1餐廳的名字， 決定了成功的一半

1?特立獨行的名字

一個毫無個性的餐廳名字會導(dǎo)致你迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店?？纯床惋嫿缬篮愕膽?zhàn)場四川，每家店的名字已經(jīng)到了語不驚人死不休的地步。最近殺出來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，都是名字占了大便宜。

但并不是隨便亂起，店名和餐廳風(fēng)格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，進去卻是小資裝修風(fēng)，這就尷尬了。

同時也不要起那種八桿子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思？取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來沒人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。

2?店名有兩個功能

1、說清楚我是什么菜。比如大董烤鴨，西貝莜面村，小肥羊火鍋，常用格式是：創(chuàng)始人＋主打菜，發(fā)源地＋主打菜，特點＋主打菜，這也是市面上比較常見的格式。

2、說清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位，很高興遇見你，俏江南，巴黎紅藍白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環(huán)境碉堡了，要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。

所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。

如果你打算開在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點小事，山河觀，比薩斜塔之類。

當(dāng)然，這些都不絕對，餐飲業(yè)態(tài)是多層級混亂的，以上只做參考。

2管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈  學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞  

海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些剛進城的店員，海底撈細致到了教他們怎么坐公交地鐵，怎么買東西和以及如何保護自身安全。并且教授良好的生活習(xí)慣。

但我們知道，餐飲界的人員流動率是非常高的，培養(yǎng)基礎(chǔ)員工有模版就好，可是高端人才，剛教好一個就跑一個，企業(yè)就覺得特別虧。就連海底撈都出現(xiàn)過店長跳槽，馬上就到馬路對面開了家火鍋店這種對著干的事。

我覺得可以參考麥當(dāng)勞和肯德基的的員工模式，他們設(shè)備投入非常大，每樣器材和制作工藝都做到了超級標(biāo)準(zhǔn)化，對人的依賴大大減少。畢竟設(shè)備是不會跳槽的，設(shè)備越先進，替代人工的部分越多，越容易實行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

對人，是從基本的素質(zhì)要求開始，比如高中以上文憑，本地戶口等，然后上崗時，由于每個工位有非常細致的操作手冊，又相對簡單，一學(xué)就會。這種服務(wù)員你留不住，基本上就是小時工，但好在基礎(chǔ)素質(zhì)高。

另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點決定的，比如西餐講究量化和對器材的科學(xué)使用，做食物都會精確到烤幾分鐘，放多少克鹽；中餐講究感覺，經(jīng)常是白糖少許，油燒8成熱，燉煮片刻。

但并不是中餐就不能量化，很多連鎖中餐都已經(jīng)做到了，比如真功夫。這部分由于和我的專業(yè)不對口，只分享和很多人聊的小經(jīng)驗，不做過多詳解。

3用新菜做好廣告  

即使百年老店，新品也是最吸引人的。

促銷優(yōu)惠不是最吸引人的，菜品的更新才是進店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃過一次就像成就解鎖一樣，任務(wù)完成了。

但是新菜是鉤子，會勾引顧客反復(fù)進店嘗鮮，新菜不是一道大而全的經(jīng)典菜，新菜往往是吸引一部分人關(guān)注的，或者迎合趨勢的菜。

春天的龍井炒蝦仁，海外空運的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的拿手菜，追網(wǎng)絡(luò)熱點的話題菜，情人節(jié)的情人套餐，明星代言的明星專屬。

這種菜，不是菜，是能吃的廣告。

4多花點兒錢，把食物拍好看了  

我剛進奧美紅坊的時候，看到一個做后期的同事在修圖，屏幕上一片馬賽克，我心想這是啥玩意兒啊，后來他縮小了圖我一看是一粒米，他正在給這一粒米上高光，再縮小，看清了，是一整盤的米飯！原來那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來的，能不吸引人嗎！

所以你覺得麥當(dāng)勞肯德基的戶外廣告總是讓人食欲滿滿：

而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃：

要知道，顧客在進店之前，獲得的絕大部分餐廳信息，是圖。圖的食欲感是否足夠，決定了進店消費概率的多少。

5用老板或者大廚形象做廣告，也要花心思  

有些餐飲企業(yè)請不起明星，就用老板或者大廚做代言，好不好，我覺得還好，有沒有效，我只能說對內(nèi)部有效，讓廚子覺得很有面子，除了拿工資還能露臉，誰不高興啊。

但是消費者真的不在乎你家老板的頭像有多大，或者你的廚子是不是餐飲世家，除非是范冰冰或者劉德華跳出來，指著你家廚子說他燒的菜超級好吃，這才管用。

很 多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影，潛臺詞是：你看這么多明星都來吃過，說明我家做的菜牛逼啊。但對不起，照片拍的太業(yè)余了，連美圖秀秀都不用啊！

要想清楚，你貼在外面的每一樣?xùn)|西，都應(yīng)該是有設(shè)計感的，不會破壞餐廳的整體格調(diào)的。看看鼎泰豐怎么貼“名人合照”的，很寫意的手法，簽名?畫像。

