活用這幾個(gè)小套路,顧客都能記住你的餐廳!專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-20 10:55:00
任何餐廳的成功都不是偶然的,一定有其中的必然,小編為大家總結(jié)了以下幾個(gè)能夠讓顧客記住你的餐廳、喜歡你的餐廳的套路,希望能夠?qū)δ愕牟蛷d生意有所幫助。

1餐廳的名字, 決定了成功的一半

1?特立獨(dú)行的名字

一個(gè)毫無(wú)個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你迅速被淹沒(méi),比如勝利餐館,迎賓酒店,好再來(lái)飯店??纯床惋嫿缬篮愕膽?zhàn)場(chǎng)四川,每家店的名字已經(jīng)到了語(yǔ)不驚人死不休的地步。最近殺出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,都是名字占了大便宜。

但并不是隨便亂起,店名和餐廳風(fēng)格要保持一致,明明叫“大娘家常菜”,進(jìn)去卻是小資裝修風(fēng),這就尷尬了。

同時(shí)也不要起那種八桿子打不著的名字,比如小天鵝火鍋,這啥意思?取名往往是四兩撥千斤的故事,舉個(gè)例子,上海到處都有百里香餛飩,千里香餛飩王,萬(wàn)里香餛飩皇,生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了,但從來(lái)沒(méi)人起名叫:七里香餛飩。真的是可惜。

2?店名有兩個(gè)功能

1、說(shuō)清楚我是什么菜。比如大董烤鴨,西貝莜面村,小肥羊火鍋,常用格式是:創(chuàng)始人+主打菜,發(fā)源地+主打菜,特點(diǎn)+主打菜,這也是市面上比較常見(jiàn)的格式。

活用這幾個(gè)小套路,顧客都能記住你的餐廳!

2、說(shuō)清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位,很高興遇見(jiàn)你,俏江南,巴黎紅藍(lán)白系列,這種餐廳暗含了一種訊息,就是我的環(huán)境碉堡了,要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。

所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量,那就叫百年趙氏米粉,宇宙無(wú)敵黃燜雞,鐵嶺超大餡餃子之類。

如果你打算開在商業(yè)街或者豪宅區(qū),那就叫:初戀那點(diǎn)小事,山河觀,比薩斜塔之類。

當(dāng)然,這些都不絕對(duì),餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的,以上只做參考。

2管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈  學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞  

海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些剛進(jìn)城的店員,海底撈細(xì)致到了教他們?cè)趺醋坏罔F,怎么買東西和以及如何保護(hù)自身安全。并且教授良好的生活習(xí)慣。

但我們知道,餐飲界的人員流動(dòng)率是非常高的,培養(yǎng)基礎(chǔ)員工有模版就好,可是高端人才,剛教好一個(gè)就跑一個(gè),企業(yè)就覺(jué)得特別虧。就連海底撈都出現(xiàn)過(guò)店長(zhǎng)跳槽,馬上就到馬路對(duì)面開了家火鍋店這種對(duì)著干的事。

我覺(jué)得可以參考麥當(dāng)勞和肯德基的的員工模式,他們?cè)O(shè)備投入非常大,每樣器材和制作工藝都做到了超級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)人的依賴大大減少。畢竟設(shè)備是不會(huì)跳槽的,設(shè)備越先進(jìn),替代人工的部分越多,越容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

對(duì)人,是從基本的素質(zhì)要求開始,比如高中以上文憑,本地戶口等,然后上崗時(shí),由于每個(gè)工位有非常細(xì)致的操作手冊(cè),又相對(duì)簡(jiǎn)單,一學(xué)就會(huì)。這種服務(wù)員你留不住,基本上就是小時(shí)工,但好在基礎(chǔ)素質(zhì)高。

另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點(diǎn)決定的,比如西餐講究量化和對(duì)器材的科學(xué)使用,做食物都會(huì)精確到烤幾分鐘,放多少克鹽;中餐講究感覺(jué),經(jīng)常是白糖少許,油燒8成熱,燉煮片刻。

但并不是中餐就不能量化,很多連鎖中餐都已經(jīng)做到了,比如真功夫。這部分由于和我的專業(yè)不對(duì)口,只分享和很多人聊的小經(jīng)驗(yàn),不做過(guò)多詳解。

