知識(shí)庫(kù)|餐飲人需注意,這些野味吃了要坐牢!專欄

餐飲界 / 沈冰 / 2016-12-15 09:44:43
前段時(shí)間廣東湛江宰殺海龜?shù)氖虑轸[得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,網(wǎng)上罵聲不斷,6名漁民更是被逮捕歸案,被逮捕后涉事人員稱不清楚所宰殺的是國(guó)家二級(jí)海洋保護(hù)動(dòng)物棱皮龜,但也逃不了法律責(zé)任,今天餐飲界便跟大家科普一下我國(guó)常見(jiàn)的保護(hù)動(dòng)物,以免大家踩到雷區(qū)。


為什么要保護(hù)野生動(dòng)物?

1、保護(hù)野生動(dòng)物就是保護(hù)我們自己,地球上的生物不可能單獨(dú)生存,在一定環(huán)境條件下,它們是相互聯(lián)系、共同生活的。若是物種平衡遭到破壞,會(huì)使生存環(huán)境惡化,那么我們將會(huì)遭到巨大災(zāi)難。

2、許多珍貴野生動(dòng)物具有很高的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值。

3、外來(lái)野生動(dòng)物可能對(duì)本地生態(tài)環(huán)境造成巨大損害。

4、野生動(dòng)物體內(nèi)有寄生蟲(chóng)及病毒,許多疾病病原體在我們對(duì)野生動(dòng)物獵捕、運(yùn)輸、飼養(yǎng)、宰殺、貯存、加工和食用過(guò)程中擴(kuò)散,即使高溫烹飪也奈何不了(例如2003年廣東爆發(fā)的非典便是由于動(dòng)物感染,禽流感、甲流、登革熱等)。許多病毒從野生動(dòng)物傳給人類的方式多種多樣,但人類可預(yù)防的方式確很少,不亂吃野味是其中最為有效的方法。


▲香港教授稱蝙蝠是SARS病毒元兇, 果子貍為中間宿主,野生動(dòng)物大多攜帶病毒。

獵殺動(dòng)物會(huì)受到什么處罰?

《中華人民共和國(guó)刑法》 第三百四十一條:  

非法獵捕、殺害國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動(dòng)物的,或者非法收購(gòu)、運(yùn)輸、出售國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動(dòng)物及其制品的,處五年以下有期徒刑或者拘役,并處罰金;情節(jié)嚴(yán)重的,處五年以上十年以下有期徒刑,并處罰金;情節(jié)特別嚴(yán)重的,處十年以上有期徒刑,并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。

違反狩獵法規(guī),在禁獵區(qū)、禁獵期或者使用禁用的工具、方法進(jìn)行狩獵,破壞野生動(dòng)物資源,情節(jié)嚴(yán)重的,處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罰金。

養(yǎng)殖需合法

野生保護(hù)動(dòng)物的不能吃,吃了犯法,但有一些經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn),可養(yǎng)殖,人工養(yǎng)殖的可以吃。需要強(qiáng)調(diào)的是,只有子二代以上才可以食用、開(kāi)發(fā)利用,也就是“孫子”輩,野生娃娃魚(yú)繁殖出來(lái)后進(jìn)行人工飼養(yǎng)的叫子一代,再下一代才叫子二代。大鯢首先是貨源要合法,所經(jīng)營(yíng)利用的大鯢必須是人工馴養(yǎng)的,供應(yīng)方必須持有《馴養(yǎng)證》,其次餐廳利用方必須是定點(diǎn)地方并持有《經(jīng)營(yíng)利用證》。那么哪些野生動(dòng)物可人工養(yǎng)殖呢?見(jiàn)全文下方附目錄。

