客
熱情的笑顏(10%):是餐廳展現(xiàn)品牌形象的開始,帶動(dòng)顧客情緒,使其保持一個(gè)愉快的用餐心情。
耐心(10%):餐廳經(jīng)營中經(jīng)常會(huì)遇到一些“難纏”的顧客,這時(shí)耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見,并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。
積極(10%):積極表現(xiàn)在對待顧客時(shí)候的積極主動(dòng)。顧客用餐時(shí)最忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應(yīng),積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓顧客對餐廳的好感直線上升。
4建立顧客檔案=10%回頭客
餐飲行業(yè)想要獲得更多回頭客,就必須和顧客建立良好的關(guān)系,而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。如果條件允許,餐廳應(yīng)該把顧客每次到店消費(fèi)記錄(點(diǎn)了什么菜,口味是什么,價(jià)目是多少等等)保留好,以此建立檔案、實(shí)行數(shù)據(jù)庫的營銷,加深顧客對自己餐廳的印象。
5優(yōu)惠促銷=20%回頭客
這里的優(yōu)惠和促銷活動(dòng)指的是只針對回頭客的優(yōu)惠和促銷。方式可以是多樣化的,打折、減免、贈(zèng)送等等。得到優(yōu)惠是一方面,關(guān)鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。
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