1150萬美元固然實(shí)現(xiàn)不了1萬家門店的擴(kuò)張，1150萬美元卻能夠帶來1萬家門店擴(kuò)張的宏偉目標(biāo)。

近日，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌西少爺宣布獲得由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投的B輪1150萬美元的融資。作為年度國內(nèi)餐飲業(yè)融資的最高額，無疑讓行將就木的2016年餐飲資本寒冬帶來一番生機(jī)。

作為一家互聯(lián)網(wǎng)思維的快餐O2O公司，西少爺肉夾饃從2014年之初，憑借創(chuàng)始人孟兵的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》宣傳故事和第一家只是一個(gè)10平方米的小木屋卻創(chuàng)造了100天賣出20萬個(gè)肉夾饃而迅速走紅。接著在不到兩年的時(shí)間，又被那場著名的股權(quán)糾紛案鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。如今，西少爺又在所謂的資本寒冬里融資餐飲年度最高額讓業(yè)界歡聲一片。短短三年多的時(shí)間，西少爺可謂經(jīng)歷了“酸甜苦辣咸”。

根據(jù)西少爺創(chuàng)始人孟兵介紹，2016年的西少爺門店利潤率增長23%，平均坪效為6800元，外賣占比增長到40%。截至11月，15家門店全部實(shí)現(xiàn)了盈利。并且兩年賣出了880萬個(gè)肉夾饃。

可想而知，在2016年紛繁復(fù)雜的餐飲市場下，西少爺能夠保持凈利潤的增長和所有門店的盈利不僅讓人眼前一亮，如此漂亮的數(shù)據(jù)更令人刮目相看。

對于這樣的結(jié)果，孟兵說這一切歸功于一直以來西少爺專注于產(chǎn)品的打磨，強(qiáng)調(diào)顧客的體驗(yàn)和需求。營業(yè)額從未作為西少爺?shù)昝鎴F(tuán)隊(duì)的考核指標(biāo)，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量才是公司考核KPI 指標(biāo)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

或許，正是因?yàn)槲魃贍斣诨ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌不斷遭受外界質(zhì)疑中還能專注于產(chǎn)品本身，才能夠?qū)崿F(xiàn)這樣的逆勢增長和持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值。一方面還是要為他們對待產(chǎn)品的匠心精神點(diǎn)贊，另一方面也想看到擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的西少爺是否可以擺脫互聯(lián)網(wǎng)餐飲被拷上“營銷”和“炒作”的桎梏，真正發(fā)力一場互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的較量。

畢竟，曾幾何時(shí)，諸如黃太吉、伏牛堂、邢少爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌炙手可熱，可謂火遍互聯(lián)網(wǎng)，震驚餐飲圈。這些品牌搭乘著互聯(lián)網(wǎng)快車，缺乏在產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量等餐飲本質(zhì)上的關(guān)注，一味求快求壯大，短時(shí)間內(nèi)確實(shí)快速的讓消費(fèi)者認(rèn)識到這些新奇的品牌，也讓餐飲人既羨慕又懷疑的看到這些“另類”餐廳，卻獨(dú)獨(dú)忘了餐飲還是需要精耕細(xì)作。這也就注定了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌為什么從誕生開始就備受關(guān)注和飽受爭議。

一路走來，曾經(jīng)聲名大噪的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌死的死，傷的傷，不死不活更是成堆。如今的西少爺也許正是憑借著專注產(chǎn)品的與眾不同，在這樣的餐飲環(huán)境下融資1150萬美元，也算得上在腥風(fēng)血雨的餐飲戰(zhàn)場上打了一次小勝仗。

值得慶賀的同時(shí)，西少爺也不得不思考如何實(shí)現(xiàn)融資之后直接意欲規(guī)模大擴(kuò)張，目標(biāo)全球一萬家門店的理想。這一數(shù)字固然是讓所有人激動(dòng)的，我們也將拭目以待，但西少爺接下來的路未必那么好走。

筆者通過孟兵的講話，盡管可以看到西少爺經(jīng)過這兩年多時(shí)間的打磨已經(jīng)可以將西少爺肉夾饃做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；木坊a(chǎn)模式。但是在接下來實(shí)現(xiàn)大動(dòng)作的品牌擴(kuò)張中，在口味的一致性，人員的能動(dòng)性，系統(tǒng)的支撐性，品牌的深入性，市場的不定性等各種內(nèi)外因素下，如何還能保證未來不斷擴(kuò)張門店的可持續(xù)盈利，還是存在疑慮和未知。

從近幾年的餐飲市場可以看出，隨著互聯(lián)網(wǎng)+，餐飲O2O的不斷滲入，大眾化餐飲、智慧餐飲成為大勢所趨，不然也不會造就像點(diǎn)單寶智慧云餐廳這樣餐飲SaaS系統(tǒng)鋪天蓋地的襲來。西少爺這樣的快餐品牌確實(shí)有很大的市場潛力，但是，如何在激烈而又瘋狂的市場下實(shí)現(xiàn)一個(gè)飽受爭議的品牌不斷擴(kuò)張和盈利，又是如何一步一印的實(shí)現(xiàn)宏偉目標(biāo)，筆者還是很充滿期待。

另外，對于西少爺此次的融資和意欲擴(kuò)張，總是難免讓人想起曾經(jīng)同樣多次融資后肆意擴(kuò)張，不夠理性折騰的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌黃太吉，而西少爺會不會重蹈覆轍黃太吉這是后話。筆者也相信西少爺想必在看到前方那么多“先輩”的英勇倒下，后方無數(shù)個(gè)“后輩”的如狼似虎。當(dāng)然深知未來的每一步都如履薄冰但依然信心滿滿，這就是勇敢者的游戲。

因此，和資本結(jié)合下的西少爺，是否真的能夠有足夠話語權(quán)來進(jìn)行接下來品牌的開疆拓土，誰也不太清楚；能否在激烈的市場下實(shí)現(xiàn)從15到10000的店面擴(kuò)張也是未知。但是，可以肯定的是，未來的西少爺，它的每一個(gè)抉擇每一個(gè)動(dòng)作每一個(gè)腳步將受到更多人的牽動(dòng)和關(guān)注。

前方的道路并不是那樣光明和坦蕩，但依然希望有一天看到西少爺為整個(gè)世界帶來美味的中華美食肉夾饃。那時(shí)將不僅僅是屬于西少爺一個(gè)品牌的驕傲，更是屬于整個(gè)民族的自豪。