蘇眉  

▲深海蘇眉魚(yú)體內(nèi)可能含有雪卡毒素

蘇眉魚(yú)是世界上最大的珊瑚魚(yú)類,成年后通體鐵藍(lán)色并長(zhǎng)出突出的嘴唇。主要生活在東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中,其身長(zhǎng)可超過(guò)兩米,體重可達(dá)190公斤,壽命超過(guò)30歲。然而它們大部分會(huì)遭到捕撈的命運(yùn),其中包括非法捕撈。

保護(hù)級(jí)別  

蘇眉魚(yú)在2004年的《世界自然保護(hù)聯(lián)盟紅皮書(shū)》中被列為瀕危物種,同年10月被列為CITES(瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約)附錄II中的保護(hù)物種。

大鯢  

▲可人工養(yǎng)殖。

大鯢(拉丁學(xué)名:Andrias davidianus),是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲像嬰兒的哭聲,因此人們又叫它“娃娃魚(yú)”。

保護(hù)級(jí)別  

國(guó)家二級(jí)保護(hù)兩棲野生動(dòng)物

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)及野生動(dòng)物基因保護(hù)品種

藏羚羊  

藏羚羊?yàn)榱缪騺喛撇亓鐚賱?dòng)物,是中國(guó)重要珍稀物種之一,它是一種優(yōu)勢(shì)動(dòng)物。只要你看到它們成群結(jié)隊(duì)在雪后初霽的地平線上涌出,精靈一般的身材,優(yōu)美得飛翔一樣的跑姿,你就會(huì)相信,它能夠在這片土地上生存數(shù)千萬(wàn)年,是因?yàn)樗褪菍儆谶@里的。它不是一種自身瀕臨滅絕、適應(yīng)能力差的動(dòng)物,只要人類不去傷害它,它自己就能活得好好的。

保護(hù)級(jí)別

保護(hù)等級(jí):國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物

IUCN等級(jí) :近危

藏羚羊被列入《華盛頓公約》CITES附錄I,藏羚羊、藏羚羊身體器官和衍生物的國(guó)際貿(mào)易是被明令禁止的。

果子貍  

▲可人工養(yǎng)殖。

果子貍又叫花面貍,屬于食肉目、靈貓科、花面貍屬的一種珍貴的野生動(dòng)物。

保護(hù)級(jí)別  

已列入中國(guó)生物多樣性紅色名錄——脊椎動(dòng)物卷,評(píng)估級(jí)別為近危(NT)。

已列入瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約附錄Ⅲ。

已被列入中國(guó)國(guó)家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。

文昌魚(yú)   

文昌魚(yú)是福建廈門的名貴特產(chǎn),俗名鱷魚(yú)蟲(chóng),在世界各地的分布數(shù)量一般不大,唯有在中國(guó)沿海分布較廣,但由于福建廈門至集美的攔海大壩建成后,破壞了文昌魚(yú)的生存條件,致使其絕跡了十幾年,為了教學(xué)上的需要,中國(guó)以極高昂的價(jià)格向國(guó)外高價(jià)購(gòu)買文昌魚(yú),因此而喪失外匯不少。

保護(hù)級(jí)別  

中國(guó)二類重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象

鰹鳥(niǎo)  

鰹鳥(niǎo)屬于大型海鳥(niǎo),是南海諸島數(shù)量最多的鳥(niǎo)類,也是南海諸島產(chǎn)鳥(niǎo)糞最多的主要鳥(niǎo)類。鰹鳥(niǎo)共9種,我國(guó)3種,均為國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)二級(jí)。

保護(hù)級(jí)別 

國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)二級(jí)

眼鏡王蛇  

眼鏡王蛇(Ophiophagus hannah)又稱山萬(wàn)蛇、過(guò)山峰、大扁頸蛇、大眼鏡蛇、大扁頭風(fēng)、扁頸蛇、大膨頸、吹風(fēng)蛇、過(guò)山標(biāo)等。在中國(guó)西南與華南地區(qū)常有出沒(méi),通常棲息在草地、空曠坡地及樹(shù)林里。

保護(hù)級(jí)別:

