年銷(xiāo)售額達(dá)75億日元,創(chuàng)造連續(xù)排隊(duì)7天7夜的世界記錄,一蘭拉面為啥這么牛? | 案例專(zhuān)欄
一家日式拉面館,居然可以成為旅客到日本必去的“景點(diǎn)”之一。 它不一定是日本最好吃的拉面,卻經(jīng)常人滿(mǎn)為患,被稱(chēng)為“福岡第一”。 2013年,它在香港開(kāi)的海外第一家分店,創(chuàng)造了連續(xù)排隊(duì)7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。排隊(duì)時(shí)間最長(zhǎng)時(shí),需要4個(gè)小時(shí)才能吃到一碗拉面。 這家拉面館就是一蘭拉面。
一蘭拉面誕生于1960年的日本福岡縣福岡市,至今已有50多年。目前主要經(jīng)營(yíng)的是福岡本土的博多拉面,有“福岡第一”的稱(chēng)號(hào),成為眾多旅客到日本必去的“景點(diǎn)”之一。
一蘭拉面目前在全球有60多家店面,其中日本就有50多家,其余分布在香港和美國(guó)。截止2012年,一蘭拉面銷(xiāo)售額達(dá)到75億日元,在福岡系拉面館中營(yíng)業(yè)額是最高的。2013年,在香港開(kāi)的海外第一家分店,創(chuàng)造了連續(xù)排隊(duì)7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)吃一碗拉面要排隊(duì)4小時(shí)。
為什么一蘭拉面,在日本這樣的一個(gè)拉面大國(guó),會(huì)創(chuàng)造如此佳績(jī)?
1、提供一個(gè)人可以安靜就餐的環(huán)境
隨著時(shí)間的發(fā)展,人們的生活越來(lái)越快,人們甚至不能好好的坐下來(lái)吃一頓飯。而一蘭拉面恰恰就提供了這種讓一個(gè)人可以好好就餐的環(huán)境。
一蘭拉面的就餐環(huán)境很特別,像一個(gè)大學(xué)校園的自習(xí)室,左右之間有一個(gè)擋板隔開(kāi),坐下來(lái)面對(duì)的是一塊擋板和簾子,形成了一個(gè)獨(dú)立的“自閉”就餐環(huán)境。
人與人之間用擋板隔開(kāi)
正面是一個(gè)簾子,服務(wù)員會(huì)從簾子后面把面遞給你
在吃面的過(guò)程中,顧客不需要為喝水,加面這樣的小事走來(lái)走去,小小的空間里面一應(yīng)俱全。
左上角就是喝水的龍頭
右上角圖示告訴顧客加面條的具體方式
為什么一蘭拉面要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)這樣的“一人食”的就餐空間?
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)讓顧客可以好好的吃一碗面,在吃面的過(guò)程中,不被其他的任何事物所打擾,讓介意旁人目光的顧客,也可以吃得輕松自在。
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)這種“自閉”空間又叫“味集中Counter”,為了讓顧客在封閉的空間中,集中精力體驗(yàn)拉面的味道,專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了這種一格一格的“自閉”空間,并且這種“自閉”空間,一蘭拉面已取得專(zhuān)利。
2、讓顧客自己選擇拉面的味道,你的地盤(pán)你做主
在日本這樣一個(gè)拉面大國(guó),非常講究匠人精神。所以在日本的頂級(jí)拉面館里,顧客對(duì)口味的清淡是沒(méi)有什么選擇的,一切都由拉面大廚決定。而一蘭恰恰相反,一切都是由顧客決定。
在一蘭吃拉面,服務(wù)員會(huì)遞給你一張紙,紙張上面寫(xiě)著:口味的濃淡、油膩的程度、大蒜、蔥、叉燒肉、特制調(diào)味汁、面條的硬度等等,顧客只需要在表格里面打O,便可以自己決定自己拉面的口味。
一蘭拉面還會(huì)根據(jù)不同國(guó)籍的顧客
提供不同語(yǔ)言的表格
不過(guò)口味還是要量力而為,像之前就有人點(diǎn)過(guò)200倍辣,就呈現(xiàn)出這樣可怕的景象。
一蘭拉面雖然不是日本頂級(jí)拉面,但卻有著不俗的口碑,我想這與一蘭拉面讓顧客自主選擇適合自己的口味密不可分。
3、智能化的流程,獲得更高的運(yùn)營(yíng)效率
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,許多餐廳都引入了電子化菜單和手機(jī)支付功能,逐步形成了科技智能化餐廳。其實(shí)一蘭拉面很早就進(jìn)入了智能化。
進(jìn)入一蘭拉面館,你會(huì)看到一臺(tái)點(diǎn)菜機(jī)器,在上面選好自己要吃的拉面和配菜,然后將錢(qián)投入機(jī)器取票即可。