3用新菜做好廣告  

即使百年老店,新品也是最吸引人的。

促銷優(yōu)惠不是最吸引人的,菜品的更新才是進(jìn)店的最大理由,招牌菜一直都在,人吃過(guò)一次就像成就解鎖一樣,任務(wù)完成了。

但是新菜是鉤子,會(huì)勾引顧客反復(fù)進(jìn)店嘗鮮,新菜不是一道大而全的經(jīng)典菜,新菜往往是吸引一部分人關(guān)注的,或者迎合趨勢(shì)的菜。

春天的龍井炒蝦仁,海外空運(yùn)的生鮮,限量特供的菌菇,新大廚的拿手菜,追網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)的話題菜,情人節(jié)的情人套餐,明星代言的明星專屬。

這種菜,不是菜,是能吃的廣告。

4多花點(diǎn)兒錢,把食物拍好看了  

我剛進(jìn)奧美紅坊的時(shí)候,看到一個(gè)做后期的同事在修圖,屏幕上一片馬賽克,我心想這是啥玩意兒啊,后來(lái)他縮小了圖我一看是一粒米,他正在給這一粒米上高光,再縮小,看清了,是一整盤的米飯!原來(lái)那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來(lái)的,能不吸引人嗎!

所以你覺(jué)得麥當(dāng)勞肯德基的戶外廣告總是讓人食欲滿滿:

而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片,看了就不想吃:

要知道,顧客在進(jìn)店之前,獲得的絕大部分餐廳信息,是圖。圖的食欲感是否足夠,決定了進(jìn)店消費(fèi)概率的多少。

5用老板或者大廚形象做廣告,也要花心思  

有些餐飲企業(yè)請(qǐng)不起明星,就用老板或者大廚做代言,好不好,我覺(jué)得還好,有沒(méi)有效,我只能說(shuō)對(duì)內(nèi)部有效,讓廚子覺(jué)得很有面子,除了拿工資還能露臉,誰(shuí)不高興啊。

但是消費(fèi)者真的不在乎你家老板的頭像有多大,或者你的廚子是不是餐飲世家,除非是范冰冰或者劉德華跳出來(lái),指著你家廚子說(shuō)他燒的菜超級(jí)好吃,這才管用。

很 多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影,潛臺(tái)詞是:你看這么多明星都來(lái)吃過(guò),說(shuō)明我家做的菜牛逼啊。但對(duì)不起,照片拍的太業(yè)余了,連美圖秀秀都不用啊!

要想清楚,你貼在外面的每一樣?xùn)|西,都應(yīng)該是有設(shè)計(jì)感的,不會(huì)破壞餐廳的整體格調(diào)的??纯炊μ┴S怎么貼“名人合照”的,很寫意的手法,簽名?畫像。

6廣告語(yǔ)也要有套路

經(jīng)??吹胶芏嗖蛷d做營(yíng)銷的時(shí)候,90%都以降價(jià)來(lái)吸引顧客,其實(shí),有些時(shí)候,一個(gè)有創(chuàng)意的營(yíng)銷方案,也許就可以帶來(lái)很流量,一個(gè)有趣的廣告語(yǔ),也許會(huì)救活一家餐廳。

那么餐飲廣告文案如何寫,才能寫得恰到好處?小編來(lái)教你幾招:

1.模仿:提煉其他行業(yè)的優(yōu)秀的廣告語(yǔ)

學(xué)習(xí)最快的方式就是模仿,學(xué)習(xí)也是從模仿開始的。找到好的模板,根據(jù)自己餐廳的特征,然后加以修改,也不失是一種好的寫廣告語(yǔ)的方式。這種方法,特別適合新手。

2.有針對(duì)性

只對(duì)目標(biāo)顧客寫廣告語(yǔ)。比方說(shuō),做清真食品的,廣告語(yǔ)可以這么寫:

【穆斯林之家,“清”自草原來(lái)】

對(duì)象直接鎖定在有相關(guān)信仰的人群,并且塑造一種我的店專為你服務(wù)。

3.疑問(wèn)形式

這是簡(jiǎn)單的提煉改善用詞造句的方法,只需要產(chǎn)品或服務(wù)的名稱、行業(yè)名前加上指示詞或形容詞,然后加上疑問(wèn)句,即可。

如:這是一家只賣雞湯的店?