云南省II級(jí)珍稀保護(hù)動(dòng)物

《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》(CITES)附錄II名錄中

世界自然保護(hù)聯(lián)盟紅色名單(IUCN):VU(易危)

豬獾  

豬獾(學(xué)名:Arctonyx collaris),別稱沙獾,山獾,是鼬科、豬獾屬的哺乳動(dòng)物。在中國(guó)遍布各省、區(qū),尤其以南方更多。

保護(hù)級(jí)別:

被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》(IUCN)2008年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——近危(NT)。

花鰻鱺  


▲花鰻鱺現(xiàn)可人工養(yǎng)殖。


花鰻鱺屬鰻鱺目鰻鱺科??傮w看來(lái)身體延長(zhǎng)呈棒狀,很像碩大的鱔魚(yú),所以俗稱其為“鱔王”。

由于工業(yè)有毒污水對(duì)河流的嚴(yán)重污染和捕撈過(guò)度,以及毒、電漁法對(duì)魚(yú)資源的毀滅性破壞,攔河建壩修水庫(kù)及水電站等阻斷了花鰻鱺的正常洄游通道等原因,致使野生花鰻鱺的資源量急劇下降,已難見(jiàn)其蹤跡。

保護(hù)級(jí)別:  

中國(guó)國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物

瀕危等級(jí):瀕危

鰉(huáng)魚(yú)  

鰉(huáng)魚(yú),學(xué)名為達(dá)氏鰉,主要生活在黑龍江,鰉魚(yú)的身軀非常龐大,一般體重50~100公斤,大者可達(dá)1000公斤,為大型食肉性魚(yú)類。它以壽命長(zhǎng),身體大,食量多,力量強(qiáng)而著稱,被譽(yù)為“活化石”、“水中大熊貓”、有淡水魚(yú)王的美稱。中國(guó)黑龍江省撫遠(yuǎn)市因盛產(chǎn)鱘魚(yú)、鰉魚(yú)而被定為“中國(guó)鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)”。

保護(hù)級(jí)別

世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄ver 3.1——極危(CR)

中華鱘  

鱘是一億五千萬(wàn)年前中生代留下的稀有古代魚(yú)類,體積可達(dá)一米多,主要分布于中國(guó)、日本、韓國(guó)、老撾人民民主共和國(guó)和朝鮮,它的壽命較長(zhǎng),最長(zhǎng)命者可達(dá)40歲,是淡水魚(yú)類中個(gè)體最大、壽命最長(zhǎng)的魚(yú)。

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》(IUCN) 2012年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——極危(CR)

列入《華盛頓公約》CITES 附錄Ⅱ級(jí)保護(hù)動(dòng)物

列入《中國(guó)物種紅色名錄》:瀕危(EN)

列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)魚(yú)類》

麻雀  

農(nóng)藥污染以及國(guó)人的野味飲食消費(fèi)心理,使得麻雀大面積地減少,有些地區(qū)甚至到了絕種的程度,圖片來(lái)源鳥(niǎo)博士。

麻雀繁殖能力很強(qiáng),種群數(shù)量巨大,因而未列入瀕危名單。但必須關(guān)注的是近年來(lái)本物種的數(shù)量一直呈下降趨勢(shì),現(xiàn)已列入國(guó)家三有保護(hù)鳥(niǎo)類。任何捕殺、出售、食用麻雀的行為,均屬違法。

保護(hù)級(jí)別  

國(guó)家三有保護(hù)鳥(niǎo)類

白頸長(zhǎng)尾雉  


▲白頸長(zhǎng)尾雉,左為雄性,右為雌性。


白頸長(zhǎng)尾雉俗稱為橫紋背雞、山雞、紅山雞、高山雉雞和地花雞等。是中國(guó)特有的世界受脅物種和國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物,該雉分布于長(zhǎng)江以南華東和華南地區(qū)的浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西和貴州等省區(qū),約在北緯25-31°之間,為典型的東洋界華中區(qū)東部丘陵平原亞區(qū)種類。