拉面點(diǎn)菜機(jī),上面有拉面和配菜
將錢(qián)投入機(jī)器后,會(huì)得到餐票,進(jìn)去后給服務(wù)員即可
里面還有一臺(tái)“空”位顯示器,如果哪一個(gè)坐位“空”下來(lái),那么機(jī)器上就會(huì)顯示一個(gè)“空”字,之后等待的顧客就會(huì)根據(jù)機(jī)器的提示,找到空下來(lái)的坐位,坐下即可,而不需要像國(guó)內(nèi)餐廳一樣,專(zhuān)門(mén)有人叫號(hào)排隊(duì)。
“空”位顯示器
每一個(gè)坐位下都有一個(gè)入座感應(yīng)器,感應(yīng)到有人坐下后,就會(huì)把訊息傳到門(mén)口那個(gè)“空”位顯示器上,排隊(duì)的人就知道哪里的坐位空下來(lái)了。
其實(shí)在日本,像這樣的機(jī)器在很多地方都可以看到。在這個(gè)過(guò)程中,從點(diǎn)菜、到收銀,到坐位引導(dǎo),全部都由機(jī)器解決,極大提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,減少了服務(wù)過(guò)程中所浪費(fèi)的人力成本,最大化的將人力和精力放在產(chǎn)品上。
4、多元化的經(jīng)營(yíng)方式,經(jīng)營(yíng)各類(lèi)衍生產(chǎn)品
日本是一個(gè)非常注重IP營(yíng)銷(xiāo)的國(guó)家,當(dāng)一個(gè)品牌打響后,他們往往會(huì)根據(jù)品牌本身發(fā)展出多樣化的衍生產(chǎn)品,并實(shí)現(xiàn)多元化的經(jīng)營(yíng)方式。一蘭拉面館自然也不例外。
一蘭拉面館的品牌打響后,一蘭拉面不僅經(jīng)營(yíng)拉面館本身,也會(huì)衍生出各種各樣的零售產(chǎn)品。
一蘭方便面
一蘭干熟面
一蘭拉面的醬汁包
一蘭拉面的醬油
一蘭的茶飲料
一蘭拉面的T恤衫
一蘭拉面的其他商品
餐廳本身就是一個(gè)人流聚集的地方,當(dāng)一蘭拉面品牌本身經(jīng)營(yíng)成功后,形成的獨(dú)特的IP,之后不僅僅靠賣(mài)拉面賺錢(qián),顧客吃的好,也會(huì)購(gòu)買(mǎi)拉面以外的衍生產(chǎn)品,進(jìn)一步擴(kuò)大銷(xiāo)售額。麥當(dāng)勞也不僅僅賣(mài)漢堡,不是也賣(mài)玩具嗎?
5、獨(dú)特的店面環(huán)境,讓顧客情不自禁的分享營(yíng)銷(xiāo)
智能手機(jī)+社交軟件的發(fā)展,讓口碑營(yíng)銷(xiāo)變的更加容易,也更快。每當(dāng)人們看到一樣獨(dú)特的產(chǎn)品和環(huán)境時(shí),許多人第一想到的就是拍照,發(fā)朋友圈,從而形成了病毒式營(yíng)銷(xiāo)。
一蘭拉面在大陸并沒(méi)有分店,很多人也都沒(méi)吃過(guò)一蘭拉面,但并不影響一蘭拉面在中國(guó)大陸的品牌傳播。而且很多人去日本旅游,也必定會(huì)去一蘭拉面體驗(yàn)一番。為什么會(huì)這樣?
這就完全歸功于我們的社交媒體及朋友圈形成的口碑傳播了。
這是在搜狗上截取的微信公眾平臺(tái)的圖片:
為什么大家會(huì)去傳播一蘭拉面?
這里不僅僅是一蘭拉面的面條口味,更重要的是一蘭拉面獨(dú)特的環(huán)境體驗(yàn)。
如果你看到衛(wèi)生間里有這么多廁紙,你會(huì)分享到朋友圈嗎?而這就是一蘭拉面館的衛(wèi)生間
再加上前面的分享的圖片,你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一張圖片都有值得分享的理由。在這個(gè)社交媒體橫行的年代里,我們一直都在說(shuō)內(nèi)容為王。其實(shí)每一家公司,每一個(gè)餐廳也都是一樣的。你經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié),每一個(gè)制度都是在創(chuàng)造內(nèi)容。做一家值得別人去研究,去分享的企業(yè),你會(huì)發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)就不會(huì)有你想的那么累。
一蘭拉面的成功,在于對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的考慮都是那么的細(xì)致入微,給了顧客再來(lái)的理由。也許這里不一定是全日本最頂級(jí)的拉面館,但絕對(duì)是值得去體驗(yàn)的拉面館之一。
來(lái)源:店鋪智慧 | 整編:Eddy | 統(tǒng)籌:鶴九
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