通過(guò)疑問(wèn),引起注意,疑問(wèn)句中將店的銷售特色體現(xiàn)出來(lái),看到廣告的,想喝雞湯的自然就進(jìn)店消費(fèi)了。

4.直接利用客戶心聲

顧客進(jìn)店消費(fèi)的顧慮有什么,期待的服務(wù)心里是什么?就把他們的期待、他們的心聲寫出來(lái),直接作為餐廳的一個(gè)優(yōu)勢(shì),然后宣傳出去。

如:

【等上菜等半天都沒(méi)耐心了?超過(guò)29分鐘沒(méi)上的菜,全部免費(fèi)】

【本店不設(shè)最低消費(fèi),想吃就吃】

這兩個(gè)廣告語(yǔ)就是典型的針對(duì)顧客吃飯等上菜太久,或者限制消費(fèi)的抵抗心里,作出的廣告語(yǔ)。

5.加入數(shù)字限定,制造稀缺價(jià)值感

人們對(duì)稀有物品沒(méi)有抵抗力。抓緊宣傳你的產(chǎn)品的稀缺性,這樣一來(lái)顧客便會(huì)蜂擁而至。

如:期間【特別優(yōu)惠至本月30日為止!】

個(gè)數(shù)【只剩下13個(gè)!】

人數(shù)【先到的前10名為止!】

通過(guò)期間、人數(shù)、產(chǎn)品個(gè)數(shù)的限制,來(lái)制作優(yōu)惠活動(dòng)的緊迫感和稀缺性,從而增加顧客的行動(dòng)力。

6.另辟蹊徑,尋找餐廳附加價(jià)值

目前,幾乎所有的餐廳,都是靠產(chǎn)品來(lái)吸引,提供差異化的產(chǎn)品,用吃,用味道,用“產(chǎn)品體驗(yàn)”來(lái)打造差異化,來(lái)吸引顧客。而顧客的心理是:在哪家餐廳,我能得到什么樣的體驗(yàn)?

如:【免費(fèi)欣賞夜景,在這棟大樓里,只有在本店,才能欣賞到最美的夜景!】

這是在購(gòu)物中心的一家餐廳的廣告語(yǔ),在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)下,只有它給顧客提供了一個(gè)“自己在那家餐廳用餐時(shí),看著美好夜景的情景”的想象。

這家餐廳抓住了帶給顧客不一樣體驗(yàn)的這一點(diǎn),僅僅一個(gè)改變,進(jìn)店率就提升了40%,月?tīng)I(yíng)業(yè)額增加52萬(wàn),一年的營(yíng)業(yè)額就能增加624萬(wàn)。 成本僅只有指示海報(bào)的100元。 

7其他小忠告  

1?高端餐飲是個(gè)粗暴的偽命題

只有特色餐飲,沒(méi)有所謂的高端餐飲,在中國(guó)人眼里,吃不是果腹,而是一種人生享樂(lè)行為,所以人們可以超越自身經(jīng)濟(jì)條件的去吃,但會(huì)按照口味喜好做選擇。

2?好吃是生存的基本前提

很多館子的倒閉的時(shí)候,服務(wù)挺好的,環(huán)境也不錯(cuò),菜也不貴,地段也不差。歸根結(jié)底的原因只有一個(gè):不好吃。

如果好吃可以掩蓋糟糕的服務(wù),臟亂差的環(huán)境,那么不好吃就會(huì)毀滅一切。所以,請(qǐng)把焦點(diǎn)放在菜品的研發(fā)上。

3?維護(hù)好你的網(wǎng)絡(luò)入口

多花力氣經(jīng)營(yíng)自己的大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面,比微信重要多了,畢竟一個(gè)食客要選館子的時(shí)候不是刷微信,而是看大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)。

4?不要?jiǎng)e人做什么你就做什么

潮汕牛肉火鍋,上海一開就開出上百家,本來(lái)就不是高頻的快餐,而是特色的餐廳啊,客單價(jià)也都超過(guò)了一百,一個(gè)星期吃一次了不得了,一下開那么多的結(jié)果,不是抱團(tuán)取暖,而是死一大半。

所以做餐飲要經(jīng)??纯蹿厔?shì)是什么,對(duì)整個(gè)行業(yè)的動(dòng)向有清晰的了解,不要盲目跟風(fēng)。

5?單人消費(fèi)是新趨勢(shì)

我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個(gè)人點(diǎn)個(gè)羊蝎子鍋,再加兩瓶啤酒,吃的津津有味,我也在羅森 7-11見(jiàn)到白領(lǐng)一個(gè)人邊玩手機(jī)邊吃飯,餐飲企業(yè)都在追求“聚餐”,畢竟消費(fèi)額大,但是看看日本的餐飲現(xiàn)狀,單人拉面,單人火鍋,單人烤肉,這些也正成為 中國(guó)餐飲的趨勢(shì)。

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