保護(hù)級(jí)別

中國(guó)法律保護(hù)級(jí)別:國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物 

華盛頓公約(CITES) :一級(jí)保護(hù)物種

瀕危物種保護(hù)級(jí)別:(極其瀕危,禁止其國(guó)際貿(mào)易)

世界自然保護(hù)聯(lián)盟(IUCN):Near Threatened(NT)

紅色名錄保護(hù)級(jí)別:近危物種

儒艮  

儒艮主要分布于西太平洋及印度洋,喜水質(zhì)良好并有豐沛水生植物之海域,定時(shí)浮出海面換氣。因雌性儒艮偶有懷抱幼崽于水面哺乳之習(xí)慣,故儒艮常被誤認(rèn)為“美人魚(yú)”。自四千年前起,人類便開(kāi)始對(duì)儒艮的捕殺,食肉榨油,骨可雕物,皮可制革,迄今儒艮數(shù)量已極為稀少。

保護(hù)級(jí)別  

保護(hù)等級(jí): 國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物

紅皮書(shū)瀕危等級(jí): 瀕危(E)

IUCN等級(jí) : 易危(VU)

CITES : 附錄I

梅花鹿  

梅花鹿是亞洲東部的特產(chǎn)種類,在韓國(guó)和越南已經(jīng)滅絕,朝鮮有可能已滅絕。俄羅斯東部有9000只左右,而日本則有30萬(wàn)只左右。日本梅花鹿曾經(jīng)瀕臨滅絕,不過(guò)在良好的保護(hù)下得以恢復(fù)。

保護(hù)級(jí)別  

國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū):瀕危

海龜  

海龜是龜鱉目海龜科動(dòng)物的統(tǒng)稱。生活于大西洋、太平洋和印度洋。中國(guó)海龜北起山東、南至北部灣近海均有分布。海龜長(zhǎng)可達(dá)1米多,壽命最大為150歲左右。

世界上現(xiàn)存的海龜共有8種:棱皮龜、蠵龜、玳瑁、印度洋麗龜、綠海龜、麗龜和平背海龜所有的海龜都被列為瀕危動(dòng)物。  其中綠海龜、玳瑁、蠵龜、麗龜和棱皮龜在中國(guó)的沿海有分布,均被列為國(guó)家II級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物和瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約(CITES)名錄。

所有的海龜都在《國(guó)際野生物貿(mào)易公約(CITES)》的保護(hù)之內(nèi),不允許有任何海龜制品交易。即 使是從海外帶來(lái)的任何海龜制品都屬違法。  

大壁虎  

大壁虎俗稱蛤蚧、又稱仙蟾,臺(tái)灣稱為大守宮,主要分布于廣東、廣西、海南、香港、福建及云南等地。

保護(hù)級(jí)別  

屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物

中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)等級(jí):瀕危。

尖吻蝮  

▲圖片來(lái)源汪仁桀

尖吻蝮在中國(guó)分布范圍大致在東經(jīng)104°以東,北緯25°到31°之間。在中國(guó)分布較廣,其中以武夷山山區(qū)和皖南山區(qū)貯量最多,中國(guó)之外只見(jiàn)于越南北部。

保護(hù)級(jí)別

國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)動(dòng)物

安徽省二級(jí)保護(hù)動(dòng)物

黃唇魚(yú)  

黃唇魚(yú)是中國(guó)的特有魚(yú)種,閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚(yú),又名(魚(yú)高),為名貴珍稀魚(yú)類。

按魚(yú)體外型區(qū)分,黃唇魚(yú)有兩種:  