6廣告語也要有套路

經(jīng)常看到很多餐廳做營銷的時候，90%都以降價來吸引顧客，其實，有些時候，一個有創(chuàng)意的營銷方案，也許就可以帶來很流量，一個有趣的廣告語，也許會救活一家餐廳。

那么餐飲廣告文案如何寫，才能寫得恰到好處?小編來教你幾招：

1.模仿：提煉其他行業(yè)的優(yōu)秀的廣告語

學(xué)習(xí)最快的方式就是模仿，學(xué)習(xí)也是從模仿開始的。找到好的模板，根據(jù)自己餐廳的特征，然后加以修改，也不失是一種好的寫廣告語的方式。這種方法，特別適合新手。

2.有針對性

只對目標(biāo)顧客寫廣告語。比方說，做清真食品的，廣告語可以這么寫：

【穆斯林之家，“清”自草原來】

對象直接鎖定在有相關(guān)信仰的人群，并且塑造一種我的店專為你服務(wù)。

3.疑問形式

這是簡單的提煉改善用詞造句的方法，只需要產(chǎn)品或服務(wù)的名稱、行業(yè)名前加上指示詞或形容詞，然后加上疑問句，即可。

如：這是一家只賣雞湯的店?

通過疑問，引起注意，疑問句中將店的銷售特色體現(xiàn)出來，看到廣告的，想喝雞湯的自然就進店消費了。

4.直接利用客戶心聲

顧客進店消費的顧慮有什么，期待的服務(wù)心里是什么?就把他們的期待、他們的心聲寫出來，直接作為餐廳的一個優(yōu)勢，然后宣傳出去。

如：

【等上菜等半天都沒耐心了?超過29分鐘沒上的菜，全部免費】

【本店不設(shè)最低消費，想吃就吃】

這兩個廣告語就是典型的針對顧客吃飯等上菜太久，或者限制消費的抵抗心里，作出的廣告語。

5.加入數(shù)字限定，制造稀缺價值感

人們對稀有物品沒有抵抗力。抓緊宣傳你的產(chǎn)品的稀缺性，這樣一來顧客便會蜂擁而至。

如：期間【特別優(yōu)惠至本月30日為止!】

個數(shù)【只剩下13個!】

人數(shù)【先到的前10名為止!】

通過期間、人數(shù)、產(chǎn)品個數(shù)的限制，來制作優(yōu)惠活動的緊迫感和稀缺性，從而增加顧客的行動力。

6.另辟蹊徑，尋找餐廳附加價值

目前，幾乎所有的餐廳，都是靠產(chǎn)品來吸引，提供差異化的產(chǎn)品，用吃，用味道，用“產(chǎn)品體驗”來打造差異化，來吸引顧客。而顧客的心理是：在哪家餐廳，我能得到什么樣的體驗?

如：【免費欣賞夜景，在這棟大樓里，只有在本店，才能欣賞到最美的夜景!】

這是在購物中心的一家餐廳的廣告語，在激烈的餐飲競爭下，只有它給顧客提供了一個“自己在那家餐廳用餐時，看著美好夜景的情景”的想象。

這家餐廳抓住了帶給顧客不一樣體驗的這一點，僅僅一個改變，進店率就提升了40%，月營業(yè)額增加52萬，一年的營業(yè)額就能增加624萬。 成本僅只有指示海報的100元。 

7其他小忠告  

1?高端餐飲是個粗暴的偽命題

只有特色餐飲，沒有所謂的高端餐飲，在中國人眼里，吃不是果腹，而是一種人生享樂行為，所以人們可以超越自身經(jīng)濟條件的去吃，但會按照口味喜好做選擇。

2?好吃是生存的基本前提

很多館子的倒閉的時候，服務(wù)挺好的，環(huán)境也不錯，菜也不貴，地段也不差。歸根結(jié)底的原因只有一個：不好吃。

如果好吃可以掩蓋糟糕的服務(wù)，臟亂差的環(huán)境，那么不好吃就會毀滅一切。所以，請把焦點放在菜品的研發(fā)上。

3?維護好你的網(wǎng)絡(luò)入口

多花力氣經(jīng)營自己的大眾點評頁面，比微信重要多了，畢竟一個食客要選館子的時候不是刷微信，而是看大眾點評和美團。

4?不要別人做什么你就做什么

潮汕牛肉火鍋，上海一開就開出上百家，本來就不是高頻的快餐，而是特色的餐廳啊，客單價也都超過了一百，一個星期吃一次了不得了，一下開那么多的結(jié)果，不是抱團取暖，而是死一大半。

所以做餐飲要經(jīng)常看看趨勢是什么，對整個行業(yè)的動向有清晰的了解，不要盲目跟風(fēng)。

5?單人消費是新趨勢

我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個人點個羊蝎子鍋，再加兩瓶啤酒，吃的津津有味，我也在羅森 7-11見到白領(lǐng)一個人邊玩手機邊吃飯，餐飲企業(yè)都在追求“聚餐”，畢竟消費額大，但是看看日本的餐飲現(xiàn)狀，單人拉面，單人火鍋，單人烤肉，這些也正成為 中國餐飲的趨勢。

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