一種頭鈍,叫大鷗,又稱排口或大頭黃唇魚(yú),棲息在10米以上的深水處,純海水區(qū)域較多。

另一種頭較尖,叫白花,又稱尖頭白花,常棲息于咸淡水河口海域的中上層(東莞海域兩種黃唇魚(yú)都有,大頭黃唇魚(yú)較少見(jiàn),尖頭白花較多)。

保護(hù)級(jí)別  

屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物

2006年世界自然保護(hù)聯(lián)盟(IUCN)紅色名錄列為極危。

胭脂魚(yú)  

胭脂魚(yú),又叫黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤、紅魚(yú)、紫鳊、燕雀魚(yú)、火排、中國(guó)帆鰭吸魚(yú)等,生長(zhǎng)于中國(guó)長(zhǎng)江水系、卵生動(dòng)物,在水族箱環(huán)境中還沒(méi)有過(guò)成功的繁育。其體型奇特,色彩鮮明,尤其幼魚(yú)體形別致,色彩絢麗,游動(dòng)文靜,被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”,在東南亞享有“亞洲美人魚(yú)”的美稱。是中國(guó)特有的淡水珍稀物種。

保護(hù)級(jí)別  

中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)等級(jí):易危

中國(guó)國(guó)家Ⅱ級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物

野牦牛  

野牦牛是家牦牛的野生同類,四肢強(qiáng)壯,身被長(zhǎng)毛,胸腹部的毛幾乎垂到地上,可遮風(fēng)擋雨,舌頭上有肉齒,兇猛善戰(zhàn)。是典型的高寒動(dòng)物,性極耐寒,為青藏高原特有牛種,分布于新疆南部、青海、西藏、甘肅西北部和四川西部等地。

保護(hù)級(jí)別  

國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》(IUCN)2012年瀕危物種紅色名錄ver3.1——易危

黿  

黿(yuán),是龜鱉科中的一屬,特點(diǎn)是體型大,體重可達(dá)100公斤。該屬共有3種,其中2種生活在新幾內(nèi)亞島,另外一種生活在亞洲,在國(guó)內(nèi)主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)

保護(hù)級(jí)別  

國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。

中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)等級(jí):瀕危

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》(IUCN)2013年瀕危物種紅色名錄ver3.1—-瀕危(EN)  。

列入《華盛頓公約》(CITES )附錄Ⅱ。

列入中國(guó)生物多樣性紅色名錄——脊椎動(dòng)物卷,評(píng)估級(jí)別為極危(CR) 。

本文章篇幅有限,不能把所有的國(guó)家保護(hù)動(dòng)物列出。

附:《商業(yè)性經(jīng)營(yíng)利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單》

貉、銀狐、北極狐、水貂、果子貍、野豬(僅限雜交種)、梅花鹿、馬鹿(塔里木亞種除外)、花鼠、倉(cāng)鼠、麝鼠、毛絲鼠、豚鼠(別名荷蘭豬)、海貍鼠、非洲鴕鳥(niǎo)(別名鴕鳥(niǎo))、大美洲鴕(別名美洲鴕鳥(niǎo))、鴯鹋(別名澳洲鴕鳥(niǎo))、疣鼻棲野(別名野鴛鴦)、綠頭鴨(別名野鴨)、環(huán)頸雉(別名七彩山雞、野雞)、火雞、珍珠雞、石雞(別名美國(guó)鷓鴣)、藍(lán)孔雀(別名印度孔雀、雜交孔雀)、藍(lán)胸鶉、鵪鶉、雞尾鸚鵡、虎皮鸚鵡、費(fèi)氏牡丹鸚鵡、桃臉牡丹鸚鵡、黃領(lǐng)牡丹鸚鵡、白腰文鳥(niǎo)(別名十姐妹)、黑喉草雀、七彩文鳥(niǎo)、橙頰梅花雀、紅梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金絲雀、巴西龜、鱷龜、中華鱉、尼羅鱷、灣鱷、暹羅鱷、中國(guó)林蛙、黑龍江林蛙、豬蛙、虎紋蛙、蝎子、雙齒多刺蟻、大黑木工蟻、黃猄蟻、蜈蚣。

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